Cake chocolat - courgette

Pour 1 cake de 26 cm
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes environ
Conservation : 2 jours, emballé dans de l'aluminium, à température ambiante

Dernièrement, en quête d'une recette qui pourrait surprendre mes élèves lors d'un cours théorique, je me suis laissée tenter par l'ajout de courgette dans un cake au chocolat, qui permettrait ainsi de ne pas mettre de beurre (ou d'huile) dans la recette. 

Ne nous méprenons pas, cela reste un dessert avec tout de même une bonne dose de chocolat, mais c'est tout de même bien agréable d'avoir cette recette sous le coude pour les gourmands qui doivent pour une raison ou une autre surveiller leur alimentation côté matières grasses.

J'ai ainsi fureté sur le web et j'ai testé la recette du blog Adeline cuisine (👀). Pas mal du tout, mais je n'étais pas convaincue à 100% ; il était trop dense à mon goût et il manquait quelque chose (bien des gens sont élogieux à son sujet, à vous de tester pour vous faire votre propre opinion). 

Vous me connaissez, j'ai remanié les quantités, les ingrédients, les étapes et paf, une nouvelle recette était née ! Et comme c'est encore la saison des courgettes, on ne va pas s'en priver !

Le goût est ainsi marqué en cacao (la rondeur du chocolat, de par l'absence de graisse ajoutée, est moins présente), le cake est humide, aérien et moelleux à souhait. Que demander de plus si ce n'est une seconde part ?

Les élèves, qui savaient qu'il y avait un ingrédient mystère, n'ont pas identifié la courgette tout de suite. Ils ont tenté avec la banane, la patate douce, la salade ("Madame il y avait des trucs verts")... et ont été ainsi surpris de découvrir que c'était ce légume - pas forcément apprécié habituellement par certains élèves - qui remplaçait totalement le beurre et apportait autant de moelleux !

J'en suis donc très contente du résultat et j'espère qu'il vous plaira également !

Gâteau "western"

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de framboises, décorations diverses 
Pour 20-30 personnes (avec 3 couches de biscuit, carré de 30 x 30 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de framboises) / 15 minutes (ganache) / 1h15 (molly cake)
Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Pour ses 6 ans, mon grand m'a demandé de préparer un gâteau en lien avec les cow boys, l'Ouest et... que son shérif Playmobil soit de la partie et... avec un grand cactus (et la tête, alouette !) !

J'ai donc commencé comme souvent par faire un croquis (visible en fin d'article) puis j'ai dû me rendre à l'évidence, une génoise ne suffirait pas pour que le cactus tienne de façon certaine. La pâte d'amande, avec une armatures pour plus de facilité, c'est lourd mine de rien ! Et comme il n'y a rien de pire que de voir sa déco ruinée par ce genre de souci, je me suis orientée vers une pâte beaucoup utilisée en cake design : le molly cake, que j'ai choisi d'aromatiser à la vanille.

Pour les saveurs, il est toujours fada du combo chocolat blanc et framboises, je suis donc repartie là-dedans. Pas de crème pâtissière ou autre car le gâteau, pour la partie déco, resterait un certain temps à température ambiante. Manquerait plus que l'anniversaire se transforme en intoxication alimentaire généralisée !

C'est parti pour la recette du gâteau lui-même, ainsi que les idées pour décorer ce dessert. Avec le recul, je pense que 2 étages de molly cake auraient suffi à faire tenir le cactus, mais j'avais tellement peur de la catastrophe que je n'ai pas osé. Je vous donne ainsi la recette du gâteau tel que nous l'avons mangé, à vous de moduler les quantités selon vos idées (mais clairement 3 étages c'est beaucoup, si comme nous vous êtes 7 ! Il y en aura pour plusieurs desserts...).

En passant, sur le site de mycake.fr vous trouvez directement toutes les quantités pour un molly cake nature (ou au chocolat) rond ou carré de diverses dimensions (👀), vraiment pratique ! Je pense justement retourner sur le site pour le gâteau que je pense faire pour les 3 ans de la petite... qui veut "juste" un gâteau rose, sans avoir spécifié autre chose (ouf !). Ce sera un gâteau rond, 20 cm de diamètre je pense.

