American apple pie

Pour une tarte de 30 cm de diamètre (et 4-5 cm de haut)
Préparation : 25 minutes (pâte) + 30 min. (repos de la pâte) + 20 min. (pommes) + 30 min. montage 
Cuisson : 1 heure
Conservation : 2 jours maximum, bien emballée, à température ambiante

Ceux de ma génération, qui étaient donc ados lors de la sortie du film American Pie, auront sans doute quelques flashbacks des scènes cultes du premier volet et des suivants. Mais je vous rassure, ici point de tarte malmenée par qui que ce soit !

Au-delà du nom de ce dessert qui fait penser au film, il faut plutôt vous imaginer ces scènes classiques où l'on peut en voit une refroidir, fumante, sur le bord d'une fenêtre avant d'être coupée et de disparaître rapidement, sa saveur illuminant le regard des gourmands.

Je ne m'étais encore jamais attelée à la préparation d'une telle tarte en entier, soit faire la pâte et le quadrillage en plus de la farce. Grave erreur, j'étais passée à côté de quelque chose qui s'est avéré terriblement bon !

Une fois encore, c'est la vie et celle d'enseignante en particulier qui m'y a menée. Une élève ne pouvant préparer un gâteau de Linz à cause d'une allergie aux fruits à coque, il me fallait lui trouver une solution y ressemblant (évaluation similaire, notamment). J'ai alors repensé à ces tartes avec un dessus lui aussi travaillé de la sorte, mais avec des fruits.

J'ai fureté sur le web, trouvé des bases via des blogs américains et j'ai testé l'une des recettes. Cela ne semblait pas mal, puis mon élève l'a préparée lors d'une leçon. Le résultat n'était pas celui que j'espérais pour elle. Pas satisfaite, donc, j'ai repris cela (comprendre modifié les proportions, ingrédients et j'en passe) et LA recette, la mienne, était née. J'ai même tenté une variante poire - vanille, elle aussi très bonne, dont je vous parle en fin d'article.

À mes yeux elle est meilleure encore tiède. Certains l'accompagneront aussi d'une boule de glace vanille comme dans certains "diners" américains, à vous de voir ce que vous préférez !

Ah ! J'oubliais : le goût de la farce, quand elle est encore tiède (presque chaude), rappelle étrangement celui des chaussons aux pommes de Ronald (le clown flippant). Mais si, vous savez, ces desserts - pas mal du tout en passant - qui se cassaient en morceaux sitôt la première bouchée croquée et, alors que la farce risquait de nous échapper, nous obligeaient à mastiquer entre deux "fch fch fch" pour tenter désespérément de refroidir ce qui brûlait notre langue au troisième degré. En bref, un "this is lava" mais dans la bouche.

Bonne dégustation !

 

Tarte / Tourte à la courge (version salée)

Pour 1 tarte / tourte de 32 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (dés de courge) + 25 minutes (pâte) + 45 minutes (repos pâte)
Cuisson : 15 à 20 minutes (dés de courge) + 1 heure (tarte / tourte)
Conservation : 3 jours maximum, bien emballée dans du papier aluminium, au réfrigérateur

Après vous avoir proposé la fameuse "pumpkin pie" américaine, soit une tarte à la courge sucrée (son crémeux vaut le détour, la recette est ici 👀) il y a maintenant un certain temps, je me suis lancée dans une tarte (ou tourte si vous refermez avec de la pâte) en version salée.

Rien de bien compliqué, en prime sa garniture peut être modifiée selon vos envies ! C'est parti pour la recette, cette fois je lui ai donné la bouille de Jack Skellington, mais libre à vous soit de ne rien mettre dessus, soit de faire une toute autre déco !

Gâteau "western"

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de framboises, décorations diverses 
Pour 20-30 personnes (avec 3 couches de biscuit, carré de 30 x 30 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de framboises) / 15 minutes (ganache) / 1h15 (molly cake)
Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Pour ses 6 ans, mon grand m'a demandé de préparer un gâteau en lien avec les cow boys, l'Ouest et... que son shérif Playmobil soit de la partie et... avec un grand cactus (et la tête, alouette !) !

