Faux œufs au plat

Pour 1 personne (à multiplier par le nombre de convives)
Préparation : 10 minutes
Conservation : 24 heures (si éléments assemblés), dans un récipient hermétique, au réfrigérateur

En cette période de fin d'année scolaire / préparation d'un éventuel (merci covid) départ en vacances / travaux / préparation de l'année scolaire qui vient, pas simple de publier aussi souvent que je le souhaiterais. 

Voici une recette toute simple pour un dessert en trompe-l'œil bien frais, parfait pour la saison estivale ! Ici tout le monde aime, les élèves ont aussi validé, c'est dire s'il faut que vous la testiez vous aussi !

      

Rose cake

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de fraises, fraises fraîches, chantilly mascarpone
Pour 16 personnes (avec 3 couches de biscuit, diamètre 20 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de fraises) / 15 minutes (ganache) / 35 minutes (molly cake)

Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent / protégé des odeurs

Le grand, en février, avait demandé un gâteau western (👀) pour son anniversaire. Les quantités finales étant conséquentes (un carré de 30 x 30 cm quand même !), j'avais d'ores et déjà décidé de faire le suivant plus petit pour éviter de réitérer un tel "exploit" (celui de devoir le liquider, en plusieurs desserts, une fois le repas d'anniversaire passé, donc. Burp.).

Lorsque la cadette a demandé un "gâteau rose, avec des perles... et des paillettes !", j'ai réfléchi à ce que je pourrais lui préparer. Un layer cake ? Pourquoi pas, mais comme indiqué dans d'autres articles, je ne fais pas de cake design, ça sentait la plantée si le lissage était - selon mes critères de maniaque - imparfait, que les coulures n'allaient pas, ou qu'autre chose n'était pas à la hauteur (oui oui je me mets bien la pression toute seule).

Puis je me suis souvenue de ces gâteaux remplis de roses, pochées, que j'avais déjà vus passer maintes fois. Rien d'original en soi, mais jamais fait encore chez nous. Puis je pourrais obtenir un dégradé de couleur dedans et dehors... le choix était fait !

Pour les saveurs, celui du grand (celui sur le thème "western", pour ceux du fond qui ne suivent pas) avait bien plu. Comme les fraises arrivent peu à peu (de France, ma foi), j'ai donc choisi ce fruit. Pour plus de fraîcheur qu'avec un simple confit, j'y ai aussi ajouté des fruits frais et bingo, il a plu à tout le monde !

C'est parti pour la recette, j'espère que ce gâteau girly à souhait vous plaira !

    

Gaufres liégeoises

Pour environ 10 gaufres arrondies (ou 5-6 bien carrées)
Préparation : 20 minutes (dont pétrissage) + 1 heure (repos de la pâte)
Cuisson : quelques minutes par gaufre
Conservation : à consommer sitôt préparées, sinon dans les 24 heures (ça sèche vite), conserver dans un récipient hermétique à température ambiante

Ces temps, avec des travaux qui s'ajoutent à la vie quotidienne déjà bien remplie, l'envie de préparer des en-cas simples se fait sentir. Cette fois, j'ai envie de vous proposer une recette de gaufres liégeoises "croustimoelleuses" juste comme il faut. J'espère que la recette vous plaira !

Mon but était de proposer des gaufres qui peuvent évidemment être accompagnées (pâte à tartiner maison 👀, sucre glace ou autre) mais aussi mangées seules. Il fallait donc qu'elles soient assez goûteuses ainsi, d'où notamment le sucre vanillé et non du sucre nature pour la pâte. En effet, après avoir testé deux ou trois recettes du web, je les trouvais bien fades si elles étaient mangées sans rien. 

