Cielito lindo

Pour environ 8 personnes (en apéritif / entrée)
Préparation : 45 minutes + 6 heures à 1 nuit de prise au froid

Cuisson : 15 minutes environ 
Conservation : environ 24 heures, couvert, au réfrigérateur

Cette recette nous avait été préparée il y a bien longtemps par une camarade de classe lorsque nous avions fait une fête au lycée (comprendre : l'une des nombreuses fêtes...). Le temps a passé et cette recette est toujours aussi agréablement fraîche en été !

De la recette de base j'ai revu les quantités (la majorité n'était pas précisée) et j'ai modifié l'ordre des étapes, de manière à proposer une base fixe et ainsi obtenir un résultat similaire à chaque fois. Vous me connaissez, pas ou peu de place pour l'approximation chez moi (oui enfin parfois mais rarement, sinon j'aurais appelé ce blog "Faites comme bon vous semble" en vous balançant une liste d'ingrédients).

À vous les dips savoureux avec des chips au maïs ou du pain grillé !

 

Cake chocolat - courgette

Pour 1 cake de 26 cm
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes environ
Conservation : 2 jours, emballé dans de l'aluminium, à température ambiante

Dernièrement, en quête d'une recette qui pourrait surprendre mes élèves lors d'un cours théorique, je me suis laissée tenter par l'ajout de courgette dans un cake au chocolat, qui permettrait ainsi de ne pas mettre de beurre (ou d'huile) dans la recette. 

Ne nous méprenons pas, cela reste un dessert avec tout de même une bonne dose de chocolat, mais c'est tout de même bien agréable d'avoir cette recette sous le coude pour les gourmands qui doivent pour une raison ou une autre surveiller leur alimentation côté matières grasses.

J'ai ainsi fureté sur le web et j'ai testé la recette du blog Adeline cuisine (👀). Pas mal du tout, mais je n'étais pas convaincue à 100% ; il était trop dense à mon goût et il manquait quelque chose (bien des gens sont élogieux à son sujet, à vous de tester pour vous faire votre propre opinion). 

Vous me connaissez, j'ai remanié les quantités, les ingrédients, les étapes et paf, une nouvelle recette était née ! Et comme c'est encore la saison des courgettes, on ne va pas s'en priver !

Le goût est ainsi marqué en cacao (la rondeur du chocolat, de par l'absence de graisse ajoutée, est moins présente), le cake est humide, aérien et moelleux à souhait. Que demander de plus si ce n'est une seconde part ?

Les élèves, qui savaient qu'il y avait un ingrédient mystère, n'ont pas identifié la courgette tout de suite. Ils ont tenté avec la banane, la patate douce, la salade ("Madame il y avait des trucs verts")... et ont été ainsi surpris de découvrir que c'était ce légume - pas forcément apprécié habituellement par certains élèves - qui remplaçait totalement le beurre et apportait autant de moelleux !

J'en suis donc très contente du résultat et j'espère qu'il vous plaira également !

        

Écailleux au vinaigre

Quantité obtenue selon la cueillette !
Préparation : durée variable, là aussi selon la quantité récoltée
Cuisson : environ 5 minutes par dose
Conservation : plusieurs mois dans un récipient en verre hermétique, au frais et à l'abri de la lumière

Chez nous automne rime avec cueillette des écailleux et, en cas de chance, de bolets. Les écailleux peuvent être apprêtés autrement mais chez nous ils sont brièvement ébouillantés avant d'être mis dans du vinaigre. Deux à trois mois plus tard, alors que l'automne est bien installé (puis en hiver... dès qu'il fait froid en fait) ils sont dégustés avec une raclette, par exemple.

Voici une manière simple de créer vos propres conserves d'écailleux au vinaigre aux herbes. C'est en passant un cadeau qui est aussi fort apprécié !