J'ai donc commencé comme souvent par faire un croquis (visible en fin d'article) puis j'ai dû me rendre à l'évidence, une génoise ne suffirait pas pour que le cactus tienne de façon certaine. La pâte d'amande, avec une armatures pour plus de facilité, c'est lourd mine de rien ! Et comme il n'y a rien de pire que de voir sa déco ruinée par ce genre de souci, je me suis orientée vers une pâte beaucoup utilisée en cake design : le molly cake, que j'ai choisi d'aromatiser à la vanille.

Pour les saveurs, il est toujours fada du combo chocolat blanc et framboises, je suis donc repartie là-dedans. Pas de crème pâtissière ou autre car le gâteau, pour la partie déco, resterait un certain temps à température ambiante. Manquerait plus que l'anniversaire se transforme en intoxication alimentaire généralisée !

C'est parti pour la recette du gâteau lui-même, ainsi que les idées pour décorer ce dessert. Avec le recul, je pense que 2 étages de molly cake auraient suffi à faire tenir le cactus, mais j'avais tellement peur de la catastrophe que je n'ai pas osé. Je vous donne ainsi la recette du gâteau tel que nous l'avons mangé, à vous de moduler les quantités selon vos idées (mais clairement 3 étages c'est beaucoup, si comme nous vous êtes 7 ! Il y en aura pour plusieurs desserts...).

En passant, sur le site de mycake.fr vous trouvez directement toutes les quantités pour un molly cake nature (ou au chocolat) rond ou carré de diverses dimensions (👀), vraiment pratique ! Je pense justement retourner sur le site pour le gâteau que je pense faire pour les 3 ans de la petite... qui veut "juste" un gâteau rose, sans avoir spécifié autre chose (ouf !). Ce sera un gâteau rond, 20 cm de diamètre je pense.

Cinnamon rolls

Pour 12 gros cinnamon rolls (ou plus, s'ils sont plus petits, voir explications pour le façonnage)
Préparation : 45 minutes (ingrédients / pétrissage / façonnage) + 1 à 2h (1re pousse) + 30 à 45 minutes (2e pousse)
Cuisson : 20 à 25 minutes
Conservation : 3 à 4 jours maximum, bien emballés, au réfrigérateur

Je ne sais pas comment cela se passe pour vous mais de mon côté, lorsque je regarde un film ou une série télévisée, je suis très attentive à la bande sonore, aux morceaux choisis pour accompagner certaines scènes. Pour cela je retiens The Blacklist, qui me vient immédiatement en tête, mais pas que; l'épisode 11 de la saison 4 de la série Person of Interest est lui aussi encore dans ma mémoire (The Glitch Mob, Fortune Days). Je trouve absolument génial lorsque la musique colle parfaitement à la scène, comme si elle avait été écrite dans ce but.

Là, vous vous dites "ça y est, on l'a perdue, voilà qu'elle cause musique et cinéma maintenant". Je vous rassure, je continue et tout va devenir plus clair. 

Lorsque je regarde la télévision, donc, il y a la musique mais il y a aussi ce que les personnages mangent ou boivent qui retient mon attention.

À titre d'exemple, j'ai découvert le Mojito dans ma vingtaine, alors que je regardais la série Burn Notice. L'un des personnages, Sam Axe, commandait sans cesse ce cocktail. À force, je me suis laissée tenter et depuis c'est l'un de mes favoris. Lors de mes dernières vacances, cet été, j'ai testé le Moscow Mule, vu cette fois dans une autre série que j'affectionne : Better Call Saul.

Pour ceux qui débarquent, c'est une série dérivée de Breaking Bad, série génialissime portée notamment par Bryan Cranston (qui tient le rôle principal de Walter White) et plusieurs autres acteurs qui jouent leur rôle à la perfection. Parmi eux il y a Bob Odenkirk, qui tient le rôle d'un avocat véreux, Saul Goodman (petite anecdote, il choisit ce pseudo qui vient simplement de "It's all good, man !", à vous de voir la série pour comprendre pourquoi).

Dans Better Call Saul, on retrouve justement ce personnage et l'on découvre comment un homme pas si mal au départ (il a tout de même déjà tendance à faire des coups tordus ceci dit) est devenu cet avocat vraiment non recommandable (oui c'est résumé en très gros), la mécanique est la même que celle de la série d'origine et cela fonctionne bien. Là aussi les seconds rôles sont très bien interprétés.