Gâteau "western"

Molly cake vanille, ganache au chocolat blanc, confit de framboises, décorations diverses 
Pour 20-30 personnes (avec 3 couches de biscuit, carré de 30 x 30 cm)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de framboises) / 15 minutes (ganache) / 1h15 (molly cake)
Conservation : 48 heures, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Pour ses 6 ans, mon grand m'a demandé de préparer un gâteau en lien avec les cow boys, l'Ouest et... que son shérif Playmobil soit de la partie et... avec un grand cactus (et la tête, alouette !) !

J'ai donc commencé comme souvent par faire un croquis (visible en fin d'article) puis j'ai dû me rendre à l'évidence, une génoise ne suffirait pas pour que le cactus tienne de façon certaine. La pâte d'amande, avec une armatures pour plus de facilité, c'est lourd mine de rien ! Et comme il n'y a rien de pire que de voir sa déco ruinée par ce genre de souci, je me suis orientée vers une pâte beaucoup utilisée en cake design : le molly cake, que j'ai choisi d'aromatiser à la vanille.

Pour les saveurs, il est toujours fada du combo chocolat blanc et framboises, je suis donc repartie là-dedans. Pas de crème pâtissière ou autre car le gâteau, pour la partie déco, resterait un certain temps à température ambiante. Manquerait plus que l'anniversaire se transforme en intoxication alimentaire généralisée !

C'est parti pour la recette du gâteau lui-même, ainsi que les idées pour décorer ce dessert. Avec le recul, je pense que 2 étages de molly cake auraient suffi à faire tenir le cactus, mais j'avais tellement peur de la catastrophe que je n'ai pas osé. Je vous donne ainsi la recette du gâteau tel que nous l'avons mangé, à vous de moduler les quantités selon vos idées (mais clairement 3 étages c'est beaucoup, si comme nous vous êtes 7 ! Il y en aura pour plusieurs desserts...).

En passant, sur le site de mycake.fr vous trouvez directement toutes les quantités pour un molly cake nature (ou au chocolat) rond ou carré de diverses dimensions (👀), vraiment pratique ! Je pense justement retourner sur le site pour le gâteau que je pense faire pour les 3 ans de la petite... qui veut "juste" un gâteau rose, sans avoir spécifié autre chose (ouf !). Ce sera un gâteau rond, 20 cm de diamètre je pense.

  

Flan pâtissier 

de Quentin Lechat

Pour 1 flan de 20 cm de diamètre (8 à 12 personnes, selon gourmandise)
Préparation : 30 minutes (pâte) + 1 heure et 1 nuit (repos pâte) + 15 minutes (crème) + 5 minutes (montage)
Cuisson : 10 minutes (crème) + 45 minutes au moins (voir recette)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballé, au réfrigérateur

Cela fait un moment que je cherche LA recette de flan pâtissier. Mon homme adore ce dessert mais à chaque fois il y a quelque chose qui ne joue pas. 

Pas de bol, là c'était la pâte sucrée qui n'a pas passé la rampe, à ses yeux car sinon le reste de la famille a apprécié. Autrement dit, je sens qu'il va falloir que je bidouille un mélange de diverses recettes et idées pour y arriver !

Je dois notamment refaire celui du chef Conticini car dans mes souvenirs il était aussi très bon. J'y reviendrai ici et on verra ensuite ce que j'en tirerai pour obtenir LA recette (aux yeux de mon homme, vous l'aurez compris).

En attendant, voici la version de ce flan ultra crémeux (et vanillé !) qui fait l'unanimité sur le web, recette tirée du magazine "Fou de Pâtisserie". Une fois goûté on comprend mieux pourquoi : il est excellent et la texture du flan est à tomber !

Je me devais donc de la partager avec vous, avec évidemment quelques infos utiles, de façon à vous aider à obtenir un résultat à la hauteur des espérances. Attention cependant, il se prépare sur deux jours (pâte faite à J-1) et il a tendance à disparaître assez rapidement !