      

Faux œufs au plat

Pour 1 personne (à multiplier par le nombre de convives)
Préparation : 10 minutes
Conservation : 24 heures (si éléments assemblés), dans un récipient hermétique, au réfrigérateur

En cette période de fin d'année scolaire / préparation d'un éventuel (merci covid) départ en vacances / travaux / préparation de l'année scolaire qui vient, pas simple de publier aussi souvent que je le souhaiterais. 

Voici une recette toute simple pour un dessert en trompe-l'œil bien frais, parfait pour la saison estivale ! Ici tout le monde aime, les élèves ont aussi validé, c'est dire s'il faut que vous la testiez vous aussi !

      

Rose cake

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de fraises, fraises fraîches, chantilly mascarpone
Pour 16 personnes (avec 3 couches de biscuit, diamètre 20 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de fraises) / 15 minutes (ganache) / 35 minutes (molly cake)

Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent / protégé des odeurs

Le grand, en février, avait demandé un gâteau western (👀) pour son anniversaire. Les quantités finales étant conséquentes (un carré de 30 x 30 cm quand même !), j'avais d'ores et déjà décidé de faire le suivant plus petit pour éviter de réitérer un tel "exploit" (celui de devoir le liquider, en plusieurs desserts, une fois le repas d'anniversaire passé, donc. Burp.).

Lorsque la cadette a demandé un "gâteau rose, avec des perles... et des paillettes !", j'ai réfléchi à ce que je pourrais lui préparer. Un layer cake ? Pourquoi pas, mais comme indiqué dans d'autres articles, je ne fais pas de cake design, ça sentait la plantée si le lissage était - selon mes critères de maniaque - imparfait, que les coulures n'allaient pas, ou qu'autre chose n'était pas à la hauteur (oui oui je me mets bien la pression toute seule).

Puis je me suis souvenue de ces gâteaux remplis de roses, pochées, que j'avais déjà vus passer maintes fois. Rien d'original en soi, mais jamais fait encore chez nous. Puis je pourrais obtenir un dégradé de couleur dedans et dehors... le choix était fait !

Pour les saveurs, celui du grand (celui sur le thème "western", pour ceux du fond qui ne suivent pas) avait bien plu. Comme les fraises arrivent peu à peu (de France, ma foi), j'ai donc choisi ce fruit. Pour plus de fraîcheur qu'avec un simple confit, j'y ai aussi ajouté des fruits frais et bingo, il a plu à tout le monde !

C'est parti pour la recette, j'espère que ce gâteau girly à souhait vous plaira !

Gâteau "western"

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de framboises, décorations diverses 
Pour 20-30 personnes (avec 3 couches de biscuit, carré de 30 x 30 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de framboises) / 15 minutes (ganache) / 1h15 (molly cake)
Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Pour ses 6 ans, mon grand m'a demandé de préparer un gâteau en lien avec les cow boys, l'Ouest et... que son shérif Playmobil soit de la partie et... avec un grand cactus (et la tête, alouette !) !

J'ai donc commencé comme souvent par faire un croquis (visible en fin d'article) puis j'ai dû me rendre à l'évidence, une génoise ne suffirait pas pour que le cactus tienne de façon certaine. La pâte d'amande, avec une armatures pour plus de facilité, c'est lourd mine de rien ! Et comme il n'y a rien de pire que de voir sa déco ruinée par ce genre de souci, je me suis orientée vers une pâte beaucoup utilisée en cake design : le molly cake, que j'ai choisi d'aromatiser à la vanille.

Pour les saveurs, il est toujours fada du combo chocolat blanc et framboises, je suis donc repartie là-dedans. Pas de crème pâtissière ou autre car le gâteau, pour la partie déco, resterait un certain temps à température ambiante. Manquerait plus que l'anniversaire se transforme en intoxication alimentaire généralisée !