Ce personnage (oui, on y arrive, finalement, vous allez comprendre pourquoi je vous gave d'infos sur mes série fétiches), à un moment de sa vie, travaille chez Cinnabon et confectionne à la chaîne des cinnamon rolls, pâtisserie phare de la cuisine américaine, notamment en fin d'année.

Image extraite de la série trouvée via Google,
indiquée comme totalement libre de droits et pouvant être utilisée de cette manière.

À force de le voir en préparer, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie, histoire de voir si cela me plairait. Je suis donc partie en quête de recettes testées et approuvées et je suis tombée sur ni plus ni moins que l'autoproclamée "The Best Cinnamon Rolls You'll Ever Eat", sur le site Ambitious Kitchen (👀). Pour ceux qui ne parlent pas anglais, cela signifie "les meilleurs roulés à la cannelle que vous mangerez de toute votre vie". Si à cela on ajoute qu'ils sont indiqués comme étant meilleurs que ceux de chez Cinnabon (ça y est, vous voyez la connexion ?), ma recette était toute trouvée.

J'allais me lancer mais (il y a souvent un mais, c'est gonflant à force), les quantités étant à l'américaine, soit en cups et autres tablespoons, j'ai dû convertir le tout. Bah, pas plus simple me direz-vous, il y a pléthore de sites qui proposent des équivalences ! Mouais. Ou pas. Le hic ? Selon les différents sites visités, une tasse de farine peut peser 120 ou 140 grammes, une tasse de sucre glace 100, 150, 125 ou encore 130 grammes.

Bref. J'ai respiré un grand coup (hurlé et tiqué de l’œil droit aussi mais passons) et j'ai décidé que j'allais essayer de bidouiller avec mes ustensiles pour des cups et autres spoons trouvés d'occasion je ne sais plus où, pour peser les quantités indiquées dans la recette, tout en regardant les différentes infos trouvées sur les sites.

Là aussi, j'ai vite déchanté. Une tasse vaut 240 ml... mais quand je règle le curseur de mon ustensile sur un quart de tasse, ben j'arrive à 50 ml environ (!) (pour ceux qui peinent en maths, ça devrait faire 60 ml, donc). Mon ustensile n'allait donc pas me faciliter la tâche, mais je me suis abstenue d'y bouter le feu, même si cela aurait calmé mes nerfs. Pis bon le plastique brûlé, ça pue.

Au final, j'ai testé une première fois avec les quantités bidouillées au mieux. C'était bon, mais j'étais sûre de pouvoir obtenir mieux. Mon frangin et moi étions alors les seuls goûteurs (note à moi-même : éviter que mes parents soient en vacances et éviter de préparer un wagon pour un test alors que mon homme n'aime pas la cannelle et que les enfants ne sont que peu preneurs parfois, ma balance en pleure encore). Nous avons trouvé cela dense, bourratif même. Mais alors, où étaient le moelleux et l'aérien de la pâte, le goût de la cannelle (trop peu marqué) tant vantés par cette recette trouvée sur le web ? Seul le glaçage a convaincu.

J'ai donc créé une recette de pâte levée inspirée de celle de mes boules de Berlin (Karen, qui intervient souvent sur mes publications Facebook, m'a dit qu'elle utilisait celle-ci pour préparer des cinnamon rolls justement. Merci à elle pour cette idée !). J'ai posé sur papier la recette de base (celle du site web, quantités converties au mieux pour le premier essai), celles de mes diverses recettes de pâtes levées dont celle des boules de Berlin, puis j'ai cogité. Il en est ressorti une pâte incroyablement moelleuse, un vrai nuage en bouche ! Même après trois jours, c'était encore humide et tendre à souhait ! (petite danse de la joie)

Pour la garniture, j'ai conservé les proportions de la recette d'Ambitious Kitchen, à quelques grammes près évidemment. En effet, comme je ne sais pas combien de grammes de ces ingrédients composent sa recette je suis partie de mon premier bidouillage en les augmentant quelque peu pour que cela soit raccord avec ma quantité de pâte levée. J'y ai aussi mis plus de cannelle (et la pincée de sel), pas assez marquée pour moi au premier essai.

Allez, la tartine (badum tss) d'introduction étant enfin terminée, on passe à la recette ! Je décline d'ores et déjà toute responsabilité pour les calories ingérées !

