Jus de fruits chaud 

aux épices (sans alcool)

Pour environ 1,1 litre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur

Après le vin chaud (recette ici 👀) il y a quelques années, j'ai eu envie de proposer quelque chose sans alcool.

On pense bien entendu aux enfants, qui veulent faire "comme les grands", mais aussi à tous ceux et toutes celles qui ne boivent pas d'alcool du tout, ou alors qui n'ont pas envie cette fois-là d'en consommer (soit par goût soit car ils prennent le volant ensuite).

Bilan : tout le monde a apprécié. C'est doux mais tout de même légèrement acidulé, pas écœurant même après quelques verres... bref, un régal !

Voici donc la recette des fêtes pour tous, à consommer sans modération !

   

Calendrier de l'Avent maison

Pour 1 calendrier
Préparation : durée variable
Cuisson : aucune, à moins d'y mettre des aliments cuits dedans
Conservation : tant que possible

Un peu comme l'anniversaire à thème LEGO il y a maintenant plusieurs mois, je me dis parfois que je peux partager avec vous d'autres choses que des recettes et astuces culinaires.

L'an passé, en 2020, année marquée par ce merveilleux virus, tout a été chamboulé. Avec deux enfants (5 et 2 ans à ce moment-là), l'idée était de leur changer les idées le plus possible durant la période de l'Avent. Nous avions déjà créé notre calendrier avec des sachets en papier cartonné (+ numéros / autocollants à paillettes and co) en 2019.

J'ai donc décidé de modifier ce calendrier de l'Avent maison pour y mettre évidemment des chocolats (faut pas déconner avec les basiques !) mais aussi des objets qui représenteraient des activités à faire ensemble. 

Ensemble. Un mot qui lui aussi a pris un sens nouveau, plus fort, depuis 2020, puisque par moments il était tout bonnement impossible de voir sa famille. Autant mettre l'accent sur le temps passé entre nous, donc.

La première année, en 2019, j'y avais ajouté deux ou trois figurines LEGO pour l'aîné, mais j'avais envie de revenir à quelque chose de plus essentiel avec mes enfants. Ça ne veut pas dire que je trouve mauvaise l'idée de mettre des jouets dans le calendrier, mais j'avais envie de changer, simplement. La petite étant plus âgée cela le permettait aussi (à noter que les enfants ne seront pas contre une activité ET un jouet... eh eh).

J'espère que les idées présentées ici vous inspireront pour créer à votre tour d'autres activités, plus en lien avec votre "chez vous" et vos coutumes familiales. Bonne lecture !

Cinnamon rolls

Pour 12 gros cinnamon rolls (ou plus, s'ils sont plus petits, voir explications pour le façonnage)
Préparation : 45 minutes (ingrédients / pétrissage / façonnage) + 1 à 2h (1re pousse) + 30 à 45 minutes (2e pousse)
Cuisson : 20 à 25 minutes
Conservation : 3 à 4 jours maximum, bien emballés, au réfrigérateur

Je ne sais pas comment cela se passe pour vous mais de mon côté, lorsque je regarde un film ou une série télévisée, je suis très attentive à la bande sonore, aux morceaux choisis pour accompagner certaines scènes. Pour cela je retiens The Blacklist, qui me vient immédiatement en tête, mais pas que; l'épisode 11 de la saison 4 de la série Person of Interest est lui aussi encore dans ma mémoire (The Glitch Mob, Fortune Days). Je trouve absolument génial lorsque la musique colle parfaitement à la scène, comme si elle avait été écrite dans ce but.

Là, vous vous dites "ça y est, on l'a perdue, voilà qu'elle cause musique et cinéma maintenant". Je vous rassure, je continue et tout va devenir plus clair. 

Lorsque je regarde la télévision, donc, il y a la musique mais il y a aussi ce que les personnages mangent ou boivent qui retient mon attention.

À titre d'exemple, j'ai découvert le Mojito dans ma vingtaine, alors que je regardais la série Burn Notice. L'un des personnages, Sam Axe, commandait sans cesse ce cocktail. À force, je me suis laissée tenter et depuis c'est l'un de mes favoris. Lors de mes dernières vacances, cet été, j'ai testé le Moscow Mule, vu cette fois dans une autre série que j'affectionne : Better Call Saul.