C'est parti pour la recette du gâteau lui-même, ainsi que les idées pour décorer ce dessert. Avec le recul, je pense que 2 étages de molly cake auraient suffi à faire tenir le cactus, mais j'avais tellement peur de la catastrophe que je n'ai pas osé. Je vous donne ainsi la recette du gâteau tel que nous l'avons mangé, à vous de moduler les quantités selon vos idées (mais clairement 3 étages c'est beaucoup, si comme nous vous êtes 7 ! Il y en aura pour plusieurs desserts...).

En passant, sur le site de mycake.fr vous trouvez directement toutes les quantités pour un molly cake nature (ou au chocolat) rond ou carré de diverses dimensions (👀), vraiment pratique ! Je pense justement retourner sur le site pour le gâteau que je pense faire pour les 3 ans de la petite... qui veut "juste" un gâteau rose, sans avoir spécifié autre chose (ouf !). Ce sera un gâteau rond, 20 cm de diamètre je pense.

 

Guacamole

Pour 4 personnes (environ)
Préparation : 20 minutes
Conservation : 24 heures, filmé au contact, au réfrigérateur

Lorsque je pense à l'été, je pense aux glaces, évidemment, mais aussi à d'autres préparations rafraîchissantes, comme le guacamole.

La recette que je vous propose est celle qui avait été montrée à ma maman lors de son voyage au Mexique. Évidemment, par chez nous on devra utiliser un mélange d'épices tout prêt pour compenser l'absence d'un mélange "bien de là-bas", mais le résultat est très bon je vous rassure !

C'est parti pour cette recette toute simple et diablement efficace !

Crème glacée à la vanille

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 20 minutes + 1-2h (infusion) + 1 nuit (repos) + passage dans la turbine à glace
Cuisson : 5 minutes
Conservation : 1 mois environ, dans une boîte hermétique, au congélateur

Ah, la vanille ! Parfum de base pour les crèmes glacées, au parfum si subtile lorsqu'il est naturel. Pour préparer cette crème glacée il vous faudra de la vanille de bonne qualité, au goût puissant. Dans la recette présentée ici, j'ai utilisé de la vanille bourbon de Madagascar, aux gousses assez charnues et au parfum prononcé.

Une fois la vanille à votre disposition, à vous le voyage dans les îles (Tahiti, Madagascar, etc.) soit avec la glace seule, soit accompagnée d'autres parfums ou encore en tant que partie d'un dessert plus conséquent, comme une coupe Danemark ou un banana split, ou encore avec un mi-cuit au chocolat noir (👀) pour un contraste chaud / froid d'enfer !

Je suis partie de ma recette d'origine, dont la crème anglaise était finalement assez liquide, pour y ajouter du lait en poudre, du miel et même une touche de Maïzena. Ce dernier ingrédient peut surprendre mais en furetant sur le web, cet ingrédient est apparu à plusieurs reprises comme un moyen d'absorber l'eau dans les liquides. Au final, si la crème anglaise est bien cuite, on ne la sent pas.

L'ajout du lait en poudre a aussi pour fonction d'absorber de liquide. En outre il apporte aussi un peu de gras, donc de l'onctuosité. En Suisse je n'ai trouvé en grandes surfaces que du lait écrémé, qui pourrait aller, mais chez nos voisins français, le choix est bien plus vaste et va du lait écrémé au lait entier On trouve même du lait écrémé bio !). Vous verrez, si vous essayez, qu'entre le lait écrémé et le lait entier, en matière de parfum déjà, il n'y a pas photo. J'avais déjà évoqué cette différence dans la recette des barres Kinder maison (👀).

Finalement, le miel joue ici le rôle de sucre inverti naturel, qui limite la recristallisation du sucre. Je n'en ai pas trop mis, par peur que son goût ne prenne le dessus, mais l'idée est là aussi d'améliorer la texture de la crème glacée. J'ai choisi du miel d'acacia, le plus neutre.

C'est parti pour la recette, à moduler une fois encore selon vos goûts je vous le rappelle !