   

Chocolat chaud

Pour 3 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 5 minutes
Conservation : à consommer sitôt préparé, sinon conserver au réfrigérateur au maximum 24 heures

Chez moi, durant la période automne - hiver, j'affectionne de me réchauffer le cœur et les papilles avec des mets aux couleurs de cette période. Vous connaissez déjà les préparations avec de la courge (cake, tarte, soupe façon cappuccino et latte) mais, alors que l'Avent se présente, tous les délices qui s'y rapportent - comme le pain d'épices, les biscômes et autres biscuits divers pour ne citer qu'eux - sont de mise.

Il en va de même pour les boissons. Vous connaissez peut-être déjà ma recette de vin chaud (👀), mais j'avais envie de tenter quelque chose sans alcool pour cette période, que cela soit pour pouvoir partager avec les enfants ou simplement parce que les boissons alcoolisée ne tentent pas sur le moment (ou jamais).

Cette recette devrait plaire à ceux qui aiment le chocolat (plutôt marqué en cacao) et les moments cocooning. Vous les voyez venir le canapé, le plaid tout doux, le téléfilm de Noël dégoulinant de bons sentiments et éventuellement le feu de cheminée ? Bienvenue dans mon Avent idéal, auquel s'ajoutent les délices cités en introduction bien entendu ! (D'où mon hashtag préféré, #onvanousrouler)

Crème glacée à la vanille

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 20 minutes + 1-2h (infusion) + 1 nuit (repos) + passage dans la turbine à glace
Cuisson : 5 minutes
Conservation : 1 mois environ, dans une boîte hermétique, au congélateur

Ah, la vanille ! Parfum de base pour les crèmes glacées, au parfum si subtile lorsqu'il est naturel. Pour préparer cette crème glacée il vous faudra de la vanille de bonne qualité, au goût puissant. Dans la recette présentée ici, j'ai utilisé de la vanille bourbon de Madagascar, aux gousses assez charnues et au parfum prononcé.

Une fois la vanille à votre disposition, à vous le voyage dans les îles (Tahiti, Madagascar, etc.) soit avec la glace seule, soit accompagnée d'autres parfums ou encore en tant que partie d'un dessert plus conséquent, comme une coupe Danemark ou un banana split, ou encore avec un mi-cuit au chocolat noir (👀) pour un contraste chaud / froid d'enfer !

Je suis partie de ma recette d'origine, dont la crème anglaise était finalement assez liquide, pour y ajouter du lait en poudre, du miel et même une touche de Maïzena. Ce dernier ingrédient peut surprendre mais en furetant sur le web, cet ingrédient est apparu à plusieurs reprises comme un moyen d'absorber l'eau dans les liquides. Au final, si la crème anglaise est bien cuite, on ne la sent pas.

L'ajout du lait en poudre a aussi pour fonction d'absorber de liquide. En outre il apporte aussi un peu de gras, donc de l'onctuosité. En Suisse je n'ai trouvé en grandes surfaces que du lait écrémé, qui pourrait aller, mais chez nos voisins français, le choix est bien plus vaste et va du lait écrémé au lait entier On trouve même du lait écrémé bio !). Vous verrez, si vous essayez, qu'entre le lait écrémé et le lait entier, en matière de parfum déjà, il n'y a pas photo. J'avais déjà évoqué cette différence dans la recette des barres Kinder maison (👀).

Finalement, le miel joue ici le rôle de sucre inverti naturel, qui limite la recristallisation du sucre. Je n'en ai pas trop mis, par peur que son goût ne prenne le dessus, mais l'idée est là aussi d'améliorer la texture de la crème glacée. J'ai choisi du miel d'acacia, le plus neutre.

C'est parti pour la recette, à moduler une fois encore selon vos goûts je vous le rappelle !

Cake à la banane (2 recettes)

Pour 1 cake de 26 cm à chaque fois
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h10 (C. Michalak) / 50 minutes (S. Dudemaine)
Conservation : 2 jours, emballé dans de l'aluminium, à température ambiante ou au réfrigérateur

Il y a quelques années j'avais entendu parler du livre de Sophie Dudemaine, Les Cakes de Sophie. Le prix était abordable, je me l'étais offert et j'avais testé assez rapidement sa recette de cake à la banane, histoire de sauver deux fruits qui allaient tantôt basculer du côté obscur de la pourriture et ne plus être consommables.