   

Chocolat chaud

Pour 3 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 5 minutes
Conservation : à consommer sitôt préparé, sinon conserver au réfrigérateur au maximum 24 heures

Chez moi, durant la période automne - hiver, j'affectionne de me réchauffer le cœur et les papilles avec des mets aux couleurs de cette période. Vous connaissez déjà les préparations avec de la courge (cake, tarte, soupe façon cappuccino et latte) mais, alors que l'Avent se présente, tous les délices qui s'y rapportent - comme le pain d'épices, les biscômes et autres biscuits divers pour ne citer qu'eux - sont de mise.

Il en va de même pour les boissons. Vous connaissez peut-être déjà ma recette de vin chaud (👀), mais j'avais envie de tenter quelque chose sans alcool pour cette période, que cela soit pour pouvoir partager avec les enfants ou simplement parce que les boissons alcoolisée ne tentent pas sur le moment (ou jamais).

Cette recette devrait plaire à ceux qui aiment le chocolat (plutôt marqué en cacao) et les moments cocooning. Vous les voyez venir le canapé, le plaid tout doux, le téléfilm de Noël dégoulinant de bons sentiments et éventuellement le feu de cheminée ? Bienvenue dans mon Avent idéal, auquel s'ajoutent les délices cités en introduction bien entendu ! (D'où mon hashtag préféré, #onvanousrouler)

Tarte gianduja 

de François Daubinet

Pâte sucrée aux noisettes / dacquoise aux noisettes / ganache gianduja / noisettes / 

disque en chocolat au lait poudré d'or et de cuivre
Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre OU 1 tarte de 20 cm de diamètre (ou 3-4x 10 cm de diamètre)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuissons : 10 minutes (pâte sucrée) / 15 minutes (dacquoise) / 15 minutes (fonte des chocolats)
Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Ah, cette tarte ! Depuis que je l'avais vue présentée dans l'émission de M6 Le meilleur pâtissier en 2019, elle est restée dans un coin de ma tête. Il faut dire que lorsque comme moi on adore les noisettes du Piémont, c'est un dessert qu'il faut tester au moins une fois dans sa vie !!!

Comme je n'ai pas vraiment trouvé de recette clé en main qui me plaisait, j'ai décidé d'en bidouiller une en utilisant diverses recettes, à mon idée. Ceci dit la recette vue sur Le Tablier Gourmet après coup me semble aussi excellente (faudra que je la teste aussi, lien ici 👀).

Dans ma variante, il y a pour commencer la pâte sucrée de Pierre Hermé, à mes yeux plus simple à travailler que celle de M. Conticini. Si vous voulez tester celle de M. Conticini vous avez sur ce blog la recette de sa tarte à la rhubarbe (👀). 

J'y ai ajouté une dacquoise aux noisettes, recette de Cécile Farkas à peine modifiée (lien vers son site ici 👀) mais je pense que l'on peut tester avec un autre biscuit (type joconde). Je voulais juste éviter d'avoir une couche trop important de biscuit. 

Ensuite, j'ai utilisé la recette du gianduja maison de Christophe Michalak et, pour en faire une ganache, la recette de Cyril Lignac (non je n'ai pas pensé à voir si Michalak en avait une et oui, parfois mon cerveau peine un peu). Pour les noisettes et le disque en chocolat, j'y suis allée au feeling, mais cela faisait déjà pas mal d'emprunts.

Bilan ? Cette tarte est sublime, un vrai régal. On regrette presque une fois que la dernière miette a disparu de ne pas en avoir une autre en rab' !

Vous verrez des photos des étapes de préparation de la grande tarte à deux moments différents durant l'année, puis à la fin deux images des tartelettes. Allez, c'est parti pour ce marathon en cuisine avec un régal à l'arrivée !