Crème glacée aux baies 

(ou à la banane)

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 20 minutes (+ refroidissement du coulis) + passage dans la turbine à glace
Cuisson : aucune à 5 minutes
Conservation : 1 mois environ, dans une boîte hermétique, au congélateur

Cette recette aurait aussi pu s'appeler la "glace trois tiers", car à l'origine il y a un tiers de fruits, un autre de sucre et un dernier de crème entière liquide battue. Elle me vient de l'amie de ma "granma", cette voisine ayant vécu quelques années aux États-Unis qui m'avait fait un superbe cadeau en m'offrant son livre de cuisine américaine (j'en avais parlé dans la recette de la tarte à la courge, soit la Pumpkin Pie 👀).

Avec le temps, j'ai un peu modifié les proportions et diminué le sucre et la crème pour avoir un goût de fruits plus marqué. Ainsi, si vous faites effectivement les trois tiers, nul besoin de turbine à glace, elle sera onctueuse très peu de temps après avoir été sortie du congélateur. En suivant mes proportions, elle prendra un peu plus de temps pour être façonnée en boules (mouais enfin... moins de 5 minutes dehors du congélo et c'est bon !) mais le goût des fruits sera plus marqué. Dans ce cas, je vous recommande aussi une turbine pour une meilleure homogénéité.

Gelée de fleurs de sureau noir

Pour environ 6 dl de gelée
Préparation : variable (fleurs) + 4 jours (repos) + 5 minutes (autres ingrédients)
Cuisson : 15-20 minutes (avec agar-agar)
Conservation : 2 mois (à tester), au frais et à l'abri de la lumière

Je me souviens encore de la seconde recette rédigée pour ce blog : le sirop de fleurs de sureau noir (👀), bien en retard par rapport à la saison mais que j'avais alors tellement envie de partager. C'est une boisson que j'apprécie énormément, encore plus lorsque je la prépare selon mes goûts, que je vais chercher mes ombelles et que je passe des heures à me péter le dos à une table pour les égrainer et que ce doux parfum se répand dans la cuisine.

Cette année, après avoir vu passer plusieurs postes sur Facebook parlant de cette gelée, ainsi que du souci de texture qui survient souvent, je me suis dit qu'il fallait que je me lance. Je suis donc partie fureter sur le web, j'ai lu quelques recettes, puis j'en ai déduit la mienne. Cela fait une sorte de mélange d'idées prise d'ailleurs, auxquelles j'ajoute évidemment les miennes.

Autant être honnête, la première cuisson m'avait elle aussi donné de la flotte aromatisée. Prometteuse par son odeur, mais de la flotte quand même. J'ai donc recuit cela, plus longtemps, avec plus d'agar-agar. Et là, le lendemain, miracle ! La texture était comme je la voulais : fluide mais pas liquide et surtout pas un bloc comme cela peut arriver si l'on abuse de gélifiant (j'ai toujours en tête le passage du film Jurassic Park - celui pour les vieux, qui date de 1993 - où Lex mange avec son frère Tim et qu'elle se met à trembler car elle aperçoit un vélociraptor en ombre chinoise... et que le bloc de jelly dans sa cuillère tremble tout autant).

J'espère que la texture et le goût prononcé de ma gelée vous plairont autant qu'à moi. Testée avec du pain aux graines, avec juste une touche de beurre, c'est un petit morceau de paradis !

Charlotte aux fraises

Pour une charlotte de 24 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (biscuits) + 45 minutes (purée / mousse / couper les fraises) + 6 heures à 1 nuit au froid
Cuisson : 25 minutes (biscuits) + 5 minutes (tempérer une partie de la purée de fraises)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballée, au réfrigérateur

Ça y est, la saison des fraises est bel et bien là ! Non non je ne vous parle pas de celles que les géants oranges nous proposent en février, sans goût et de très, trop loin. Je vous parle des fraises de chez nous (Suisse), avec du goût !