Tarte gianduja 

de François Daubinet

Pâte sucrée aux noisettes / dacquoise aux noisettes / ganache gianduja / noisettes / 

disque en chocolat au lait poudré d'or et de cuivre
Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre OU 1 tarte de 20 cm de diamètre (ou 3-4x 10 cm de diamètre)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuissons : 10 minutes (pâte sucrée) / 15 minutes (dacquoise) / 15 minutes (fonte des chocolats)
Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Ah, cette tarte ! Depuis que je l'avais vue présentée dans l'émission de M6 Le meilleur pâtissier en 2019, elle est restée dans un coin de ma tête. Il faut dire que lorsque comme moi on adore les noisettes du Piémont, c'est un dessert qu'il faut tester au moins une fois dans sa vie !!!

Comme je n'ai pas vraiment trouvé de recette clé en main qui me plaisait, j'ai décidé d'en bidouiller une en utilisant diverses recettes, à mon idée. Ceci dit la recette vue sur Le Tablier Gourmet après coup me semble aussi excellente (faudra que je la teste aussi, lien ici 👀).

Dans ma variante, il y a pour commencer la pâte sucrée de Pierre Hermé, à mes yeux plus simple à travailler que celle de M. Conticini. Si vous voulez tester celle de M. Conticini vous avez sur ce blog la recette de sa tarte à la rhubarbe (👀). 

J'y ai ajouté une dacquoise aux noisettes, recette de Cécile Farkas à peine modifiée (lien vers son site ici 👀) mais je pense que l'on peut tester avec un autre biscuit (type joconde). Je voulais juste éviter d'avoir une couche trop important de biscuit. 

Ensuite, j'ai utilisé la recette du gianduja maison de Christophe Michalak et, pour en faire une ganache, la recette de Cyril Lignac (non je n'ai pas pensé à voir si Michalak en avait une et oui, parfois mon cerveau peine un peu). Pour les noisettes et le disque en chocolat, j'y suis allée au feeling, mais cela faisait déjà pas mal d'emprunts.

Bilan ? Cette tarte est sublime, un vrai régal. On regrette presque une fois que la dernière miette a disparu de ne pas en avoir une autre en rab' !

Vous verrez des photos des étapes de préparation de la grande tarte à deux moments différents durant l'année, puis à la fin deux images des tartelettes. Allez, c'est parti pour ce marathon en cuisine avec un régal à l'arrivée !

 

 

Chasse : accompagnements

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : temps variable selon les quantités et accompagnements choisis
Cuisson : temps variable selon les quantités et accompagnements choisis
Conservation : 3 jours maximum, bien emballés, au réfrigérateur

Ça y est, la chasse est de retour ! Dans la famille, les générations de chasseurs se succèdent et chaque année nous avons le plaisir de déguster cette viande, que cela soit au four ou encore en fondue bourguignonne, notamment.

Dans cet article, je vais vous parler des divers accompagnements que l'on sert traditionnellement avec la chasse (oui enfin, pas avec la version bourguignonne !), car si la viande reste la vedette les seconds rôles sont tout aussi importants !

Au menu : choux de Bruxelles, chou rouge, châtaignes caramélisées et pommes garnies. Pour la sauce et la viande (un cuissot de chevreuil ici), je vous donnerai simplement une brève explication pour obtenir un résultat délicieux.

Allez, c'est parti pour les recettes ! Évidemment vous pouvez augmenter les quantités indiquées si, comme nous, vous appréciez de retrouver ces accompagnements lorsqu'il reste de la viande à réchauffer.

Petite astuce encore avant de commencer, sachez que les choux et les châtaignes peuvent être préparés le jour avant et simplement réchauffés. Un gain de temps non négligeable quand on sait le temps que prend la préparation d'un repas tel que celui-ci !

Kouglof sucré aux raisins de Christophe Felder

Pour un kouglof de 22 cm (+ un petit de 10 cm de diamètre si envie) ou deux de 12 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes / 20 à 30 minutes (levain) / 1h30 (pousse) / 2 minutes (façonnage) / 2 heures (re-pousse)
Cuisson : 25 à 30 minutes
Conservation : 2 jours, à température ambiante, emballé dans du film transparent

Après avoir testé le kouglof de Stéphane Vandermeersch (recette ici 👀), certes délicieux mais assez calorique tout de même, j'ai voulu essayer une tout autre recette, celle du chef Christophe Felder, histoire de voir (oui enfin de goûter) quelque chose de vraiment différent.