 

Entremet

Mousse aux chocolats au lait / noir sans œufs, inserts confit de framboises / namelaka au chocolat blanc, 
génoise cacao, croustillant pralinoise / chocolat au lait / crêpes dentelle, 
glaçage miroir sans sirop de glucose ni lait condensé
Pour 1x le moule Universo de Silikomart (18 cm de diamètre, 8 à 12 personnes)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de framboises) / 15 minutes (génoise) / 15 minutes (fonte des chocolats)
Conservation : 48 heures après décongélation, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Bon. On ne va pas y aller par 4 chemins, ce que je vous présente ici est une version moins monstrueuse - en termes de quantités surtout - de l'entremet que j'avais réalisé fin 2018 pour Halloween (recette ici 👀). 

Il est évident qu'un machin pareil, de 26 cm de diamètre et bien 10 de haut, c'est super mais tout de même "too much" pour le dessert du dimanche sans invité. 

J'y ai apporté de légères modifications, comme le glaçage, qui a changé. Au lieu du très beau miroir cacao de Caramel Beurre Sucré, il a été habillé cette fois (une première pour moi !), d'un glaçage miroir sans sirop de glucose ni lait condensé sucré. J'ai déjà expérimenté le miroir "de base" mais il est vrai qu'il est assez sucré et quand le dessert comporte déjà de la douceur, ça n'est pas forcément idéal.

Comme vous le verrez, j'ai suivi la recette de la vidéo pour le glaçage, j'ai coulé à 30°C et... aïe. Trop froid dans mon cas, la prochaine fois ce sera plus chaud. On en reparle après mais cela explique la couche importante sur le dessus du dessert. Je l'avoue, je n'ose pas encore passer comme certains la spatule en inox pour enlever le surplus (surtout si cela semble avoir déjà pris !).

La préparation de ce dessert prend du temps, il y a de nombreuses étapes, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La douceur de la namelaka au chocolat blanc contrebalance bien l'acidité du confit de framboises, la mousse au chocolat au lait / noir n'est ni trop douce ni trop amère et le croustillant et la génoise apportent ce qu'il faut de mâche.

Puis comme tous les desserts de ce genre, on peut le préparer par étapes, en avance, ce qui est bien pratique si vous préparez un menu qui demande d'autres préparations (apéritifs, entrées, plats divers).

Allez, c'est parti pour la recette, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi !

Barres Kinder maison

Pour 12 barres
Préparation : 1h30 à tout un après-midi (préparations et repos)
Cuisson : 15 minutes (fontes des chocolats)
Conservation : 1 semaine environ, au frais, dans une boîte hermétique

Cela faisait un moment que cette recette, tirée du blog de Cakelicious (👀), me faisait de l’œil. J'ai commandé fin 2019 un moule pour 6 barres sur leur site (👀), puis le temps à passé et je n'ai pas pu l'essayer. En préparant l'anniversaire pour les cinq ans de mon aîné, j'ai commandé chez eux un moule pour faire des petites briques LEGO en chocolat, puis encore un moule pour ces fameuses barres.

Mais pourquoi encore un moule me direz-vous ? Et bien pour deux raisons : la quantité d'abord. Six barres à la fois, avec mes deux petits gloutons, ça ne fera pas long feu pour le travail que la préparation demande. Ensuite, si la recette de base parle de lait en écrémé en poudre (trouvé à la Coop, comme indiqué par Cakelicious), j'ai trouvé du lait entier en poudre chez nos voisins français (Hyper U) et je me suis dit qu'il fallait que j'en aie le cœur net : le goût serait-il vraiment différent ? Autant tout préparer d'un coup, six de chaque !

Je me suis donc lancée dans la préparation de ces barres... en ayant oublié combien le travail du chocolat peut être chronophage lorsque l'on en a perdu l'habitude ! Le site indique 1 heure pour tout faire, il m'en a fallu bien plus (bon ok, avec mes enfants dont il fallait que je m'occupe et les quatre heures à donner, ça en fait des interruptions) ! C'est pour cela que je vous indique que cela peut prendre 1h30 à tout un après-midi, il vaut mieux compter large si c'est une première fois avec le chocolat.

