Rose cake

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de fraises, fraises fraîches, chantilly mascarpone
Pour 16 personnes (avec 3 couches de biscuit, diamètre 20 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de fraises) / 15 minutes (ganache) / 35 minutes (molly cake)

Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent / protégé des odeurs

Le grand, en février, avait demandé un gâteau western (👀) pour son anniversaire. Les quantités finales étant conséquentes (un carré de 30 x 30 cm quand même !), j'avais d'ores et déjà décidé de faire le suivant plus petit pour éviter de réitérer un tel "exploit" (celui de devoir le liquider, en plusieurs desserts, une fois le repas d'anniversaire passé, donc. Burp.).

Lorsque la cadette a demandé un "gâteau rose, avec des perles... et des paillettes !", j'ai réfléchi à ce que je pourrais lui préparer. Un layer cake ? Pourquoi pas, mais comme indiqué dans d'autres articles, je ne fais pas de cake design, ça sentait la plantée si le lissage était - selon mes critères de maniaque - imparfait, que les coulures n'allaient pas, ou qu'autre chose n'était pas à la hauteur (oui oui je me mets bien la pression toute seule).

Puis je me suis souvenue de ces gâteaux remplis de roses, pochées, que j'avais déjà vus passer maintes fois. Rien d'original en soi, mais jamais fait encore chez nous. Puis je pourrais obtenir un dégradé de couleur dedans et dehors... le choix était fait !

Pour les saveurs, celui du grand (celui sur le thème "western", pour ceux du fond qui ne suivent pas) avait bien plu. Comme les fraises arrivent peu à peu (de France, ma foi), j'ai donc choisi ce fruit. Pour plus de fraîcheur qu'avec un simple confit, j'y ai aussi ajouté des fruits frais et bingo, il a plu à tout le monde !

C'est parti pour la recette, j'espère que ce gâteau girly à souhait vous plaira !

Crème glacée aux baies 

(ou à la banane)

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 20 minutes (+ refroidissement du coulis) + passage dans la turbine à glace
Cuisson : aucune à 5 minutes
Conservation : 1 mois environ, dans une boîte hermétique, au congélateur

Cette recette aurait aussi pu s'appeler la "glace trois tiers", car à l'origine il y a un tiers de fruits, un autre de sucre et un dernier de crème entière liquide battue. Elle me vient de l'amie de ma "granma", cette voisine ayant vécu quelques années aux États-Unis qui m'avait fait un superbe cadeau en m'offrant son livre de cuisine américaine (j'en avais parlé dans la recette de la tarte à la courge, soit la Pumpkin Pie 👀).

Avec le temps, j'ai un peu modifié les proportions et diminué le sucre et la crème pour avoir un goût de fruits plus marqué. Ainsi, si vous faites effectivement les trois tiers, nul besoin de turbine à glace, elle sera onctueuse très peu de temps après avoir été sortie du congélateur. En suivant mes proportions, elle prendra un peu plus de temps pour être façonnée en boules (mouais enfin... moins de 5 minutes dehors du congélo et c'est bon !) mais le goût des fruits sera plus marqué. Dans ce cas, je vous recommande aussi une turbine pour une meilleure homogénéité.

Fraisier

Pour un fraisier de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 minutes (diplomate) + 15 minutes (génoise) + 20 minutes (fraises) + 5 minutes (coulis) + 6 heures à 1 nuit au froid (repos)
Cuisson : 5-10 minutes (diplomate) + 25 minutes (génoise) + 5 minutes (coulis)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballé, au réfrigérateur

Ah ! Les fraises... j'en mangerais à m'en faire mal au ventre (oui enfin... C'est déjà arrivé mais passons) ! Un goût à la fois sucré mais acidulé, si frais et parfait dès le retour du chaud ! Chaque année je tiens bon pour attendre celles de saison et j'ignore bravement celles que les grandes surfaces nous proposent en février déjà. Dur, mais logique, quand on y réfléchit. Gustativement parlant, elles sont insipides. Puis écologiquement parlant aussi, cela n'aurait aucun sens de consommer de tels produits.

Nous voici donc fin avril, avec les toutes premières fraises que j'ai pu trouver, car cette année le climat a quelque peu avancé leur saison. Fin avril signifie aussi anniversaire pour moi, 35 piges cette année (et ouais, ça file !). Il fallait donc fêter ça dignement et le fraisier me paraissait idéal !

Je vous propose une recette inspirée de celle de Ciciya Pâtisserie and co (👀) pour la génoise à la pistaches. Elle est accro aux fraisiers et quand on voit les siens, on comprend pourquoi. Ils sont superbes. De mon côté, niveau déco, c'est moins élaboré mais nous nous sommes régalés !

La recette de génoise est donc celle que vous avez déjà pu voir dans les tourtes (forêt noire ou blanche), avec un ajout de pâte de pistache maison. Il y a ensuite une diplomate maison, là aussi déjà présentée sur le blog (tourte "île au trésor" par exemple) et évidemment de belles fraises fraîches ! Pour le dessus, j'aime préparer un coulis de fraises puis décorer selon mon envie. La tradition est d'utiliser du massepain, rouge pour un plus bel effet, je pense que je tenterai au prochain fraisier.

Charlotte aux fraises

Pour une charlotte de 24 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (biscuits) + 45 minutes (purée / mousse / couper les fraises) + 6 heures à 1 nuit au froid
Cuisson : 25 minutes (biscuits) + 5 minutes (tempérer une partie de la purée de fraises)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballée, au réfrigérateur

Ça y est, la saison des fraises est bel et bien là ! Non non je ne vous parle pas de celles que les géants oranges nous proposent en février, sans goût et de très, trop loin. Je vous parle des fraises de chez nous (Suisse), avec du goût !

Ma première charlotte date d'il y a quelques années. Alors enceinte de mon premier enfant, j'avais une folle envie de mousse au chocolat. Oui, mais il y avait un GROS mais, l’œuf cru peut être potentiellement risqué. J'avais alors utilisé des biscuits à la cuillère bio du commerce, fait une mousse au chocolat sans œuf de chez Valrhona et ajouté des poires en boîte coupées en dés. Cela avait été excellent.

Cette année, ayant un certain stock de fraises ramenées par mon cher et tendre, je me suis dit que je pourrais à nouveau tenter une charlotte. Oui, mais quelle recette utiliser, ou de laquelle m'inspirer ? J'ai parcouru le web, celle de "THE charlotte" sur Marmiton m'a semblé pas mal pour avoir une idée du déroulement (👀) et du montage, même si j'avais déjà une idée de ce que je voulais.

Évidemment, vous me connaissez maintenant, j'aime utiliser mes propres recettes le plus possible. Donc hop : les biscuits à la cuillère dont la recette avait été créée pour le tiramisù sans œufs crus (👀), un sirop comme celui qui imbibe les génoises de mes forêts blanches (👀) et noires (👀), une base du coulis de la cuisine de Bernard - que j'avais utilisé pour mes panne cotte (👀) - fortement remaniée pour cette recette. Top départ, on retrousse ses manches, on enfile son tablier (et pas l'inverse sinon ça ne va pas le faire) et c'est parti !

Je vous préviens, la mousse obtenue est incroyablement aérienne, un vrai nuage !