Ma première charlotte date d'il y a quelques années. Alors enceinte de mon premier enfant, j'avais une folle envie de mousse au chocolat. Oui, mais il y avait un GROS mais, l’œuf cru peut être potentiellement risqué. J'avais alors utilisé des biscuits à la cuillère bio du commerce, fait une mousse au chocolat sans œuf de chez Valrhona et ajouté des poires en boîte coupées en dés. Cela avait été excellent.

Cette année, ayant un certain stock de fraises ramenées par mon cher et tendre, je me suis dit que je pourrais à nouveau tenter une charlotte. Oui, mais quelle recette utiliser, ou de laquelle m'inspirer ? J'ai parcouru le web, celle de "THE charlotte" sur Marmiton m'a semblé pas mal pour avoir une idée du déroulement (👀) et du montage, même si j'avais déjà une idée de ce que je voulais.

Évidemment, vous me connaissez maintenant, j'aime utiliser mes propres recettes le plus possible. Donc hop : les biscuits à la cuillère dont la recette avait été créée pour le tiramisù sans œufs crus (👀), un sirop comme celui qui imbibe les génoises de mes forêts blanches (👀) et noires (👀), une base du coulis de la cuisine de Bernard - que j'avais utilisé pour mes panne cotte (👀) - fortement remaniée pour cette recette. Top départ, on retrousse ses manches, on enfile son tablier (et pas l'inverse sinon ça ne va pas le faire) et c'est parti !

Je vous préviens, la mousse obtenue est incroyablement aérienne, un vrai nuage !

Makis de courgette 

au chèvre frais

Pour 30 pièces environ
Préparation : 25 - 30 minutes
Conservation : 24 heures maximum, filmés, au réfrigérateur

Lors de ma formation pour l'enseignement de l'économie familiale, j'ai eu l'occasion d'élargir mon horizon gustatif. Les gens que j'y ai rencontrés amenaient un peu de chacun d'eux, de leurs spécialités et de leurs goûts, lorsqu'il s'agissait de passer en cuisine.

L'une de mes collègues, Isabelle, avait choisi de préparer - lors d'une leçon en lien avec l'apéritif / la finger food - des makis de courgette au chèvre frais. Cela ne me tentait pas, car habituellement tout ce qui est fromage de chèvre était trop marqué à mon goût.

J'ai tout de même essayé et j'ai ainsi fait une découverte : le fromage de chèvre, frais, me plaisait lorsqu'il était apprêté ainsi ! Depuis j'ai aussi testé la bûchette et d'autres fromages (brebis / chèvre) et cela me plaît aussi. Comme quoi, il faut sans cesse goûter, tester, car nos goûts évoluent toujours.

Je vous propose aujourd'hui cette recette, dont je ne connais pas l'origine (il me semble qu'elle avait évoqué un magazine, si d'aventure cela vous fait tilt en lisant la recette).

Ces makis sont idéaux en apéritif ou en entrée, frais et savoureux à souhait !

Tapenade 

aux olives vertes et noires

Pour 265 grammes de tapenade
Préparation : 15 minutes
Conservation : 2 jours maximum, filmée au contact, au réfrigérateur

Avant, je n'aimais pas la tapenade. Oui, mais ça c'était avant de découvrir cette recette lors de ma formation pour enseigner l'économie familiale.

Cette recette se distingue fortement de l'originale, à se demander si le terme de tapenade est encore adéquat. Qu'à cela ne tienne, c'est le nom que lui avait donné notre enseignant (cuisinier de métier), je l'ai donc conservé.

Elle est idéale pour l'été mais pas que, tartinée sur du pain grillé ou non... sûre qu'elle vous plaira. En plus elle est prête en un rien de temps !

Puisque cette recette n'est pas de moi, je vous donne les quantités que j'ai préparées et que vous verrez sur les photos, mais aussi les quantités originales si vous avez envie de suivre la recette de base à la lettre. De même pour les produits, j'ai fait avec ce que j'avais et donc zappé certains éléments.