Dernièrement, sur les réseaux, j'ai lu que plusieurs personnes ne juraient que par celui de Michalak. Je me suis aussi laissée tentée, histoire de comparer. Cette recette me vient du blog de Valérie, C'est ma fournée (👀).

Après avoir testé ces deux recettes, je peux dire que ma préférence va à celle de Sophie. Cependant, comme j'aime vous faire plaisir, je vous mets ici les deux. Libre à vous ensuite de choisir l'une ou l'autre, de la modifier (type de sucre par exemple) ou encore d'en bidouiller une à partir des deux, faites comme vous le sentez ! Pour ma part, la couleur ambrée de celui du chef Michalak, due notamment au sucre de canne, rend le cake plus appétissant. Je pense qu'au final je ferai aussi un hybride entre ces deux recettes.

Une chose est sûre, un cake à la banane est dans tous les cas bien parfumé et moelleux, un must pour voler au secours de vos bananes avant qu'il ne soit trop tard. Inutile de vous dire qu'avec du chocolat (pépites, glaçage) c'est encore plus gourmand !

Fraisier

Pour un fraisier de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 minutes (diplomate) + 15 minutes (génoise) + 20 minutes (fraises) + 5 minutes (coulis) + 6 heures à 1 nuit au froid (repos)
Cuisson : 5-10 minutes (diplomate) + 25 minutes (génoise) + 5 minutes (coulis)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballé, au réfrigérateur

Ah ! Les fraises... j'en mangerais à m'en faire mal au ventre (oui enfin... C'est déjà arrivé mais passons) ! Un goût à la fois sucré mais acidulé, si frais et parfait dès le retour du chaud ! Chaque année je tiens bon pour attendre celles de saison et j'ignore bravement celles que les grandes surfaces nous proposent en février déjà. Dur, mais logique, quand on y réfléchit. Gustativement parlant, elles sont insipides. Puis écologiquement parlant aussi, cela n'aurait aucun sens de consommer de tels produits.

Nous voici donc fin avril, avec les toutes premières fraises que j'ai pu trouver, car cette année le climat a quelque peu avancé leur saison. Fin avril signifie aussi anniversaire pour moi, 35 piges cette année (et ouais, ça file !). Il fallait donc fêter ça dignement et le fraisier me paraissait idéal !

Je vous propose une recette inspirée de celle de Ciciya Pâtisserie and co (👀) pour la génoise à la pistaches. Elle est accro aux fraisiers et quand on voit les siens, on comprend pourquoi. Ils sont superbes. De mon côté, niveau déco, c'est moins élaboré mais nous nous sommes régalés !

La recette de génoise est donc celle que vous avez déjà pu voir dans les tourtes (forêt noire ou blanche), avec un ajout de pâte de pistache maison. Il y a ensuite une diplomate maison, là aussi déjà présentée sur le blog (tourte "île au trésor" par exemple) et évidemment de belles fraises fraîches ! Pour le dessus, j'aime préparer un coulis de fraises puis décorer selon mon envie. La tradition est d'utiliser du massepain, rouge pour un plus bel effet, je pense que je tenterai au prochain fraisier.

Pâte à tartiner

Pour environ 330 grammes de pâte
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 nuit
Conservation : une fois ouvert, 15 jours environ, à température ambiante et à l'abri de la lumière

Il aura fallu du temps pour qu'enfin j'ose publier cette recette. Je dois avouer que j'aurais tellement aimé vous balancer un "le même goût que la Palmella mais sans huile de palme". Oui mais voilà, ma pâte à tartiner, aussi délicieuse soit-elle, n'en a pas vraiment le goût. N'allez donc pas vous attendre à retrouver la fameuse marque, mais la planète vous dira merci. La texture, par contre, est bel et bien soyeuse, comme l'originale.