Côté différence je n'ai pas été déçue, puisque ce second kouglof est en effet TRÈS différent tant en goût qu'en texture du précédent. Côté goût et texture, par contre, je dois avouer qu'après avoir testé le premier, celui-ci m'a semblé un peu fade, je l'avoue (bon en même temps... l'autre est LAAAAARGEMENT imbibé de sirop and co donc forcément ça aide à donner du goût).

J'ai cependant choisi de partager quand même cette recette, tirée du livre Pâtisserie !, car pour ceux qui trouvent celui de M. Vandermeersch "too much" en sucre et surtout en graisse, cela permet une alternative.

Autant vous dire que créer ma propre recette me titille fortement... à voir donc. En attendant, c'est parti pour cette recette simple à réaliser en regard de la précédente, puisqu'il s'agit d'une "simple" pâte levée !

Kouglof de Stéphane Vandermeersch

Pour deux kouglofs de 22 cm / 4 de 16,5 cm / 10 de 10 cm de diamètre
Préparation : 40 minutes / 12 heures (1re pousse) / 10 minutes (façonnage) / 2 heures (2nde pousse)
Cuisson : 25 à 45 minutes selon la taille des kouglofs
Conservation : 4 à 5 jours, à température ambiante, dans une boîte hermétique

Bon. On ne va pas débattre sur l'orthographe du nom de cette douceur pouvant être préparée toute l'année, avec une préférence pour les périodes froides tout de même. Vous le savez déjà, on peut l'écrire de bien des manières (kouglof, kougelhof, kougelhopf selon Larousse) et les recettes sont, elles aussi, multiples.

J'ai choisi de vous présenter dans cet article une recette tirée du magazine "Fou de Pâtisserie" (n°32, novembre décembre 2018), celle de Stéphane Vandermeersch. J'ai divisé les quantités car pour une famille cela me semblait trop conséquent. À vous de voir si vous avez l'équipement nécessaire pour en faire plus car il est vrai qu'un tel cadeau gourmand est très apprécié.

C'est une amie qui m'a fait découvrir cette merveille lorsqu'en 2018 elle m'en a offert un (et elle aussi qui m'a fortement recommandé de diviser les quantités !). Un goût à tomber, du moelleux sous une croûte légèrement croustillante, une base "ultrafondante" pour reprendre le terme du magazine, bref : une tuerie. Attention toutefois, comme l'avait dit Michel Boujenah lors de la partie en cuisine d'une émission ("Matin Bonheur", 1994) alors qu'il parlait de cigares aux amandes : "Ça, c'est 450'000 calories [...] tu manges ça et après tu manges pas pendant 15 jours!". Voilà, vous êtes prévenus, la tuerie aura lieu sur vos hanches ou au niveau du ventre !

Cette année j'ai pris le temps (oui car cela prend du temps avant de pouvoir en déguster, ce dessert se mérite !) d'en faire chez moi et une fois encore j'ai été conquise. Il vous faudra compter deux jours pour obtenir le résultat escompté.

J'espère que chez vous aussi il aura du succès, ici tout le monde l'a adopté et en redemande !

Petits fondants au chocolat

Pour une quantité variables de fondants (voir recettes)
Préparation : 10 à 40 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes pour fondre le(s) chocolat(s) et la graisse / 10 minutes pour la torréfaction
Conservation : 2 semaines, au réfrigérateur, dans une boîte hermétique

On continue les recettes de cadeaux gourmands de fin d'année avec celles des petits fondants au chocolat. Il m'est arrivé d'en manger étant petite puis j'en ai vu de moins en moins. Il semble que pour certains cela soit un must, pour d'autres une découverte lorsque j'en parle.

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de chocolat(s) fondu(s) avec de la graisse de coco, auxquels on ajoute ensuite un arôme. Il est rare de les consommer nature.