Non non, ne fermez pas cette page tout de suite, le jeu en vaut la chandelle ! Le goût est excellent et vous vous libérerez une fois encore des produits industriels avec cette huile de palme que l'on trouve partout ou presque (je crois bien qu'aucun produit Kinder n'y échappe). Sans compter que 12 barres, cela tient tout de même un moment et vous n'allez pas en faire tous les deux jours au vu de toutes les gourmandises que je vous propose. Rien de tel que de varier les plaisirs !

Concernant les quantités, elles étaient indiquées pour 6 barres mais en les ayant multipliées par 2, j'ai eu de quoi faire 12 barres et un bon nombre de briques LEGO ! J'ai donc pris la recette de base (de chez Cakelicious, donc) et j'ai fait x1,5, ce qui devrait suffire pour les 12 barres souhaitées, sans avoir de surplus.

Carac

Pour un carac de 20 cm de diamètre (8 à 12 personnes)
Préparation : 50 minutes + 45 minutes (congélateur) + 30 minutes (détente de la ganache)
Cuisson : 20 minutes
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, emballé dans un papier aluminium

Cela fait bien longtemps que j'ai découvert le carac et depuis, j'adore. Évidemment, ceux que l'on trouve en boulangerie sont meilleurs que ceux des grandes surfaces, cela va sans dire. Cependant, une fois n'est pas coutume, faire un carac chez soi promet un résultat encore plus savoureux ! 

Certains me diront "C'est quoi un carac ?". Aïe. Vous et moi on est mal partis si vous ne corrigez pas de suite le tir. Vous allez devoir faire une séance de rattrapage expresse, là. 

Un carac, pour commencer, c'est une véritable institution en Suisse romande. C'est une tarte, composée d'une pâte sablée sucrée pas trop marquée en goût mais pas fade pour autant, une ganache au chocolat noir et un glaçage vert qui rend cette pâtisserie reconnaissable entre toutes. Au centre, un petit rond en chocolat vient parfaire son look de succulente bombe calorique (ah bah oui ma p'tite dame, fallait pas croire qu'une telle pâtisserie serait diététique !).

Maintenant que tout le monde sait de quoi nous parlons ici, c'est parti pour la recette. Elle me vient des cours de boulangerie / pâtisserie / confiserie que j'ai suivis durant ma formation. Après avoir goûté ce carac, pas moyen de revenir à ceux du commerce, même si cela demande un certain travail pour obtenir le résultat final.

Pour ceux qui débarquent sur le blog, je vous rappelle que vous trouvez par chez moi diverses recettes typiques de la Suisse et plus particulièrement du canton de Neuchâtel, comme la taillaule, le gâteau à la crème, le gâteaux aux noisettes, les macarons (ou rochers) aux noisettes ou à la noix de coco, notamment. Sous l'onglet "sucré" vous les trouverez facilement !

Petits fondants au chocolat

Pour une quantité variables de fondants (voir recettes)
Préparation : 10 à 40 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes pour fondre le(s) chocolat(s) et la graisse / 10 minutes pour la torréfaction
Conservation : 2 semaines, au réfrigérateur, dans une boîte hermétique

On continue les recettes de cadeaux gourmands de fin d'année avec celles des petits fondants au chocolat. Il m'est arrivé d'en manger étant petite puis j'en ai vu de moins en moins. Il semble que pour certains cela soit un must, pour d'autres une découverte lorsque j'en parle.

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de chocolat(s) fondu(s) avec de la graisse de coco, auxquels on ajoute ensuite un arôme. Il est rare de les consommer nature.

Je vous propose ici tout un tas de variantes, testées il y a peu pour pouvoir en préparer avec mes élèves en EFA (économie familiale). La recette de base (chocolat noir et au lait) vient de mon Croqu'menus (5e édition, 1997), puisque dans les dernières éditions cette recette a tout bonnement disparu. Les variantes sont de moi, tout comme la recette au chocolat blanc, qui rappelle les Raffaello de Ferrero. Pour ceux façon Reese's l'idée a été trouvée sur un blog mais pas moyen de retrouver le lien... si d'aventure vous trouvez, tenez-moi au courant !

Je m'excuse d'avance pour la qualité des photos, faites un peu dans l'urgence pour justement donner un visuel à mes élèves.

