Charlotte aux fraises

Pour une charlotte de 24 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (biscuits) + 45 minutes (purée / mousse / couper les fraises) + 6 heures à 1 nuit au froid
Cuisson : 25 minutes (biscuits) + 5 minutes (tempérer une partie de la purée de fraises)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballée, au réfrigérateur

Ça y est, la saison des fraises est bel et bien là ! Non non je ne vous parle pas de celles que les géants oranges nous proposent en février, sans goût et de très, trop loin. Je vous parle des fraises de chez nous (Suisse), avec du goût !

Ma première charlotte date d'il y a quelques années. Alors enceinte de mon premier enfant, j'avais une folle envie de mousse au chocolat. Oui, mais il y avait un GROS mais, l’œuf cru peut être potentiellement risqué. J'avais alors utilisé des biscuits à la cuillère bio du commerce, fait une mousse au chocolat sans œuf de chez Valrhona et ajouté des poires en boîte coupées en dés. Cela avait été excellent.

Cette année, ayant un certain stock de fraises ramenées par mon cher et tendre, je me suis dit que je pourrais à nouveau tenter une charlotte. Oui, mais quelle recette utiliser, ou de laquelle m'inspirer ? J'ai parcouru le web, celle de "THE charlotte" sur Marmiton m'a semblé pas mal pour avoir une idée du déroulement (👀) et du montage, même si j'avais déjà une idée de ce que je voulais.

Évidemment, vous me connaissez maintenant, j'aime utiliser mes propres recettes le plus possible. Donc hop : les biscuits à la cuillère dont la recette avait été créée pour le tiramisù sans œufs crus (👀), un sirop comme celui qui imbibe les génoises de mes forêts blanches (👀) et noires (👀), une base du coulis de la cuisine de Bernard - que j'avais utilisé pour mes panne cotte (👀) - fortement remaniée pour cette recette. Top départ, on retrousse ses manches, on enfile son tablier (et pas l'inverse sinon ça ne va pas le faire) et c'est parti !

Je vous préviens, la mousse obtenue est incroyablement aérienne, un vrai nuage !

Tiramisù sans œufs crus

Pour un tiramisù carré de 24 x 24 cm (9 à 16 personnes)
Préparation : 30 minutes (biscuits) + 30 minutes (tiramisù)
Repos : 2 heures (macération des cerises) + 1 nuit
Cuisson : 20 à 25 minutes par fournée (biscuits à la cuillère)
Conservation : biscuits : 1 semaine, dans une boîte en aluminium, à température ambiante /
tiramisù : 3 jours, au réfrigérateur, couvert de papier aluminium ou film transparent

Non, je n'aurai pas l'outrecuidance de vous dire que la recette proposée ici est LA recette du VRAI tiramisù. En fait, elle s'en éloigne pas mal si l'on pense aux ingrédients utilisés habituellement pour le préparer (œufs crus, Marsala). Cependant, à choisir, je préfère vous en proposer une qu'on ne voit que rarement et qui ravira les femmes enceintes mais pas que : un tiramisù sans œufs crus !

Cette idée nous avait été transmise (avant moult modifications de ma part ensuite) par une amie de ma maman. Je dois dire que comme nous ne sommes pas très œufs crus par chez nous, ça tombait à pic (alors que des œufs frais ne présentent pas de risques particuliers, même si le risque zéro avec la salmonelle n'existe pas je vous l'accorde).

Je vous donne ici la dernière version avec (roulements de tambours) des biscuits à la cuillère maison, recette personnelle inventée pour l'occasion (et qui a marché de suite, le rêve !) ! Avec le temps, j'ai aussi découvert la chantilly mascarpone qui, si elle ne permet pas de réduire le gras (oui mais comme l'a si bien dit Karadoc, "le gras c'est la vie", alors oublions les calories je vous prie), permet d'obtenir une onctuosité en bouche bien supérieure à ce que je faisais jusqu'ici !