Pour ceux qui débarquent, c'est une série dérivée de Breaking Bad, série génialissime portée notamment par Bryan Cranston (qui tient le rôle principal de Walter White) et plusieurs autres acteurs qui jouent leur rôle à la perfection. Parmi eux il y a Bob Odenkirk, qui tient le rôle d'un avocat véreux, Saul Goodman (petite anecdote, il choisit ce pseudo qui vient simplement de "It's all good, man !", à vous de voir la série pour comprendre pourquoi).

Dans Better Call Saul, on retrouve justement ce personnage et l'on découvre comment un homme pas si mal au départ (il a tout de même déjà tendance à faire des coups tordus ceci dit) est devenu cet avocat vraiment non recommandable (oui c'est résumé en très gros), la mécanique est la même que celle de la série d'origine et cela fonctionne bien. Là aussi les seconds rôles sont très bien interprétés.

Ce personnage (oui, on y arrive, finalement, vous allez comprendre pourquoi je vous gave d'infos sur mes série fétiches), à un moment de sa vie, travaille chez Cinnabon et confectionne à la chaîne des cinnamon rolls, pâtisserie phare de la cuisine américaine, notamment en fin d'année.

Image extraite de la série trouvée via Google,
indiquée comme totalement libre de droits et pouvant être utilisée de cette manière.

À force de le voir en préparer, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie, histoire de voir si cela me plairait. Je suis donc partie en quête de recettes testées et approuvées et je suis tombée sur ni plus ni moins que l'autoproclamée "The Best Cinnamon Rolls You'll Ever Eat", sur le site Ambitious Kitchen (👀). Pour ceux qui ne parlent pas anglais, cela signifie "les meilleurs roulés à la cannelle que vous mangerez de toute votre vie". Si à cela on ajoute qu'ils sont indiqués comme étant meilleurs que ceux de chez Cinnabon (ça y est, vous voyez la connexion ?), ma recette était toute trouvée.

J'allais me lancer mais (il y a souvent un mais, c'est gonflant à force), les quantités étant à l'américaine, soit en cups et autres tablespoons, j'ai dû convertir le tout. Bah, pas plus simple me direz-vous, il y a pléthore de sites qui proposent des équivalences ! Mouais. Ou pas. Le hic ? Selon les différents sites visités, une tasse de farine peut peser 120 ou 140 grammes, une tasse de sucre glace 100, 150, 125 ou encore 130 grammes.

Bref. J'ai respiré un grand coup (hurlé et tiqué de l’œil droit aussi mais passons) et j'ai décidé que j'allais essayer de bidouiller avec mes ustensiles pour des cups et autres spoons trouvés d'occasion je ne sais plus où, pour peser les quantités indiquées dans la recette, tout en regardant les différentes infos trouvées sur les sites.

Là aussi, j'ai vite déchanté. Une tasse vaut 240 ml... mais quand je règle le curseur de mon ustensile sur un quart de tasse, ben j'arrive à 50 ml environ (!) (pour ceux qui peinent en maths, ça devrait faire 60 ml, donc). Mon ustensile n'allait donc pas me faciliter la tâche, mais je me suis abstenue d'y bouter le feu, même si cela aurait calmé mes nerfs. Pis bon le plastique brûlé, ça pue.

Au final, j'ai testé une première fois avec les quantités bidouillées au mieux. C'était bon, mais j'étais sûre de pouvoir obtenir mieux. Mon frangin et moi étions alors les seuls goûteurs (note à moi-même : éviter que mes parents soient en vacances et éviter de préparer un wagon pour un test alors que mon homme n'aime pas la cannelle et que les enfants ne sont que peu preneurs parfois, ma balance en pleure encore). Nous avons trouvé cela dense, bourratif même. Mais alors, où étaient le moelleux et l'aérien de la pâte, le goût de la cannelle (trop peu marqué) tant vantés par cette recette trouvée sur le web ? Seul le glaçage a convaincu.