Pâte à tartiner

Pour environ 330 grammes de pâte
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 nuit
Conservation : une fois ouvert, 15 jours environ, à température ambiante et à l'abri de la lumière

Il aura fallu du temps pour qu'enfin j'ose publier cette recette. Je dois avouer que j'aurais tellement aimé vous balancer un "le même goût que la Palmella mais sans huile de palme". Oui mais voilà, ma pâte à tartiner, aussi délicieuse soit-elle, n'en a pas vraiment le goût. N'allez donc pas vous attendre à retrouver la fameuse marque, mais la planète vous dira merci. La texture, par contre, est bel et bien soyeuse, comme l'originale.

Concernant les calories, là aussi ne croyez pas que fait maison = délicieux et light. Que nenni ! Ma pâte comporte elle aussi son lot de sucre et de gras ! Pas grave me direz-vous, nous arrivons en hiver, il faut faire des réserves ! Quant à l'été... je décline toute responsabilité !

J'espère que ma création vous plaira, ici elle fait l'unanimité, même s'il nous arrive d'acheter encore des pâtes à tartiner du commerce (Nocciolata ou Teo & Bia en tête).

J'ai effectué la recette sans robot - sachant que tout le monde n'en a pas un - en utilisant de la purée de noisettes déjà prête. Bonne nouvelle : elle peut être faite ainsi sans problème (c'est ce que vous verrez avec les photos présentes dans l'article), même si son aspect est moins lisse. Vous verrez sur les images des petits grains qui sont en fait du sucre glace. Ceci dit, soyez rassurés, en bouche on ne sent pas un grumeau, tout est ok !

Forêt noire

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 min (génoise) + 15 min (fruits) + 30 min (montage) + 2 h (cristallisation du chocolat) + 6 h (repos)
Cuisson : 30 minutes (génoise) + 5 minutes (sirop)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Ah ! La forêt noire ! L'une de mes premières tourtes, dont la recette a subi bien des changements avant d'en arriver là où elle est !

Cela a commencé avec le plaisir de manger celles du commerce. Je ne pâtissais pas à l'époque. Puis, comme les élèves de mon âge (15-16 ans), j'ai suivi les cours de ce que l'on appelait l'école ménagère, devenue économie familiale depuis.

Dans notre manuel de cours, le livre Croqu'menus, se trouvait une recette de forêt noire d'un chef. Je l'ai testée, mais quelle déception ! La génoise / pâte au cacao contenait des amandes moulues. Cela croquait de partout, personne n'avait aimé la texture.

J'avais alors créé ma recette, avec un biscuit au chocolat (je débutais, la notion de génoise aérienne m'était encore étrangère). Elle était bonne, mais ce biscuit justement restait encore dense. Le goût étant satisfaisant et mes notions n'évoluant pas encore, nous mangions ce dessert ainsi.

Puis, de 2012 à 2015, j'ai suivi la formation permettant d'enseigner l'économie familiale. J'y ai rencontré une enseignante géniale, Isabelle, qui m'a permis de comprendre la différence entre biscuit et génoise justement. Partant de la recette vue en cours, je l'ai modifiée, corsée en cacao et nous avons maintenant une recette de forêt noire qui déchire. Inutile de vous dire que celles des commerces sont et resteront un lointain souvenir !

Voici donc la recette de ma forêt noire, celle de sa cousine la forêt blanche ayant déjà été publiée il y a quelques temps (recette ici 👀).

Brownies aux noix de pécan

Pour une plaque de 22 cm x 30 cm (25 à 30 brownies de 5x5 cm environ)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Conservation : 4 jours maximum, à température ambiante, dans une boîte hermétique

Ce n'est plus un secret depuis les mi-cuits au chocolat noir (recette ici 👀), j'adore le chocolat. Après les deux recette de cookies (noisettes caramélisées et chocolat noir 👀 ou tout chocolat noir 👀), j'ai eu envie de repartir pour les USA encore une fois avec une autre de leurs spécialités, les fameux brownies.

Ma recette contient des noix de pécan, au goût moins marqué que les noix consommées habituellement (par exemple dans les tartelettes aux noix et caramel mou 👀). Elles sont aussi les seules qu'un membre de ma famille peut se permettre sans avoir d'aphtes par la suite.