Je vous propose ici tout un tas de variantes, testées il y a peu pour pouvoir en préparer avec mes élèves en EFA (économie familiale). La recette de base (chocolat noir et au lait) vient de mon Croqu'menus (5e édition, 1997), puisque dans les dernières éditions cette recette a tout bonnement disparu. Les variantes sont de moi, tout comme la recette au chocolat blanc, qui rappelle les Raffaello de Ferrero. Pour ceux façon Reese's l'idée a été trouvée sur un blog mais pas moyen de retrouver le lien... si d'aventure vous trouvez, tenez-moi au courant !

Je m'excuse d'avance pour la qualité des photos, faites un peu dans l'urgence pour justement donner un visuel à mes élèves.

Biscômes

Pour 12 à 18 biscômes (12 de 7 x 12 cm ou 18 de 6 x 10 cm)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes par fournée (plus ou moins selon forme et épaisseur... bis !)
Conservation : 5 jours, à température ambiante, dans une boîte en métal

Lorsque l'on évoque la fin de l'année, on pense forcément à Noël et Nouvel An, mais aussi (et surtout, dans mon cas) à ce que l'on va préparer aux repas et durant la douce période de l'Avent.

L'an passé je vous ai proposé diverses recettes de biscuits de Noël (bruns de Bâle, étoiles à la cannelle, milanais) ainsi que celle de mon pain d'épices moelleux (recette ici 👀).

J'avais aussi créé, pour la première fois, une maison en pain d'épices qui a parfumé la cuisine et le salon durant une longue période (recette et tutoriel ici 👀, sa version 2.0 sera tentée cette année à la demande de mon aîné). À cette occasion, j'avais indiqué que la recette pour créer la maison était celle des biscômes que ma grand-maman suisse m'avait passée. Il fallait cependant que je la teste à nouveau car entre une paroi de 5 mm d'épaisseur, dure et solide, et un biscôme de 3 cm d'épaisseur, moelleux, il y a une belle différence (et un œuf en plus) !

Voici donc LA recette des biscômes que j'ai bien trop tardé à refaire. Je crois que dorénavant elle sera l'un de nos incontournables de la fin d'année... et de la saison froide tout court !

Une fois de plus, bye bye ceux de la grande distribution, secs, remplis de produits douteux et préparés bien trop à l'avance. Bonjour parfums, moelleux et bon goût maison !

Pâte à tartiner

Pour environ 330 grammes de pâte
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 nuit
Conservation : une fois ouvert, 15 jours environ, à température ambiante et à l'abri de la lumière

Il aura fallu du temps pour qu'enfin j'ose publier cette recette. Je dois avouer que j'aurais tellement aimé vous balancer un "le même goût que la Palmella mais sans huile de palme". Oui mais voilà, ma pâte à tartiner, aussi délicieuse soit-elle, n'en a pas vraiment le goût. N'allez donc pas vous attendre à retrouver la fameuse marque, mais la planète vous dira merci. La texture, par contre, est bel et bien soyeuse, comme l'originale.

Concernant les calories, là aussi ne croyez pas que fait maison = délicieux et light. Que nenni ! Ma pâte comporte elle aussi son lot de sucre et de gras ! Pas grave me direz-vous, nous arrivons en hiver, il faut faire des réserves ! Quant à l'été... je décline toute responsabilité !

J'espère que ma création vous plaira, ici elle fait l'unanimité, même s'il nous arrive d'acheter encore des pâtes à tartiner du commerce (Nocciolata ou Teo & Bia en tête).

J'ai effectué la recette sans robot - sachant que tout le monde n'en a pas un - en utilisant de la purée de noisettes déjà prête. Bonne nouvelle : elle peut être faite ainsi sans problème (c'est ce que vous verrez avec les photos présentes dans l'article), même si son aspect est moins lisse. Vous verrez sur les images des petits grains qui sont en fait du sucre glace. Ceci dit, soyez rassurés, en bouche on ne sent pas un grumeau, tout est ok !

Crumble aux pommes

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Conservation : 2 jours maximum, couvert de papier aluminium (ou film transparent), au réfrigérateur

Même si le froid et la brume ne sont pas mes éléments préférés de l'automne, on ne peut en revanche qu'aimer cette saison pour ses mets tout aussi colorés que les forêts.

Pour ma part, j'aime cuisiner la courge (soupe façon cappuccino 👀, cake 👀, tarte 👀) et les champignons, préparer du pain d'épices (👀), bref entamer la période festive qui précède Noël.