J'ai donc créé une recette de pâte levée inspirée de celle de mes boules de Berlin (Karen, qui intervient souvent sur mes publications Facebook, m'a dit qu'elle utilisait celle-ci pour préparer des cinnamon rolls justement. Merci à elle pour cette idée !). J'ai posé sur papier la recette de base (celle du site web, quantités converties au mieux pour le premier essai), celles de mes diverses recettes de pâtes levées dont celle des boules de Berlin, puis j'ai cogité. Il en est ressorti une pâte incroyablement moelleuse, un vrai nuage en bouche ! Même après trois jours, c'était encore humide et tendre à souhait ! (petite danse de la joie)

Pour la garniture, j'ai conservé les proportions de la recette d'Ambitious Kitchen, à quelques grammes près évidemment. En effet, comme je ne sais pas combien de grammes de ces ingrédients composent sa recette je suis partie de mon premier bidouillage en les augmentant quelque peu pour que cela soit raccord avec ma quantité de pâte levée. J'y ai aussi mis plus de cannelle (et la pincée de sel), pas assez marquée pour moi au premier essai.

Allez, la tartine (badum tss) d'introduction étant enfin terminée, on passe à la recette ! Je décline d'ores et déjà toute responsabilité pour les calories ingérées !

Biscômes

Pour 12 à 18 biscômes (12 de 7 x 12 cm ou 18 de 6 x 10 cm)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes par fournée (plus ou moins selon forme et épaisseur... bis !)
Conservation : 5 jours, à température ambiante, dans une boîte en métal

Lorsque l'on évoque la fin de l'année, on pense forcément à Noël et Nouvel An, mais aussi (et surtout, dans mon cas) à ce que l'on va préparer aux repas et durant la douce période de l'Avent.

L'an passé je vous ai proposé diverses recettes de biscuits de Noël (bruns de Bâle, étoiles à la cannelle, milanais) ainsi que celle de mon pain d'épices moelleux (recette ici 👀).

J'avais aussi créé, pour la première fois, une maison en pain d'épices qui a parfumé la cuisine et le salon durant une longue période (recette et tutoriel ici 👀, sa version 2.0 sera tentée cette année à la demande de mon aîné). À cette occasion, j'avais indiqué que la recette pour créer la maison était celle des biscômes que ma grand-maman suisse m'avait passée. Il fallait cependant que je la teste à nouveau car entre une paroi de 5 mm d'épaisseur, dure et solide, et un biscôme de 3 cm d'épaisseur, moelleux, il y a une belle différence (et un œuf en plus) !

Voici donc LA recette des biscômes que j'ai bien trop tardé à refaire. Je crois que dorénavant elle sera l'un de nos incontournables de la fin d'année... et de la saison froide tout court !

Une fois de plus, bye bye ceux de la grande distribution, secs, remplis de produits douteux et préparés bien trop à l'avance. Bonjour parfums, moelleux et bon goût maison !

Maison en pain d'épices

Pour 1 maison (22 cm long. / 14 cm larg. / 18 cm haut au faîte du toit) + socle (env. 30 x 35 cm)
Préparation : environ 10 heures pour cette première, sans doute moins les suivantes !
Cuisson : 10 à 20 minutes, durée selon pièces
Conservation : 2 semaines, à température ambiante (non comestible donc)

Cette période de fêtes m'a donné envie, cette année, de me lancer dans la confection de ma première maison en pain d'épices. Je devrais plutôt dire en biscôme, plus sec et dur, car j'ai utilisé la recette qu'une amie de ma grand-maman suisse lui avait transmise plutôt qu'une autre recette du web. Toutefois, je reparlerai des biscômes dans un prochain article car il faudra que j'en fasse pour la valider (nombre de biscômes, temps de cuisson, etc.), pas vous balancer un truc bancal !

Je vous donne donc ici ma façon de créer cette première maison, un peu "à la one again" je l'avoue, car je tâtonnais. Comme j'ai eu un certain nombre de retours suite à la publication (sur Facebook) des photos de quelques étapes et du rendu final, autant vous en faire profiter.