Tout comme les cookies, les brownies sont, dans l'idéal, à consommer le jour même. Le lendemain (et les jours qui suivent) ils sont toujours aussi délicieux mais il manque tout de même ce petit quelque chose de "juste sortis du four".

Cookies tout chocolat

Pour 25 cookies (environ)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 9 à 10 minutes par fournée
Conservation : 5 jours maximum, à température ambiante, dans une boîte hermétique

Après les cookies aux noisettes caramélisées et pépites de chocolat noir (recette ici 👀), dont la petite pointe de sel souligne juste ce qu'il faut le sucré de l'ensemble, je me suis dit qu'il fallait que j'enchaîne avec mon autre recette personnelle : les cookies tout chocolat, soit chocolat noir et pépites de chocolat noir. Un must si comme moi vous êtes "choco-addict".

Ici ils ne font pas long feu... Et finalement c'est mieux ainsi car les cookies sont toujours meilleurs bien frais. Bon, je ne vous fais pas attendre plus longtemps, c'est parti pour une nouvelle virée gourmande chez l'Oncle Sam !

Cookies aux pépites de chocolat noir et noisettes caramélisées

Pour 35 cookies (environ)
Préparation : 10 minutes (noisettes / caramel) + 25 minutes (cookies)
Cuisson : 5 à 10 minutes (torréfaction des noisettes) + 5 à 10 minutes (caramel) + 12 minutes par fournée
Conservation : 5 jours maximum, à température ambiante, dans une boîte hermétique

Lorsque j'ai commencé à pâtisser, j'ai rapidement été attirée par les cookies. Il faut dire qu'entre les séries TV et les dessins animés (pour ceux qui connaissent Le Laboratoire de Dexter, dessin animé qui parle d'un petit génie aux cheveux roux, et sa fameuse sœur Dee Dee qui adore les "Oooouuuuhh ! coooookiiiies !". Oui, à nouveau vous constatez que mes références TV / cinéma sont en béton.) made in USA, cela me faisait de l’œil.

C'est vrai, quand on y pense, combien de fois voit-on ces fameux biscuits accompagnés d'un verre de lait ? On dirait que les américains ne connaissent que cela pour leurs en-cas !

Reprenons. Je m'étais mise en quête d'une bonne recette, mais sans succès. L'une d'entre elles contenait du rhum et n'était pas mal, mais au final il suffisait d'en mettre à peine trop pour que cela gâche tout (et sans rien il manquait quelque chose). D'autres étaient bien trop grasses, peu savoureuses... La seule chose que j'ai retenue de tout ce que j'ai vu, c'est le terme "croustimoelleux" qui sied à merveille à mes cookies, recette personnelle vous l'aurez deviné !

Je vous emmène donc une fois de plus farfouiller dans mon rêve de livre de recettes, devenu finalement ce blog, qui me permet de partager avec vous bien plus au final (non parce qu'un machin gros comme la Bible de Gutenberg, si j'avais pu y mettre tout ce que je voulais, c'est pas génial quand même).

Forêt blanche

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 min (génoise) + 10 min (fruits) + 30 min (montage) + 2 h (chocolat) + 6 h (repos)
Cuisson : 30 minutes (génoise) + 5 minutes (sirop)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Il y a de cela plusieurs années je m'étais intéressée à la forêt noire (la recette suivra bientôt). Puis on m'avait parlé de forêt blanche. Quoi ? Késseussé ??

La forêt blanche est proche de la noire par sa structure, mais totalement différente en goût ! Elle se compose d'une génoise nature moelleuse (évidemment !) imbibée d'un sirop à la liqueur de framboises, de crème chantilly, de framboises (fraîches de préférence) macérées dans de la liqueur, le tout recouvert de copeaux de chocolat blanc (et / ou d'un cercle en chocolat blanc, ainsi que je vous l'explique dans la recette). 