Un dessert qui sied parfaitement à cette période - chaud, gras et sucré, bref réconfortant à souhait - est le crumble. Je vous présente ici la recette que j'aime préparer pour la famille... même si de tous je suis la plus addict je l'avoue.

Gâteau aux noisettes

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 minutes (pâte) + 1h15 (repos de la pâte) + 10 à 20 minutes (garniture)
Cuisson : (10 minutes pour la torréfaction des noisettes) + 40 minutes
Conservation : 2 jours maximum, bien emballé, à température ambiante

Voici une recette simple mais oh combien délicieuse : le gâteau aux noisettes. On en trouve en petit (moins de 10 cm) ou grand (parfois 50 cm) format dans les boulangeries - pâtisseries - confiseries du canton de Neuchâtel. Évidemment, ils sont souvent très bon, mais si l'on peut en préparer un maison, c'est encore mieux !

Pour ceux qui ne connaissent pas cette douceur, il s'agit d'une pâte brisée (parfois feuilletée) sur laquelle on ajoute une garniture composée de noisettes, de sucre et parfois d’œufs (et de crème entière chez nous). Pour connaître son histoire, rendez-vous en fin d'article !

Ici nous le préférons sans glaçage (certains artisans en font même un légèrement citronné), à vous de voir ce qui vous plaît le plus. Ma recette est donc un peu un hybride du gâteau neuchâtelois (pâte brisée) et d'un gâteau similaire que l'on trouve sur Berne (noisettes non torréfiées, moulues, pas de glaçage). Je vous donne toutefois des indications pour vous permettre de préparer le gâteau plus traditionnel.

Cookies aux pépites de chocolat noir et noisettes caramélisées

Pour 35 cookies (environ)
Préparation : 10 minutes (noisettes / caramel) + 25 minutes (cookies)
Cuisson : 5 à 10 minutes (torréfaction des noisettes) + 5 à 10 minutes (caramel) + 12 minutes par fournée
Conservation : 5 jours maximum, à température ambiante, dans une boîte hermétique

Lorsque j'ai commencé à pâtisser, j'ai rapidement été attirée par les cookies. Il faut dire qu'entre les séries TV et les dessins animés (pour ceux qui connaissent Le Laboratoire de Dexter, dessin animé qui parle d'un petit génie aux cheveux roux, et sa fameuse sœur Dee Dee qui adore les "Oooouuuuhh ! coooookiiiies !". Oui, à nouveau vous constatez que mes références TV / cinéma sont en béton.) made in USA, cela me faisait de l’œil.

C'est vrai, quand on y pense, combien de fois voit-on ces fameux biscuits accompagnés d'un verre de lait ? On dirait que les américains ne connaissent que cela pour leurs en-cas !

Reprenons. Je m'étais mise en quête d'une bonne recette, mais sans succès. L'une d'entre elles contenait du rhum et n'était pas mal, mais au final il suffisait d'en mettre à peine trop pour que cela gâche tout (et sans rien il manquait quelque chose). D'autres étaient bien trop grasses, peu savoureuses... La seule chose que j'ai retenue de tout ce que j'ai vu, c'est le terme "croustimoelleux" qui sied à merveille à mes cookies, recette personnelle vous l'aurez deviné !

Je vous emmène donc une fois de plus farfouiller dans mon rêve de livre de recettes, devenu finalement ce blog, qui me permet de partager avec vous bien plus au final (non parce qu'un machin gros comme la Bible de Gutenberg, si j'avais pu y mettre tout ce que je voulais, c'est pas génial quand même).

Panna cotta

Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 5 minutes (crème) + 5 minutes (coulis) + temps variable (montage)
Cuisson : 15 minutes (crème) + 15 minutes (coulis)
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couvertes d'un film transparent ou d'aluminium

Inutile de vous dire que lorsque l'on parle de cuisine italienne, mon cœur s'emballe et de nombreuses images - gourmandes, forcément - me viennent à l'esprit. Ma seconde patrie possède, à mes yeux, la meilleure cuisine du monde (voilà voilà je range mon amour fou pour cette gastronomie, mais il fallait que je le dise).