Concernant les calories, là aussi ne croyez pas que fait maison = délicieux et light. Que nenni ! Ma pâte comporte elle aussi son lot de sucre et de gras ! Pas grave me direz-vous, nous arrivons en hiver, il faut faire des réserves ! Quant à l'été... je décline toute responsabilité !

J'espère que ma création vous plaira, ici elle fait l'unanimité, même s'il nous arrive d'acheter encore des pâtes à tartiner du commerce (Nocciolata ou Teo & Bia en tête).

J'ai effectué la recette sans robot - sachant que tout le monde n'en a pas un - en utilisant de la purée de noisettes déjà prête. Bonne nouvelle : elle peut être faite ainsi sans problème (c'est ce que vous verrez avec les photos présentes dans l'article), même si son aspect est moins lisse. Vous verrez sur les images des petits grains qui sont en fait du sucre glace. Ceci dit, soyez rassurés, en bouche on ne sent pas un grumeau, tout est ok !

Panna cotta

Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 5 minutes (crème) + 5 minutes (coulis) + temps variable (montage)
Cuisson : 15 minutes (crème) + 15 minutes (coulis)
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couvertes d'un film transparent ou d'aluminium

Inutile de vous dire que lorsque l'on parle de cuisine italienne, mon cœur s'emballe et de nombreuses images - gourmandes, forcément - me viennent à l'esprit. Ma seconde patrie possède, à mes yeux, la meilleure cuisine du monde (voilà voilà je range mon amour fou pour cette gastronomie, mais il fallait que je le dise).

L'un des desserts les plus connus est la panna cotta soit, littéralement, "crème cuite". Il semble qu'elle soit originaire du nord de l'Italie - du Piémont plus précisément - et qu'au départ (XIXe siècle), elle ne contenait que peu ou pas de sucre, trop cher. La gélatine que j'utilise est de la gélatine de porc, mais beaucoup parlent de celle de poisson pour la recette d'origine. À voir ce que vous préférez, l'important étant que ce dessert vous fasse plaisir tel que vous le préparez.

La recette présentée ici, que je n'ai que peu modifiée, est celle tirée de l'ouvrage que j'utilise en classe avec "mes" ados, à savoir le Croqu'menus (ou TipTopf en allemand... Le jeu de mots est plus chouette dans cette langue je trouve... Mais passons). Ce livre donne quelques bases intéressantes même si, comme souvent, toutes les recettes ne valent pas forcément le détour (fuyez la crème à la vanille, pauvres fous !).

C'est parti pour cette escapade gourmande en Italie, n'hésitez pas ensuite à vous détacher de la base pour jouer avec les fruits (et les couleurs !) ou les montages, les verrines présentées ici servant surtout à vous donner quelques idées.

Mini mille-feuilles

Pour environ 30 pièces de 5 cm de diamètre
Préparation : 5 à 10 minutes (pâte) + 20 minutes (crème) + 30 minutes (montage et décoration)
Cuisson : 12 à 15 minutes (pâte) + 15 minutes environ (crème)
Conservation : 48 heures maximum, au réfrigérateur, couverts d'un film transparent ou d'aluminium

De toutes les mignardises que j'ai préparées à l'occasion du baptême de ma fille, celle-ci est sans nul doute celle dont je suis la plus fière.

Certes, ce n'est pas (encore) une pâte feuilletée maison, mais elle est au beurre, sans huile de palme et autres produits douteux. C'est déjà ça. 

Les petits pieds en sucre, que j'ai trouvés par hasard alors que je cherchais du colorant naturel de chez Scrapcooking, viennent du site Cakelicious.ch (👀). Ils sont colorés à la betterave (selon étiquette sur le flacon, sur le site il y a du concentré de pomme et de la spiruline, qui sont aussi naturels), de la marque FunCakes, que je ne connaissais pas. Par contre, j'ai dû utiliser de la colle alimentaire pour les faire tenir, peut-être que la prochaine fois je ferai de la glace royale, plus naturelle.

