Rose cake

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de fraises, fraises fraîches, chantilly mascarpone
Pour 16 personnes (avec 3 couches de biscuit, diamètre 20 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de fraises) / 15 minutes (ganache) / 35 minutes (molly cake)

Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent / protégé des odeurs

Le grand, en février, avait demandé un gâteau western (👀) pour son anniversaire. Les quantités finales étant conséquentes (un carré de 30 x 30 cm quand même !), j'avais d'ores et déjà décidé de faire le suivant plus petit pour éviter de réitérer un tel "exploit" (celui de devoir le liquider, en plusieurs desserts, une fois le repas d'anniversaire passé, donc. Burp.).

Lorsque la cadette a demandé un "gâteau rose, avec des perles... et des paillettes !", j'ai réfléchi à ce que je pourrais lui préparer. Un layer cake ? Pourquoi pas, mais comme indiqué dans d'autres articles, je ne fais pas de cake design, ça sentait la plantée si le lissage était - selon mes critères de maniaque - imparfait, que les coulures n'allaient pas, ou qu'autre chose n'était pas à la hauteur (oui oui je me mets bien la pression toute seule).

Puis je me suis souvenue de ces gâteaux remplis de roses, pochées, que j'avais déjà vus passer maintes fois. Rien d'original en soi, mais jamais fait encore chez nous. Puis je pourrais obtenir un dégradé de couleur dedans et dehors... le choix était fait !

Pour les saveurs, celui du grand (celui sur le thème "western", pour ceux du fond qui ne suivent pas) avait bien plu. Comme les fraises arrivent peu à peu (de France, ma foi), j'ai donc choisi ce fruit. Pour plus de fraîcheur qu'avec un simple confit, j'y ai aussi ajouté des fruits frais et bingo, il a plu à tout le monde !

C'est parti pour la recette, j'espère que ce gâteau girly à souhait vous plaira !

Gelée de fleurs de sureau noir

Pour environ 6 dl de gelée
Préparation : variable (fleurs) + 4 jours (repos) + 5 minutes (autres ingrédients)
Cuisson : 15-20 minutes (avec agar-agar)
Conservation : 2 mois (à tester), au frais et à l'abri de la lumière

Je me souviens encore de la seconde recette rédigée pour ce blog : le sirop de fleurs de sureau noir (👀), bien en retard par rapport à la saison mais que j'avais alors tellement envie de partager. C'est une boisson que j'apprécie énormément, encore plus lorsque je la prépare selon mes goûts, que je vais chercher mes ombelles et que je passe des heures à me péter le dos à une table pour les égrainer et que ce doux parfum se répand dans la cuisine.

Cette année, après avoir vu passer plusieurs postes sur Facebook parlant de cette gelée, ainsi que du souci de texture qui survient souvent, je me suis dit qu'il fallait que je me lance. Je suis donc partie fureter sur le web, j'ai lu quelques recettes, puis j'en ai déduit la mienne. Cela fait une sorte de mélange d'idées prise d'ailleurs, auxquelles j'ajoute évidemment les miennes.

Autant être honnête, la première cuisson m'avait elle aussi donné de la flotte aromatisée. Prometteuse par son odeur, mais de la flotte quand même. J'ai donc recuit cela, plus longtemps, avec plus d'agar-agar. Et là, le lendemain, miracle ! La texture était comme je la voulais : fluide mais pas liquide et surtout pas un bloc comme cela peut arriver si l'on abuse de gélifiant (j'ai toujours en tête le passage du film Jurassic Park - celui pour les vieux, qui date de 1993 - où Lex mange avec son frère Tim et qu'elle se met à trembler car elle aperçoit un vélociraptor en ombre chinoise... et que le bloc de jelly dans sa cuillère tremble tout autant).

J'espère que la texture et le goût prononcé de ma gelée vous plairont autant qu'à moi. Testée avec du pain aux graines, avec juste une touche de beurre, c'est un petit morceau de paradis !

Charlotte aux fraises

Pour une charlotte de 24 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (biscuits) + 45 minutes (purée / mousse / couper les fraises) + 6 heures à 1 nuit au froid
Cuisson : 25 minutes (biscuits) + 5 minutes (tempérer une partie de la purée de fraises)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballée, au réfrigérateur

Ça y est, la saison des fraises est bel et bien là ! Non non je ne vous parle pas de celles que les géants oranges nous proposent en février, sans goût et de très, trop loin. Je vous parle des fraises de chez nous (Suisse), avec du goût !