L'un des desserts les plus connus est la panna cotta soit, littéralement, "crème cuite". Il semble qu'elle soit originaire du nord de l'Italie - du Piémont plus précisément - et qu'au départ (XIXe siècle), elle ne contenait que peu ou pas de sucre, trop cher. La gélatine que j'utilise est de la gélatine de porc, mais beaucoup parlent de celle de poisson pour la recette d'origine. À voir ce que vous préférez, l'important étant que ce dessert vous fasse plaisir tel que vous le préparez.

La recette présentée ici, que je n'ai que peu modifiée, est celle tirée de l'ouvrage que j'utilise en classe avec "mes" ados, à savoir le Croqu'menus (ou TipTopf en allemand... Le jeu de mots est plus chouette dans cette langue je trouve... Mais passons). Ce livre donne quelques bases intéressantes même si, comme souvent, toutes les recettes ne valent pas forcément le détour (fuyez la crème à la vanille, pauvres fous !).

C'est parti pour cette escapade gourmande en Italie, n'hésitez pas ensuite à vous détacher de la base pour jouer avec les fruits (et les couleurs !) ou les montages, les verrines présentées ici servant surtout à vous donner quelques idées.

Praliné

Pour environ 565 grammes de praliné
Préparation : 5 minutes (amandes et noisettes) + 2 minutes (sirop de sucre) + 5 à 15 minutes (mixage)
Cuisson : 10 à 12 minutes (torréfaction) + 10 à 15 minutes (caramélisation)
Conservation : plusieurs semaines, au frais et à l'abri de la lumière, dans une boîte hermétique

À force d'en voir passer sur mon écran, je me suis finalement décidée à faire mon praliné moi-même. J'aime essayer de nouvelles choses, quitte à me planter ou à être déçue. J'étais aussi curieuse de voir si cela serait difficile ou long à faire et, finalement, quel serait le coût d'une telle préparation.

Je peux dire que je n'en achèterai plus, même si on en trouve du très bon (exemple en fin d'article), sans produit douteux dans sa composition. Le goût est excellent, je peux choisir de modifier les pourcentages d'amandes et de noisettes (ou ne choisir que l'un des deux), en préparer la quantité que je veux et le prix est plus qu'avantageux. Je vous en parle aussi en fin d'article.

La seule condition pour que tout se passe bien : avoir des bras prêts à supporter un effort bref mais fort et posséder un robot capable de transformer des amandes et noisettes entières caramélisées en une pâte onctueuse à souhait !

C'est parti pour la préparation de cette bombe tant gustative que calorique, dont la recette d'origine est celle du grand Monsieur Conticini (dans son ouvrage Conticini en live, 50 recettes et vidéos, références en fin d'article).

Tartelettes aux noix et caramel mou

Pour environ 30 pièces de 4 cm de diamètre ou une tarte de 20 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes (masse noix - caramel) + 15 minutes (pâte, si maison)
Cuisson : 15 minutes (masse noix - caramel) + 25 à 30 minutes (pâte, si maison)
Conservation : 3 jours maximum, au frais, dans une boîte hermétique

En quête d'une saveur différente pour un buffet dessert, je me suis souvenue de l'association noix et caramel de la Tourte aux noix de l'Engadine (Grisons). Vous pouvez trouver des recettes de cette tourte sur des sites suisses (Betty Bossi, Swissmilk, par exemple).

Comme je pensais à des mignardises, j'ai dû abandonner l'idée de faire des tourtes. En effet, la quantité de noix serait bien insuffisante et les convives auraient l'impression de ne manger que de la pâte.

Je suis donc partie sur le net en quête de visuels, de recettes aussi, sans grand succès (pour les recettes), dans le sens où aucune d'elle ne me tentait plus que cela. Je me suis alors tournée vers mes livres de cuisine et je me suis souvenue que j'en possède un, La Suisse Gourmande (références en fin d'article), qui justement serait susceptible de m'aider. Il me fallait une masse noix - caramel simple à préparer, à verser sur une pâte cuite à blanc.

La recette proposée ici est une adaptation de la masse noix - caramel telle que proposée dans le livre, masse qui sert à garnir la fameuse Tourte aux noix, mais qui dans mon cas ne passe pas par la case cuisson au four. 

Ah, j'allais oublier, le fait d'avoir modulé les quantités a fait que le caramel a comme un goût de Werther's... Plutôt intéressant non ?