Le reste de la décoration est simplement du sucre glace saupoudré sur certaines parties. Procéder ainsi m'a permis de faire des mille-feuilles sans fondant, un peu plus modernes peut-être, moins sucrés sans doute.

J'espère en tout cas que mon idée de présentation vous plaira, concernant le goût les invités ont été unanimes, ils étaient délicieux ! Deux invités m'ont même glissé que c'étaient les meilleurs mille-feuilles qu'ils aient mangés, c'est dire !

Tarte aux pommes

Pour une tarte de 24 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes (pâte) + 20 minutes (pommes et liaison)
Cuisson : 55 minutes
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couverte de film transparent

Bon, on ne va pas réinventer la roue avec cette recette, c'est vrai. Il faut cependant admettre que sa pâte friable (et non brisée, qui reste la plus courante) contraste merveilleusement bien avec la texture fondante des pommes et de la liaison à la vanille.

Je l'ai testée en version un peu plus raffinée (comprendre : avec des bords plus droits), juste pour voir ce que cela donnait, mais je pense que je reviendrai à la version originale plus "rustique" les prochaines fois. Les meilleures choses sont souvent les plus simples, finalement.

Gâteau marbré "zébré"

Pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre (10 à 12 personnes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes environ
Conservation : 4 jours maximum, à température ambiante, emballé dans du papier aluminium

À force d'en voir défiler sur les différents sites que je visite, je me suis enfin essayée au "zebra cake", soit un gâteau marbré qui a la particularité, une fois coupé, de donner un visuel rappelant le pelage du zèbre ou du tigre.

Je suis plutôt une "puriste" et je n'aime pas trop mélanger les saveurs, de peur de ne plus les sentir justement, que leurs spécificités soit annihilée par leur mise en commun. Cependant, c'est un dessert agréable en bouche, qui surprend vraiment par son visuel.

À vos ustensiles, c'est parti pour la recette !

Tourte "île au trésor"

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes (crème) + 15 minutes (génoise) + 45 minutes (isomalt et décos)
Cuisson : 5-10 minutes (crème) + 30 minutes environ (génoise) + 5 minutes (isomalt)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Une chose est certaine, devenir parent vous pousse encore plus à vous lancer des défis, juste pour le plaisir de voir les yeux de votre enfant briller. Et si vous n'êtes pas parent mais aussi du genre à essayer d'aller toujours un peu plus loin et de vous améliorer, alors vous voyez aussi très bien de quoi je parle.

Après un entremet sur le thème de Halloween (👀), je me suis cette fois lancée dans la confection d'une tourte avec des goûts que mon fils affectionne tout particulièrement (et nous aussi !) : vanille et framboise. Pour la décoration, comme il aime les pirates, les trésors cachés et la Pat'Patrouille (oui, c'est un peu comme Serge Karamazov, aucun lien), le thème était tout trouvé !

Voici donc une recette de tourte recelant un trésor fait de pièce en chocolat et décorée avec de la pâte d'amande qui ravira les petits par son look et tout le monde par ses saveurs !

Crème ou flan à la vanille

Pour 6 à 8 personnes (crème) ou 8 à 10 personnes (flan)
Préparation : 45 minutes + 1 nuit + 4 heures (repos au froid pour le flan)
Cuisson : 15 minutes
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur

Il y a quelques temps j'ai eu l'opportunité d'écrire un article sur la vanille Bourbon en échange de plusieurs gousses de la part de David Vanille (👀). Si vous allez sur son site, vous verrez qu'il se qualifie de "chercheur d'épices". J'aime bien cette appellation car en effet il est sans cesse en quête de vanilles pour lesquelles il aura un coup de cœur et qu'il aura grand plaisir à faire découvrir.