Cette recette sera donc, au fil des tentatives, appelée à évoluer au fur et à mesure que la technique viendra pour moi. En attendant, elle vous sera utile pour piocher quelques idées çà et là. 😉

Nous voici quelques jours après le montage (5 pour être précis) et elle dégage toujours une douce odeur de pain d'épices... EDIT au 2 janvier : alors que nous la brisons mais ne la mangeons pas car trop sèche, le parfum est encore là. Léger, mais là.

EDIT novembre 2020 : de nouvelles astuces et photos sont là pour vous aider dans votre confection !

Pain d'épices

Pour 1 pain d'épices de 26 cm
Préparation : 30 minutes + 1 nuit (attente avant dégustation)
Cuisson : 50 minutes environ
Conservation : 5 jours, à température ambiante, emballé dans du papier aluminium

Il y a quelques années, le seul pain d'épices que je mangeais était celui au lait, le "Prosper", tartiné de beurre (Coucou les calories !). Je n'aimais pas celui au miel, trop marqué.

Le temps passant, je n'ai plus vu ce pain d'épices en rayon et ceux que j'achetais tant dans des magasins qu'aux marchés de Noël étaient toujours trop forts en miel ou simplement décevants gustativement parlant (secs, fades ou au contraire trop marqués en cannelle).

Puis, un jour, lors du marché de Noël à Montreux (Coucou la statue de l'immense Freddie !), j'ai osé goûter à nouveau ce mets, avec le pain d'épices de Carmen. Il avait une légère odeur de noisette, mais il n'en avait pas le goût. Et quel moelleux !

Le souci, c'est qu'acheter du pain d'épices artisanal, à la longue, ça revient cher malheureusement (je ne dis pas que cela ne vaut pas son prix, loin de là, mais il est tout de même clair que le faire soi-même est plus économique). Je me suis alors lancée dans l'élaboration de ma recette, elle aussi avec des noisettes. Elles apportent un moelleux auquel je ne suis pas parvenue sans en mettre. 

Une fois cette étape faite, je me suis dit que les mélanges d'épices du commerce, c'était bien beau aussi... Mais si un jour la recette venait à changer, je pouvais dire adieu au goût qui me plaisait ! 

Alors, pourquoi ne pas me lancer et faire mon propre mélange ? Après tout, entre le pain d'épice, les biscômes, ou encore la glace saveur pain d'épices, il me serait bien utile ce mélange maison ! Et surtout, il serait à MON goût, indépendant de tout changement extérieur !

C'est avec plaisir que je vous transmets donc la recette de mon mélange d'épices, ainsi que la recette du pain d'épices moelleux qui embaume la cuisine de son doux parfum lors de la cuisson.

Étoiles à la cannelle

Pour 75 biscuits environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 à 8 minutes par fournée
Conservation : 2 à 3 semaines, dans une boîte en fer

Les recettes se suivent mais ne se ressemblent pas en cette période de l'Avent ! Aujourd'hui, ce sont les étoiles à la cannelle qui sont à l'honneur.

Tout comme lorsque je prépare les bruns de Bâle (👀), je privilégie une cuisson plutôt courte (6 à 7 minutes) car cela me permet de conserver un cœur assez moelleux. À nouveau, il faudra sans doute quelques tests pour trouver la cuisson qui vous convient.

Ici, nous les consommons avec ou sans glaçage et ce dernier est composé de sucre glace (poudre fine, donc) et d'eau, puis appliqué après cuisson. Dans la recette je vous indique aussi comment réaliser un glaçage dit "royal", soit avec des blancs d’œufs et du sucre, qui peut être appliqué avant cuisson (gare au brunissement) ou après, mais dans ce second cas cela implique que les biscuits devront être consommés rapidement (3-4 jours) à cause des blancs d’œufs frais.

Milanais

Pour 70 biscuits environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
Conservation : 2 à 3 semaines, dans une boîte en fer

Ici, ce sont les Milanais et leur délicieux goût de citron que je vous propose. Ce sont les tout premiers biscuits de Noël que j'avais appris à préparer, alors que j'étais élève et suivais des cours que nous appelions alors "école ménagère". Il y a quelques années cette discipline - enseignée en Suisse aux élèves de dernière année d'école obligatoire - a été renommée "économie familiale" et de mon côté je suis passée du côté obscur de la force d'élève à enseignante.