Forêt noire

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 min (génoise) + 15 min (fruits) + 30 min (montage) + 2 h (cristallisation du chocolat) + 6 h (repos)
Cuisson : 30 minutes (génoise) + 5 minutes (sirop)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Ah ! La forêt noire ! L'une de mes premières tourtes, dont la recette a subi bien des changements avant d'en arriver là où elle est !

Cela a commencé avec le plaisir de manger celles du commerce. Je ne pâtissais pas à l'époque. Puis, comme les élèves de mon âge (15-16 ans), j'ai suivi les cours de ce que l'on appelait l'école ménagère, devenue économie familiale depuis.

Dans notre manuel de cours, le livre Croqu'menus, se trouvait une recette de forêt noire d'un chef. Je l'ai testée, mais quelle déception ! La génoise / pâte au cacao contenait des amandes moulues. Cela croquait de partout, personne n'avait aimé la texture.

J'avais alors créé ma recette, avec un biscuit au chocolat (je débutais, la notion de génoise aérienne m'était encore étrangère). Elle était bonne, mais ce biscuit justement restait encore dense. Le goût étant satisfaisant et mes notions n'évoluant pas encore, nous mangions ce dessert ainsi.

Puis, de 2012 à 2015, j'ai suivi la formation permettant d'enseigner l'économie familiale. J'y ai rencontré une enseignante géniale, Isabelle, qui m'a permis de comprendre la différence entre biscuit et génoise justement. Partant de la recette vue en cours, je l'ai modifiée, corsée en cacao et nous avons maintenant une recette de forêt noire qui déchire. Inutile de vous dire que celles des commerces sont et resteront un lointain souvenir !

Voici donc la recette de ma forêt noire, celle de sa cousine la forêt blanche ayant déjà été publiée il y a quelques temps (recette ici 👀).

Muffins aux raisinets avec crumble aux amandes

Pour 12 muffins (ou 6 gros muffins américains)
Préparation : 10 minutes (crumble) + 20 minutes (pâte)
Cuisson : 20 à 30-35 minutes par fournée (selon format des muffins)
Conservation : 3 jours maximum, à température ambiante, couverts de papier aluminium

Et on termine (pour le moment) cette virée aux USA avec une autre recette emblématique de chez eux : les muffins !

Cette fois, j'ai simplement quelque peu modifié une recette existante, car elle est déjà tellement bonne à la base qu'un rien a suffi (et même sans modification elle est très bonne, en fait). Celle d'origine vient d'une personne connue pour ses recettes (oui enfin, ses successeurs), le Dr Oetker (recette ici 👀).

Ces muffins ont à mes yeux (et aux yeux de l'amie qui m'avait passé la recette, merci Joëlle !) tout pour plaire : moelleux, humides, savoureux, juste la petite touche croustillante du crumble, parfaits quoi.

Tarte à la rhubarbe du chef Philippe Conticini

Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre
Préparation : 20 min. (pâte) + 20 min. (pâte de rhubarbe) + 5 min. (crème d'amandes) + 15 min. (lamelles)                 + repos de la pâte sucrée (plusieurs heures à 1 nuit selon l'organisation)
Cuisson : 45 à 55 minutes (pâte / crème d'amandes) + 1 heure (pâte de rhubarbe) + 20 minutes (lamelles)
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couverte de papier aluminium

Bon. Autant vous le dire tout de suite, je dois être la "je-ne-sais-combientième" à avoir essayé cette tarte. Mais il faut admettre que son visuel ne laisse pas indifférent, c'est très graphique et donc forcément très tentant !

J'ai toujours bien aimé la rhubarbe dans les desserts, que cela soit en tarte (avec une liaison contenant du sucre vanillé) ou en insert avec de la fraise, son acidité me plaît bien (oui enfin avec un peu de sucre quand même, faut pas déconner !).

