Cielito lindo

Pour environ 8 personnes (en apéritif / entrée)
Préparation : 45 minutes + 6 heures à 1 nuit de prise au froid

Cuisson : 15 minutes environ 
Conservation : environ 24 heures, couvert, au réfrigérateur

Cette recette nous avait été préparée il y a bien longtemps par une camarade de classe lorsque nous avions fait une fête au lycée (comprendre : l'une des nombreuses fêtes...). Le temps a passé et cette recette est toujours aussi agréablement fraîche en été !

De la recette de base j'ai revu les quantités (la majorité n'était pas précisée) et j'ai modifié l'ordre des étapes, de manière à proposer une base fixe et ainsi obtenir un résultat similaire à chaque fois. Vous me connaissez, pas ou peu de place pour l'approximation chez moi (oui enfin parfois mais rarement, sinon j'aurais appelé ce blog "Faites comme bon vous semble" en vous balançant une liste d'ingrédients).

À vous les dips savoureux avec des chips au maïs ou du pain grillé !

Ingrédients pour la viande (préparée J-1 avant montage)

600 g     viande hachée (ici mélange de bœuf et de porc)

    2 cs     huile d'olive / de tournesol

    1        oignon (taille moyenne)

  25 g     condiments mexicains de type Old El Paso / Pancho Villa (plus ou moins si envie)

    1 dl     eau chaude (du robinet, pas à ébullition)

    1 cs     concentré de tomates

    1 cc     bouillon (de poule / de bœuf / de légumes)

À voir si vous préférez de la viande de bœuf uniquement, ou même de volaille.

Autres ingrédients / ordre de montage

350 g     Philadelphia ("Balance" ou celui de base, possible d'aller jusqu'à 400 grammes)

               viande préparée en amont, froide

300 g     sauce mexicaine type "Chunky" Old El Paso / Pancho Villa (poids approximatif, soit un bocal)

200 g     laitue iceberg --> coupée finement (150 à 200 g, selon goût)

    2         tomates de taille moyenne --> coupées en petits dés, sans la partie avec les graines

180 g     fromage râpé (mélange pour gâteau au fromage ou mélange Tex Mex par exemple, faites selon vos goûts)  

 q.s.        ciboulette --> ciselée au moment de l'ajouter (q.s. = quantité suffisante / souhaitée)

Déroulement de la recette de la viande

Avant de commencer, penser à préparer les différents ingrédients : viande, oignon haché, épices pesées, etc. Cela facilite grandement la tâche une fois la cuisson lancée.

Faire revenir la viande dans l'huile chaude à feu moyen à fort (pour rappel, on ne met pas la viande lorsque l'huile est encore froide sinon la viande va rendre beaucoup d'eau et devenir plus sèche).

Ajouter l'oignon haché et continuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et grille légèrement. Assaisonner ensuite avec les épices mexicaines (quantité selon goût).

Diluer le bouillon et le concentré de tomates dans l'eau chaude puis les ajouter. Baisser à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide se soit totalement évaporé. 

Ôter du feu et, selon le temps à disposition, réserver plusieurs heures à une nuit au froid.

Montage

Ajouter les ingrédients par couche, en commençant par le fromage frais étalé en fine couche, puis la viande épicée, la sauce mexicaine, la laitue iceberg coupée finement, les tomates coupées en petits dés, le fromage râpé et finalement la ciboulette ciselée. Ci-dessous les différentes couches... en bas le fromage frais, puis les autres jusqu'au fromage râpé (là j'avais mis la ciboulette dans la salade, ça va aussi très bien !).

Placer au froid quelques heures et déguster en y plongeant des chips au maïs.

Quoi d'autre ? 

Selon quelques infos glanées sur le web, le cielito lindo est une préparation originaire de Puerto Rico. Il existe une multitude de recettes (un peu comme la sauce bolognaise en Italie), celle que je propose ici est celle de cette camarade, testée et approuvée.