L'alcool n'est évidemment pas obligatoire, un sirop à la vanille sera tout aussi bon pour imbiber la génoise. Le combo vanille / framboise fonctionne à la perfection (si vous avez des doutes à ce sujet, tentez donc la recette de la tourte "île au trésor", qui allie génoise, crème diplomate à la vanille et framboises 👀).

Gâteau marbré "zébré"

Pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre (10 à 12 personnes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes environ
Conservation : 4 jours maximum, à température ambiante, emballé dans du papier aluminium

À force d'en voir défiler sur les différents sites que je visite, je me suis enfin essayée au "zebra cake", soit un gâteau marbré qui a la particularité, une fois coupé, de donner un visuel rappelant le pelage du zèbre ou du tigre.

Je suis plutôt une "puriste" et je n'aime pas trop mélanger les saveurs, de peur de ne plus les sentir justement, que leurs spécificités soit annihilée par leur mise en commun. Cependant, c'est un dessert agréable en bouche, qui surprend vraiment par son visuel.

À vos ustensiles, c'est parti pour la recette !

Havreflarn 

(biscuits comme chez IKEA)

Pour environ 50 galettes doubles au chocolat
Préparation : 30 minutes (biscuits) + 4 heures (repos pâte à biscuits) + 45 minutes à 1 heure (trempage)
Cuisson : 7 minutes 30 par fournée
Conservation : 5 jours maximum, à température ambiante, dans un récipient hermétique

Je ne sais pas comment cela se passe pour vous, mais moi, lorsque je me rends chez IKEA, je ressors toujours avec tout un tas de choses innatendues (merci le parcours en labyrinthe) !

Une fois, fin d'après-midi et fringale obligent, nous n'avons pas résisté à l'envie d'acheter un paquet de ces biscuits à l'avoine et au chocolat (pour les goûter le lendemain, donc même pas pour combler cette fringale, logique !).

Et là... argh... addictifs, mais avec de l'huile de palme. Oui, encore cette fameuse graisse. Il fallait trouver un moyen d'en refaire, mais sans cela.

J'ai ainsi été surfer sur le web et là, ô joie ! Une recette sur le site de La Cuisine de Bernard (👀) ! Après lecture, je constate que je devrai utiliser de la margarine. Moi qui préfère nettement pâtisser au beurre, cela va être dur. Mais s'il dit que le goût n'est obtenu qu'avec de la margarine, je veux bien le croire, sans compter que les commentaires vont dans ce sens.

Il dit aussi que la margarine contient forcément la fameuse graisse. Mais certains commentaires (donc la recette) datant de 2012, il y a peut-être eu du changement depuis. Et là, bingo, on trouve de la margarine bio, sans huile de palme !

Alors c'est parti pour cette recette presque sans culpabiliser. Je dis presque parce qu'il ne faut pas compter les calories, sinon c'est le drame !

Crème ou flan au chocolat

Pour environ 6 personnes (crème) ou 8 à 10 personnes (flan)
Préparation : 45 minutes + 4 heures (repos au froid)
Cuisson : 15 minutes
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur

Souvent déçue des crèmes trop fades, j'avais décidé il y a quelques années de créer cette recette moi-même pour la réaliser avec mes élèves. En effet, celle du manuel n'étant pas très bonne, autant leur enseigner une technique et que le goût suive.

Au final, après quelques essais, je me suis retrouvée avec une recette pour trois textures : crème onctueuse, crème un peu plus ferme (type La Laitière, qui peut être démoulée mais dont le rendu n'est pas parfait) et flan (démoulable, avec une jolie forme).

Je préfère déguster la crème encore tiède, mais froide elle est aussi excellente (encore heureux, me direz-vous !). Une fois de plus, tout est question de goût, à vous de voir ce qui vous convient. Il est possible de l'accompagner de poires fraîchement pochées pour un combo à la fois gourmand et rafraîchissant !