Ma première charlotte date d'il y a quelques années. Alors enceinte de mon premier enfant, j'avais une folle envie de mousse au chocolat. Oui, mais il y avait un GROS mais, l’œuf cru peut être potentiellement risqué. J'avais alors utilisé des biscuits à la cuillère bio du commerce, fait une mousse au chocolat sans œuf de chez Valrhona et ajouté des poires en boîte coupées en dés. Cela avait été excellent.

Cette année, ayant un certain stock de fraises ramenées par mon cher et tendre, je me suis dit que je pourrais à nouveau tenter une charlotte. Oui, mais quelle recette utiliser, ou de laquelle m'inspirer ? J'ai parcouru le web, celle de "THE charlotte" sur Marmiton m'a semblé pas mal pour avoir une idée du déroulement (👀) et du montage, même si j'avais déjà une idée de ce que je voulais.

Évidemment, vous me connaissez maintenant, j'aime utiliser mes propres recettes le plus possible. Donc hop : les biscuits à la cuillère dont la recette avait été créée pour le tiramisù sans œufs crus (👀), un sirop comme celui qui imbibe les génoises de mes forêts blanches (👀) et noires (👀), une base du coulis de la cuisine de Bernard - que j'avais utilisé pour mes panne cotte (👀) - fortement remaniée pour cette recette. Top départ, on retrousse ses manches, on enfile son tablier (et pas l'inverse sinon ça ne va pas le faire) et c'est parti !

Je vous préviens, la mousse obtenue est incroyablement aérienne, un vrai nuage !

Tarte à la rhubarbe du chef Philippe Conticini

Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre
Préparation : 20 min. (pâte) + 20 min. (pâte de rhubarbe) + 5 min. (crème d'amandes) + 15 min. (lamelles)                 + repos de la pâte sucrée (plusieurs heures à 1 nuit selon l'organisation)
Cuisson : 45 à 55 minutes (pâte / crème d'amandes) + 1 heure (pâte de rhubarbe) + 20 minutes (lamelles)
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couverte de papier aluminium

Bon. Autant vous le dire tout de suite, je dois être la "je-ne-sais-combientième" à avoir essayé cette tarte. Mais il faut admettre que son visuel ne laisse pas indifférent, c'est très graphique et donc forcément très tentant !

J'ai toujours bien aimé la rhubarbe dans les desserts, que cela soit en tarte (avec une liaison contenant du sucre vanillé) ou en insert avec de la fraise, son acidité me plaît bien (oui enfin avec un peu de sucre quand même, faut pas déconner !).

Il fallait donc que je tente cette tarte, au moins une fois, pour découvrir son goût dont beaucoup parlent comme étant fabuleux. Je voulais aussi voir si je serais à même de reproduire ce dessert et surtout le dessus avec les lamelles de rhubarbe. Je l'avoue, j'aime me lancer des défis (quitte à faire une crise de nerfs en cours de route. Oui, je me mets bien la pression toute seule. Ne cherchez pas de logique là-dedans, il n'y en a aucune).

Résultat ? Elle a en effet un excellent goût et je suis parvenue à faire en sorte qu'elle ait de la gueule. Je dois dire que j'étais assez fière d'avoir fait cette tarte moi-même, de pouvoir la montrer à ma famille sous les "whaaaa", "bravo", "ola" et autres applaudissements et sifflements. Ok ok, j'en rajoute, mais il y a quand même eu bien des compliments qui font toujours chaud au cœur.

Dans la recette proposée ici, vous trouverez deux recettes de pâte : celle d'origine (livre Sensations, mais on la trouve par exemple sur le blog de Valérie C'est ma fournée 👀) et une autre recette du chef, trouvée via sa chaîne Youtube et vantée sur le web (👀), apparemment plus récente. J'ai préféré travailler la seconde (après avoir testé la première), qui contient une proportion réduite de beurre.