Il fallait donc que je tente cette tarte, au moins une fois, pour découvrir son goût dont beaucoup parlent comme étant fabuleux. Je voulais aussi voir si je serais à même de reproduire ce dessert et surtout le dessus avec les lamelles de rhubarbe. Je l'avoue, j'aime me lancer des défis (quitte à faire une crise de nerfs en cours de route. Oui, je me mets bien la pression toute seule. Ne cherchez pas de logique là-dedans, il n'y en a aucune).

Résultat ? Elle a en effet un excellent goût et je suis parvenue à faire en sorte qu'elle ait de la gueule. Je dois dire que j'étais assez fière d'avoir fait cette tarte moi-même, de pouvoir la montrer à ma famille sous les "whaaaa", "bravo", "ola" et autres applaudissements et sifflements. Ok ok, j'en rajoute, mais il y a quand même eu bien des compliments qui font toujours chaud au cœur.

Dans la recette proposée ici, vous trouverez deux recettes de pâte : celle d'origine (livre Sensations, mais on la trouve par exemple sur le blog de Valérie C'est ma fournée 👀) et une autre recette du chef, trouvée via sa chaîne Youtube et vantée sur le web (👀), apparemment plus récente. J'ai préféré travailler la seconde (après avoir testé la première), qui contient une proportion réduite de beurre.

Les quantités étant à l'origine prévues pour des tartes de 20 cm de diamètre, j'ai dû les multiplier par environ 1,44 pour obtenir ma tarte de 24 cm. Je vous conseille, si vous préférez faire une tarte de taille réduite (comprendre : si vous n'êtes pas des grosses bouffes comme nous), de chercher ces recettes via les liens que je donne ici, avec les bonnes quantités de base. En effet, tenter de diviser par 1,44 vous donnera des chiffres erronés car, vous vous en doutez, j'ai parfois arrondi en-dessus ou en-dessous des chiffres obtenus pour que cela soit plus simple à réaliser (oui parce que peser 66,58492 grammes c'est pas terrible quand même).

Attention pour faire cette recette, pensez à vous y prendre à l'avance : la veille, pâte sucrée et compotée de rhubarbe, le jour J autres préparations et cuissons, puis montage de la tarte. La pâte doit être faite obligatoirement le jour avant, pour la compotée c'est surtout que cela permet de diminuer la quantité de travail à effectuer le jour J.

Gelée de fleurs de pissenlits

Pour 4 pots de 1 dl (+ un petit supplément)
Préparation : variable (fleurs) + 1 nuit (repos) + 5 minutes (autres ingrédients)
Cuisson : 10 minutes (avec sucre gélifiant)
Conservation : 2 mois, au frais et à l'abri de la lumière

Le retour du printemps marque l'arrivée des pissenlits au jardin et de la gelée qui peut être faite à partir de leurs fleurs, appelée aussi cramaillotte. Son goût rappelle un peu l'odeur de la fleur elle-même, du miel aussi, bien que plus léger.

Il existe diverses recettes sur le web, avec aussi des jus de citron et d'orange qui, pour en avoir testée une, sont aussi très bonnes. Celle que je vous propose ici revient un peu plus à l'essentiel car elle ne contient que des fleurs de pissenlits et juste une touche de citron pour la conservation (et de l'eau et du sucre, faut pas déconner, sinon c'est pas une gelée !).

Sa robe dorée sied à merveille à l'éveil de la nature, vous verrez ! (et cela vous fera presque oublier votre dos pété à force de désherber le jardin pour pouvoir y cultiver quelque chose.)

Panna cotta

Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 5 minutes (crème) + 5 minutes (coulis) + temps variable (montage)
Cuisson : 15 minutes (crème) + 15 minutes (coulis)
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couvertes d'un film transparent ou d'aluminium

Inutile de vous dire que lorsque l'on parle de cuisine italienne, mon cœur s'emballe et de nombreuses images - gourmandes, forcément - me viennent à l'esprit. Ma seconde patrie possède, à mes yeux, la meilleure cuisine du monde (voilà voilà je range mon amour fou pour cette gastronomie, mais il fallait que je le dise).