Tiramisù sans œufs crus

Pour un tiramisù carré de 24 x 24 cm (9 à 16 personnes)
Préparation : 30 minutes (biscuits) + 30 minutes (tiramisù)
Repos : 2 heures (macération des cerises) + 1 nuit
Cuisson : 20 à 25 minutes par fournée (biscuits à la cuillère)
Conservation : biscuits : 1 semaine, dans une boîte en aluminium, à température ambiante /
tiramisù : 3 jours, au réfrigérateur, couvert de papier aluminium ou film transparent

Non, je n'aurai pas l'outrecuidance de vous dire que la recette proposée ici est LA recette du VRAI tiramisù. En fait, elle s'en éloigne pas mal si l'on pense aux ingrédients utilisés habituellement pour le préparer (œufs crus, Marsala). Cependant, à choisir, je préfère vous en proposer une qu'on ne voit que rarement et qui ravira les femmes enceintes mais pas que : un tiramisù sans œufs crus !

Cette idée nous avait été transmise (avant moult modifications de ma part ensuite) par une amie de ma maman. Je dois dire que comme nous ne sommes pas très œufs crus par chez nous, ça tombait à pic (alors que des œufs frais ne présentent pas de risques particuliers, même si le risque zéro avec la salmonelle n'existe pas je vous l'accorde).

Je vous donne ici la dernière version avec (roulements de tambours) des biscuits à la cuillère maison, recette personnelle inventée pour l'occasion (et qui a marché de suite, le rêve !) ! Avec le temps, j'ai aussi découvert la chantilly mascarpone qui, si elle ne permet pas de réduire le gras (oui mais comme l'a si bien dit Karadoc, "le gras c'est la vie", alors oublions les calories je vous prie), permet d'obtenir une onctuosité en bouche bien supérieure à ce que je faisais jusqu'ici !

Gâteau au chocolat sans farine

Pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre (10 à 12 personnes)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1h30 environ
Conservation : 4 jours maximum, à température ambiante, emballé dans du papier aluminium

La recette que je vous propose ici est particulièrement destinée aux personnes qui ne tolèrent pas le gluten (maladie cœliaque) ou celles qui suivent un régime végétarien mais qui mangent tout de même des œufs.

Elle nous avait été transmise par ma tante Sonia qui avait préparé ce gâteau pour l'anniversaire de mon frère, diagnostiqué cœliaque alors qu'il n'était encore qu'un bébé. Heureusement pour lui, suite à de nouveaux examens effectués à l'âge adulte, il a été déclaré en rémission et a pu se mettre à manger de tout sans souci.

Ce dessert date d'une époque où les gammes de produits sans gluten étaient composées principalement de biscottes, croissants précuits, pains et quelques autres éléments. Les pâtisseries étaient peu nombreuses et il était difficile de trouver des gâteaux gourmands. Côté cuisine, manger de la pizza, du pain ou tout autre élément devenait parfois un casse-tête et le "fait maison" était alors la seule option.

Pour ceux qui ne connaissent pas la maladie cœliaque, voici quelques indications provenant du site de l'ARC Romande (👀) :

"Tous les aliments contenant du froment (blé, épeautre), du seigle et de l’orge seront supprimés. Ces trois céréales seront remplacées par d’autres ne contenant pas de gluten: l’avoine, le riz, le maïs, le millet, le sarrasin ("Messire, un Sarrasin !" ...Oui, je n'ai pas résisté, vous connaissez mon attachement au septième art.), ainsi que par des farines à base de pomme de terre, de soja, lentilles, pois, tapioca, châtaignes." (rubrique "Indications générales"). N'hésitez évidemment pas à aller faire un tour sur le site pour de plus amples informations si besoin.

Concrètement, cela signifie qu'il faut lire toutes les étiquettes lorsqu'il ne s'agit pas de produits spécifiquement sans gluten (Schär ou Riesal, par exemple), sous peine de mauvaises surprises. En effet, le temps passant, il nous était arrivé de voir apparaître de la farine dans certains produits n'en contenant pas à l'origine (même du chocolat !). Cela signifiait ne plus pouvoir les consommer et il était parfois difficile de retrouver quelque chose d'équivalent.

J'espère que ce gâteau - bien réconfortant (et assez consistant, soyons honnêtes !) en cette période hivernale - vous plaira. Il possède un côté truffé / humide / moelleux sous une croûte croustillante qui devrait ravir les papilles de tous, intolérants au gluten ou non.