Tout comme avec les bruns de Bâle (👀), je privilégie une cuisson plutôt courte (10 minutes) car cela me permet de conserver un cœur assez moelleux. Évidemment, cela dépend du four dans lequel ils sont cuits et il faudra donc que vous fassiez quelques essais pour trouver le temps de cuisson qui convient chez vous.

La recette est basée sur celle du livre utilisé en économie familiale justement, le Croqu'menus. Pour y ajouter du moelleux et du goût citronné, j'ai augmenté la quantité d’œufs et doublé celle de zeste de citron.

Bonne préparation, attention à ne pas engloutir toute la pâte crue lors de la confection !

Bruns de Bâle

Pour 60 biscuits environ
Préparation : 30 minutes (+ 4 heures à une nuit pour le séchage)
Cuisson : 6 à 8 minutes par fournée
Conservation : 2 à 3 semaines, dans une boîte en fer

Après les petits croissants à la vanille (👀) je vous propose la recette de mes biscuits de Noël préférés: les bruns de Bâle. Bien entendu, j'en mange de toutes les sortes (Gourmandise, quand tu nous tiens !) mais ceux-ci réunissent le chocolat noir (Chocolaaaaat !) et une pointe d'épices, totalement raccord avec la période de l'Avent.

Je préfère les cuire 6 minutes car j'aime conserver leur cœur encore moelleux, libre à vous de les cuire plus si vous les préférez croquants.

Kipferl (croissants) 

à la vanille

Pour 45 biscuits environ
Préparation : 20 minutes + 1 nuit (repos)
Cuisson : 9 à 10 minutes par fournée
Conservation : 4 jours, au frais dans une boîte hermétique

Après avoir ajouté à mon grimoire les étoiles à la cannelle, les bruns de Bâle (👀) et les Milanais, suivis quelques années plus tard par des sablés au cacao (créés - tout comme la présente recette - pour échapper à la fameuse huile qu'on ne présente malheureusement plus), ce sont les petits croissants à la vanille qui seront dorénavant préparés chez nous en cette période de l'Avent.

Ici, cette recette a fait l'unanimité : les biscuits sont délicieusement parfumés et friables à souhait. Le seul problème ? Ils se mangent si facilement qu'on ne réalise presque pas qu'on les enchaîne ! ("C'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim", ainsi que le disait si bien Thérèse.)

Petite précision : ils sont à consommer rapidement car ils ne se conservent pas aussi longtemps que d'autres biscuits (type étoiles à la cannelle ou bruns de Bâle par exemple). Si le goût persiste, le croustillant tend à diminuer après quelques jours (vous la sentez venir la bonne excuse pour vous ruer sur eux dès leur sortie du four ?).

Vin chaud aux épices

Pour environ 1,3 litre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Conservation : 4 jours, au réfrigérateur

J'ai découvert le vin chaud aux épices lors d'un marché de Noël. Il y avait cette ambiance festive, les lumières et tous ces petits chalets remplis de mets appétissants - et les odeurs qui vont avec ! - et d'objets de décoration en lien avec les réjouissances de fin d'année.

Vous y êtes, vous aussi, à ce marché ? Si si, fermez les yeux, vous verrez !

Je dois avouer que moi qui n'aime d'ordinaire pas le vin, cela m'avait plu. Bon, il manquait de rondeur en bouche, je l'ai trouvé trop acide, ou peut-être encore trop alcoolisé. Sitôt rentrée, je me suis lancée dans la préparation d'un tel vin, plus doux, où le goût de l'alcool serait moins prononcé et où les épices telles que la cannelle seraient bien présentes.

J'espère que ma version de ce breuvage vous plaira, jusqu'ici elle a toujours fait l'unanimité auprès de ceux et celles qui y ont goûté !

Depuis 2022 je le prépare avec du Gewurztraminer, pour me rapprocher de celui d'origine selon les puristes... ça claque aussi ! Ne changez rien aux quantités et vous m'en direz des nouvelles (à part peut-être légèrement désucrer mais c'est selon goûts). L'essentiel reste d'avoir un bon vin, de qualité, on ne transforme pas de la piquette en vin chaud qui invite à en reprendre un verre...