Les quantités étant à l'origine prévues pour des tartes de 20 cm de diamètre, j'ai dû les multiplier par environ 1,44 pour obtenir ma tarte de 24 cm. Je vous conseille, si vous préférez faire une tarte de taille réduite (comprendre : si vous n'êtes pas des grosses bouffes comme nous), de chercher ces recettes via les liens que je donne ici, avec les bonnes quantités de base. En effet, tenter de diviser par 1,44 vous donnera des chiffres erronés car, vous vous en doutez, j'ai parfois arrondi en-dessus ou en-dessous des chiffres obtenus pour que cela soit plus simple à réaliser (oui parce que peser 66,58492 grammes c'est pas terrible quand même).

Attention pour faire cette recette, pensez à vous y prendre à l'avance : la veille, pâte sucrée et compotée de rhubarbe, le jour J autres préparations et cuissons, puis montage de la tarte. La pâte doit être faite obligatoirement le jour avant, pour la compotée c'est surtout que cela permet de diminuer la quantité de travail à effectuer le jour J.

Gelée de fleurs de pissenlits

Pour 4 pots de 1 dl (+ un petit supplément)
Préparation : variable (fleurs) + 1 nuit (repos) + 5 minutes (autres ingrédients)
Cuisson : 10 minutes (avec sucre gélifiant)
Conservation : 2 mois, au frais et à l'abri de la lumière

Le retour du printemps marque l'arrivée des pissenlits au jardin et de la gelée qui peut être faite à partir de leurs fleurs, appelée aussi cramaillotte. Son goût rappelle un peu l'odeur de la fleur elle-même, du miel aussi, bien que plus léger.

Il existe diverses recettes sur le web, avec aussi des jus de citron et d'orange qui, pour en avoir testée une, sont aussi très bonnes. Celle que je vous propose ici revient un peu plus à l'essentiel car elle ne contient que des fleurs de pissenlits et juste une touche de citron pour la conservation (et de l'eau et du sucre, faut pas déconner, sinon c'est pas une gelée !).

Sa robe dorée sied à merveille à l'éveil de la nature, vous verrez ! (et cela vous fera presque oublier votre dos pété à force de désherber le jardin pour pouvoir y cultiver quelque chose.)

Gâteau de Pâques

Pour 1 gâteau de 28 cm de diamètre
Préparation : 15 minutes (pâte) + 30 minutes (repos de la pâte) + 5 minutes (garniture)
Cuisson : 35 minutes
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent ou d'aluminium

Chez nous, lorsque la fête de Pâques se rapproche, une douceur est toujours prévue : le gâteau de Pâques (oui parce que la bûche de Noël ça ne l'aurait pas fait, on est d'accord !).

Il en existe plusieurs versions, dont une avec du riz (Betty Bossi 👀), mais nous préférons celle qui n'en contient pas. À la place, il y a des raisins secs, qui se marient à merveille avec la pâte et la garniture citronnées. Là aussi la base est de Betty Bossi (recette originale ici 👀).

À vos ustensiles, c'est parti pour cette recette simple mais terriblement bonne !

Sirop de fleurs de sureau 

noir ou rose

Pour environ 4 litres de sirop
Préparation : 45 minutes + 4 jours
Cuisson : 30 minutes
Conservation : environ 6 mois, au frais et à l'abri de la lumière

N'étant pas adepte des sodas et autres nectars de fruits, lorsque j'ai envie de changer de l'eau plate je préfère soit des jus de fruits frais, soit des sirops. Il y en a bien entendu une grande variété dont les goûts sont très bons, mais rien ne vaut un sirop fait maison.

Je vous présente ici mon préféré, j'ai nommé le sirop de sureau ! 

Je l'ai découvert étant enfant et depuis je l'aime toujours autant ! Pendant quelques années je n'en achetais plus, car le goût était trop fade (voire amer !), ou alors son prix élevé me dérangeait. Cela a peu à peu changé et maintenant on en trouve même en version bio à des prix tout à fait abordables (par contre pour le goût on repassera).

Toutefois, le plaisir de préparer son sirop soi-même et le goût marqué de ma recette, que je vous propose ici, vaut tous les sirops bios du monde (si, si, vous verrez ! En plus, les ingrédients bio se trouvent facilement si vous le souhaitez en version bio aussi !). Cela prend du temps, il se mérite, mais quel plaisir à la dégustation !