Il m'a ainsi envoyé des gousses de sa vanille Bourbon Gold de Madagascar. Je dois avouer que cela faisait bien longtemps que j'avais mise de côté, cette vanille, car les gousses vendues en grande surface sont sèches, peu aromatiques, décevantes. C'est pour cela qu'il y a environ 10 ans j'avais tenté - et aussitôt adopté - la vanille dite Tahitensis (donc de Tahiti mais pas que), après un tour chez G. Detou à Paris. La Bourbon ? Très peu pour moi. Mais quelle erreur !

Ayant commandé de la vanille Tahitensis l'année précédente justement chez David Vanille, j'ai répondu à sa proposition via sa page Facebook (👀) et il a accepté de m'envoyer des gousses de vanille Bourbon, en échange d'un article sur le sujet.

Sitôt le colis arrivé, je l'ai ouvert. Je n'avais pas oublié le parfum envoûtant de la Tahitensis la dernière fois. Et cette fois, je me suis à nouveau pris une claque. Quel parfum ! Rien à voir avec ce que j'avais connu jusqu'ici, j'étais réconciliée avec la vanille Bourbon !

Mais alors, que préparer avec cette vanille ? Comment la mettre en valeur ? J'ai choisi de commencer avec une "simple" crème vanille, de façon à n'avoir qu'elle en vedette. 

Nul doute que par la suite elle sera utilisée dans d'autres desserts (et aussi dans des mets salés, car il m'a été dit qu'avec des noix de Saint-Jacques c'est une tuerie !). Vous entendrez donc encore parler de cette vanille Bourbon qui a retrouvé, à mes yeux, toute l'estime à laquelle elle a largement droit.

Kipferl (croissants) 

à la vanille

Pour 45 biscuits environ
Préparation : 20 minutes + 1 nuit (repos)
Cuisson : 9 à 10 minutes par fournée
Conservation : 4 jours, au frais dans une boîte hermétique

Après avoir ajouté à mon grimoire les étoiles à la cannelle, les bruns de Bâle (👀) et les Milanais, suivis quelques années plus tard par des sablés au cacao (créés - tout comme la présente recette - pour échapper à la fameuse huile qu'on ne présente malheureusement plus), ce sont les petits croissants à la vanille qui seront dorénavant préparés chez nous en cette période de l'Avent.

Ici, cette recette a fait l'unanimité : les biscuits sont délicieusement parfumés et friables à souhait. Le seul problème ? Ils se mangent si facilement qu'on ne réalise presque pas qu'on les enchaîne ! ("C'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim", ainsi que le disait si bien Thérèse.)

Petite précision : ils sont à consommer rapidement car ils ne se conservent pas aussi longtemps que d'autres biscuits (type étoiles à la cannelle ou bruns de Bâle par exemple). Si le goût persiste, le croustillant tend à diminuer après quelques jours (vous la sentez venir la bonne excuse pour vous ruer sur eux dès leur sortie du four ?).

Vanille : conservation, utilisations et fournisseurs

Aaah la vanille ! Son parfum et sa saveur ... J'adore les sushis la vanille ! Ma préférée est sans aucun doute celle en provenance de Tahiti, charnue, dont le goût puissant n'a pas d'égal.

Je l'ai découverte il y a quelques années lors d'une escapade à Paris, chez G. Detou (véritable caverne d'Ali Baba). J'en ai pris quelques gousses conservées dans un tube en verre puis, lorsque l'un de mes proches est retourné visiter la capitale, je lui ai demandé de me prendre cinquante gousses. Oui, cinquante. J'ai craqué. Et très vite je me suis demandé comment les conserver au mieux car perdre un tel trésor, hors de question !

Dans cet article je vous explique comment la conserver durant des années sans problème (car l'achat en quantités plus importantes revient moins cher sur la durée), puis comment valoriser des gousses qui ont servi en pâtisserie... ou créer des produits maisons à base de vanille (pour lesquels il faut parfois "sacrifier" des gousses n'ayant pas encore servi à autre chose).