Tarte / Tourte à la courge (version salée)

Pour 1 tarte / tourte de 32 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (dés de courge) + 25 minutes (pâte) + 45 minutes (repos pâte)
Cuisson : 15 à 20 minutes (dés de courge) + 1 heure (tarte / tourte)
Conservation : 3 jours maximum, bien emballée dans du papier aluminium, au réfrigérateur

Après vous avoir proposé la fameuse "pumpkin pie" américaine, soit une tarte à la courge sucrée (son crémeux vaut le détour, la recette est ici 👀) il y a maintenant un certain temps, je me suis lancée dans une tarte (ou tourte si vous refermez avec de la pâte) en version salée.

Rien de bien compliqué, en prime sa garniture peut être modifiée selon vos envies ! C'est parti pour la recette, cette fois je lui ai donné la bouille de Jack Skellington, mais libre à vous soit de ne rien mettre dessus, soit de faire une toute autre déco !

American pumpkin pie

Pour 1 tarte de 32 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (dés de courge) + 15 minutes (tarte)
Cuisson : 15 à 20 minutes (dés de courge) + 1 heure (tarte)
Conservation : 3 jours maximum, bien emballée dans du papier aluminium et au froid

Je ne crois pas vous avoir déjà parlé de ma "grandma" (oui bon... c'est la troisième recette que je publie... donc non, vous ne voyez pas de qui je parle). Elle était notre voisine et elle avait vécu durant une bonne partie de sa vie aux États-Unis.

À son retour, elle avait rapporté un livre de cuisine américaine, avec des recettes typiques, dont la fameuse "Pumpkin Pie". Cette tarte à la courge est servie en automne et surtout à Thanksgiving.

Connaissant mon intérêt pour la cuisine, elle m'avait tout d'abord donné sa recette de Snickerdoodles (oui oui c'est bien un nom de biscuits, j'en reparlerai dans un prochain article), des biscuits à la cannelle. Puis, un jour, elle m'a dédicacé et offert le livre. Son livre. Une partie de son vécu, pour moi. Autant vous dire que j'en ai pleuré car cela m'a énormément touchée. Aujourd'hui encore j'ai une pensée émue quand je pense à ce geste de sa part et l'odeur marquée de cigarette que le livre dégage me fait sourire, même si je déteste cette odeur ! (allez comprendre !)

Le temps a passé puis un jour j'ai commencé à nouveau à me pencher sur les recettes traditionnelles américaines, à la période de Thanksgiving justement. J'ai repris ce livre, puis un autre que j'avais trouvé dans une brocante. Tous deux contenaient une recette de cette tarte typique, avec des proportions variables de courge, d'épices et d'alcool (du Brandy en l'occurrence).

Après lecture, je n'étais pas satisfaite par les épices utilisées, ni par leurs quantités. Je n'avais pas non plus envie d'y mettre de l'alcool. J'ai donc décidé des proportions et créé ma recette. 

Concernant les épices, il faut dire qu'à cette époque j'étais justement en train de peaufiner mon mélange "5 épices" pour les fêtes (pain d'épiiiiices ! Pardon. Je me calme. Voici le lien pour la recette 👀) et j'avais donc envie d'obtenir un goût qui me plairait, où une épice ne dominerait pas trop les autres.

Résultat ? La pâte croustille, la farce est crémeuse à souhait et les épices sont là, de façon subtile. Depuis, chaque année, ma famille me la réclame et nous en dégustons à plusieurs reprises durant l'automne et l'hiver grâce aux réserves de chair de courge au congélateur (comprendre : on se rue dessus et on en mangerait jusqu'à se faire péter la panse... amis des expressions glamour bonjour !).