L'un des desserts les plus connus est la panna cotta soit, littéralement, "crème cuite". Il semble qu'elle soit originaire du nord de l'Italie - du Piémont plus précisément - et qu'au départ (XIXe siècle), elle ne contenait que peu ou pas de sucre, trop cher. La gélatine que j'utilise est de la gélatine de porc, mais beaucoup parlent de celle de poisson pour la recette d'origine. À voir ce que vous préférez, l'important étant que ce dessert vous fasse plaisir tel que vous le préparez.

La recette présentée ici, que je n'ai que peu modifiée, est celle tirée de l'ouvrage que j'utilise en classe avec "mes" ados, à savoir le Croqu'menus (ou TipTopf en allemand... Le jeu de mots est plus chouette dans cette langue je trouve... Mais passons). Ce livre donne quelques bases intéressantes même si, comme souvent, toutes les recettes ne valent pas forcément le détour (fuyez la crème à la vanille, pauvres fous !).

C'est parti pour cette escapade gourmande en Italie, n'hésitez pas ensuite à vous détacher de la base pour jouer avec les fruits (et les couleurs !) ou les montages, les verrines présentées ici servant surtout à vous donner quelques idées.

Tourte "île au trésor"

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes (crème) + 15 minutes (génoise) + 45 minutes (isomalt et décos)
Cuisson : 5-10 minutes (crème) + 30 minutes environ (génoise) + 5 minutes (isomalt)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Une chose est certaine, devenir parent vous pousse encore plus à vous lancer des défis, juste pour le plaisir de voir les yeux de votre enfant briller. Et si vous n'êtes pas parent mais aussi du genre à essayer d'aller toujours un peu plus loin et de vous améliorer, alors vous voyez aussi très bien de quoi je parle.

Après un entremet sur le thème de Halloween (👀), je me suis cette fois lancée dans la confection d'une tourte avec des goûts que mon fils affectionne tout particulièrement (et nous aussi !) : vanille et framboise. Pour la décoration, comme il aime les pirates, les trésors cachés et la Pat'Patrouille (oui, c'est un peu comme Serge Karamazov, aucun lien), le thème était tout trouvé !

Voici donc une recette de tourte recelant un trésor fait de pièce en chocolat et décorée avec de la pâte d'amande qui ravira les petits par son look et tout le monde par ses saveurs !

Sirop de fleurs de sureau 

noir ou rose

Pour environ 4 litres de sirop
Préparation : 45 minutes + 4 jours
Cuisson : 30 minutes
Conservation : environ 6 mois, au frais et à l'abri de la lumière

N'étant pas adepte des sodas et autres nectars de fruits, lorsque j'ai envie de changer de l'eau plate je préfère soit des jus de fruits frais, soit des sirops. Il y en a bien entendu une grande variété dont les goûts sont très bons, mais rien ne vaut un sirop fait maison.

Je vous présente ici mon préféré, j'ai nommé le sirop de sureau ! 

Je l'ai découvert étant enfant et depuis je l'aime toujours autant ! Pendant quelques années je n'en achetais plus, car le goût était trop fade (voire amer !), ou alors son prix élevé me dérangeait. Cela a peu à peu changé et maintenant on en trouve même en version bio à des prix tout à fait abordables (par contre pour le goût on repassera).

Toutefois, le plaisir de préparer son sirop soi-même et le goût marqué de ma recette, que je vous propose ici, vaut tous les sirops bios du monde (si, si, vous verrez ! En plus, les ingrédients bio se trouvent facilement si vous le souhaitez en version bio aussi !). Cela prend du temps, il se mérite, mais quel plaisir à la dégustation !