Crème glacée au caramel

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 20 minutes + 1 nuit (repos, facultatif) + passage dans la turbine à glace
Cuisson : 10 à 15 minutes
Conservation : 1 mois environ, dans une boîte hermétique, au congélateur

Après la vanille (👀), j'avais envie de vous proposer un autre arôme de crème glacée qui irait bien avec les couleurs de l'automne. Je savais aussi qu'à part quelques ajustements, la recette de base était déjà délicieuse.

Son origine est celle du grand Monsieur Pierre Hermé. Je l'ai modifiée (plus de sucre pour faire le caramel et moins de beurre, notamment), mais ce n'est pas pour rien que son sens du bon goût est réputé, celle de base était déjà très bonne.

Dans celle-ci, la Maïzena sera en option car même sans elle cette crème glacée peut être façonnée rapidement après sa sortie du congélateur. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.

Crème glacée à la vanille

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 20 minutes + 1-2h (infusion) + 1 nuit (repos) + passage dans la turbine à glace
Cuisson : 5 minutes
Conservation : 1 mois environ, dans une boîte hermétique, au congélateur

Ah, la vanille ! Parfum de base pour les crèmes glacées, au parfum si subtile lorsqu'il est naturel. Pour préparer cette crème glacée il vous faudra de la vanille de bonne qualité, au goût puissant. Dans la recette présentée ici, j'ai utilisé de la vanille bourbon de Madagascar, aux gousses assez charnues et au parfum prononcé.

Une fois la vanille à votre disposition, à vous le voyage dans les îles (Tahiti, Madagascar, etc.) soit avec la glace seule, soit accompagnée d'autres parfums ou encore en tant que partie d'un dessert plus conséquent, comme une coupe Danemark ou un banana split, ou encore avec un mi-cuit au chocolat noir (👀) pour un contraste chaud / froid d'enfer !

Je suis partie de ma recette d'origine, dont la crème anglaise était finalement assez liquide, pour y ajouter du lait en poudre, du miel et même une touche de Maïzena. Ce dernier ingrédient peut surprendre mais en furetant sur le web, cet ingrédient est apparu à plusieurs reprises comme un moyen d'absorber l'eau dans les liquides. Au final, si la crème anglaise est bien cuite, on ne la sent pas.

L'ajout du lait en poudre a aussi pour fonction d'absorber de liquide. En outre il apporte aussi un peu de gras, donc de l'onctuosité. En Suisse je n'ai trouvé en grandes surfaces que du lait écrémé, qui pourrait aller, mais chez nos voisins français, le choix est bien plus vaste et va du lait écrémé au lait entier On trouve même du lait écrémé bio !). Vous verrez, si vous essayez, qu'entre le lait écrémé et le lait entier, en matière de parfum déjà, il n'y a pas photo. J'avais déjà évoqué cette différence dans la recette des barres Kinder maison (👀).

Finalement, le miel joue ici le rôle de sucre inverti naturel, qui limite la recristallisation du sucre. Je n'en ai pas trop mis, par peur que son goût ne prenne le dessus, mais l'idée est là aussi d'améliorer la texture de la crème glacée. J'ai choisi du miel d'acacia, le plus neutre.

C'est parti pour la recette, à moduler une fois encore selon vos goûts je vous le rappelle !

Crème glacée aux baies 

(ou à la banane)

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 20 minutes (+ refroidissement du coulis) + passage dans la turbine à glace
Cuisson : aucune à 5 minutes
Conservation : 1 mois environ, dans une boîte hermétique, au congélateur

Cette recette aurait aussi pu s'appeler la "glace trois tiers", car à l'origine il y a un tiers de fruits, un autre de sucre et un dernier de crème entière liquide battue. Elle me vient de l'amie de ma "granma", cette voisine ayant vécu quelques années aux États-Unis qui m'avait fait un superbe cadeau en m'offrant son livre de cuisine américaine (j'en avais parlé dans la recette de la tarte à la courge, soit la Pumpkin Pie 👀).

Avec le temps, j'ai un peu modifié les proportions et diminué le sucre et la crème pour avoir un goût de fruits plus marqué. Ainsi, si vous faites effectivement les trois tiers, nul besoin de turbine à glace, elle sera onctueuse très peu de temps après avoir été sortie du congélateur. En suivant mes proportions, elle prendra un peu plus de temps pour être façonnée en boules (mouais enfin... moins de 5 minutes dehors du congélo et c'est bon !) mais le goût des fruits sera plus marqué. Dans ce cas, je vous recommande aussi une turbine pour une meilleure homogénéité.

Crème glacée à la mandarine

Pour environ 750 ml de crème glacée
Préparation : 40 minutes
Conservation : 15 jours environ, au congélateur, dans une boîte hermétique

Cette crème glacée a été la toute première que j'ai réalisée, alors que j'étais élève et suivais les cours d'"école ménagère" (appelée depuis "économie familiale", en Suisse). Nous avions parlé des mandarines et citrons givrés, puis nous avions préparé la crème glacée à la mandarine (sans pour autant en faire des mandarines givrées, malheureusement).

J'aime bien ce parfum qui sied tellement à la période hivernale et qui permet de déguster un agrume autrement qu'en sorbet. Elle peut être mangée seule ou avec une salade de fruit (le tout dans une coupelle en bricelet maison, miam !).

Je prépare cette recette sans ajouter de stabilisateur, même si ce dernier y ajouterait sans doute du moelleux. Je préfère en préparer peu à la fois et éviter ainsi les ajouts de ce genre de produits.