Fraisier

Pour un fraisier de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 minutes (diplomate) + 15 minutes (génoise) + 20 minutes (fraises) + 5 minutes (coulis) + 6 heures à 1 nuit au froid (repos)
Cuisson : 5-10 minutes (diplomate) + 25 minutes (génoise) + 5 minutes (coulis)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballé, au réfrigérateur

Ah ! Les fraises... j'en mangerais à m'en faire mal au ventre (oui enfin... C'est déjà arrivé mais passons) ! Un goût à la fois sucré mais acidulé, si frais et parfait dès le retour du chaud ! Chaque année je tiens bon pour attendre celles de saison et j'ignore bravement celles que les grandes surfaces nous proposent en février déjà. Dur, mais logique, quand on y réfléchit. Gustativement parlant, elles sont insipides. Puis écologiquement parlant aussi, cela n'aurait aucun sens de consommer de tels produits.

Nous voici donc fin avril, avec les toutes premières fraises que j'ai pu trouver, car cette année le climat a quelque peu avancé leur saison. Fin avril signifie aussi anniversaire pour moi, 35 piges cette année (et ouais, ça file !). Il fallait donc fêter ça dignement et le fraisier me paraissait idéal !

Je vous propose une recette inspirée de celle de Ciciya Pâtisserie and co (👀) pour la génoise à la pistaches. Elle est accro aux fraisiers et quand on voit les siens, on comprend pourquoi. Ils sont superbes. De mon côté, niveau déco, c'est moins élaboré mais nous nous sommes régalés !

La recette de génoise est donc celle que vous avez déjà pu voir dans les tourtes (forêt noire ou blanche), avec un ajout de pâte de pistache maison. Il y a ensuite une diplomate maison, là aussi déjà présentée sur le blog (tourte "île au trésor" par exemple) et évidemment de belles fraises fraîches ! Pour le dessus, j'aime préparer un coulis de fraises puis décorer selon mon envie. La tradition est d'utiliser du massepain, rouge pour un plus bel effet, je pense que je tenterai au prochain fraisier.

Entremet

Mousse aux chocolats au lait / noir sans œufs, inserts confit de framboises / namelaka au chocolat blanc, 
génoise cacao, croustillant pralinoise / chocolat au lait / crêpes dentelle, 
glaçage miroir sans sirop de glucose ni lait condensé
Pour 1x le moule Universo de Silikomart (18 cm de diamètre, 8 à 12 personnes)
Préparation : plusieurs heures en tout
Cuisson : 10 minutes (confit de framboises) / 15 minutes (génoise) / 15 minutes (fonte des chocolats)
Conservation : 48 heures après décongélation, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent

Bon. On ne va pas y aller par 4 chemins, ce que je vous présente ici est une version moins monstrueuse - en termes de quantités surtout - de l'entremet que j'avais réalisé fin 2018 pour Halloween (recette ici 👀). 

Il est évident qu'un machin pareil, de 26 cm de diamètre et bien 10 de haut, c'est super mais tout de même "too much" pour le dessert du dimanche sans invité. 

J'y ai apporté de légères modifications, comme le glaçage, qui a changé. Au lieu du très beau miroir cacao de Caramel Beurre Sucré, il a été habillé cette fois (une première pour moi !), d'un glaçage miroir sans sirop de glucose ni lait condensé sucré. J'ai déjà expérimenté le miroir "de base" mais il est vrai qu'il est assez sucré et quand le dessert comporte déjà de la douceur, ça n'est pas forcément idéal.

Comme vous le verrez, j'ai suivi la recette de la vidéo pour le glaçage, j'ai coulé à 30°C et... aïe. Trop froid dans mon cas, la prochaine fois ce sera plus chaud. On en reparle après mais cela explique la couche importante sur le dessus du dessert. Je l'avoue, je n'ose pas encore passer comme certains la spatule en inox pour enlever le surplus (surtout si cela semble avoir déjà pris !).

La préparation de ce dessert prend du temps, il y a de nombreuses étapes, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La douceur de la namelaka au chocolat blanc contrebalance bien l'acidité du confit de framboises, la mousse au chocolat au lait / noir n'est ni trop douce ni trop amère et le croustillant et la génoise apportent ce qu'il faut de mâche.

Puis comme tous les desserts de ce genre, on peut le préparer par étapes, en avance, ce qui est bien pratique si vous préparez un menu qui demande d'autres préparations (apéritifs, entrées, plats divers).

Allez, c'est parti pour la recette, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi !

Anniversaire sur le thème des LEGO Ninjago

Pour un enfant et ses copains
Préparation : un certain temps, s'y prendre à l'avance est vivement conseillé pour éviter un burn out
Cuisson : aucune pour les activités (ni pour les enfants !)... pour le gâteau c'est à voir aussi !
Conservation : tout dépend de l'état après manipulation par les petites mains

Voici un article qui cette fois ne parlera pas que de nourriture. C'est une première qui, je l'espère, vous plaira et vous donnera des idées. Alors que le grand a fêté ses 5 ans, il m'avait demandé à avoir un anniversaire avec les LEGO Ninjago.

Autant vous dire que je suis partie en quête d'idées pour que cet anniversaire soit dans le thème, sans pour autant investir des sommes scandaleuses pour une déco qui était éphémère. Il y a donc eu beaucoup d'éléments confectionnés maison, presque tous en fait. Mes sources sont citées en fin d'article.

Si votre enfant vous demande un anniversaire sur un thème LEGO mais pas celui des fameux ninjas, vous pourrez reprendre des idées et les mettre à votre sauce évidemment.

Concernant le gâteau, mon grand m'a demandé un hybride entre forêt noire et forêt blanche, avec un trésor caché. Cela m'a furieusement rappelé celui préparé pour ses 4 ans (l'île au trésor, recette ici :👀), même si des ajustements étaient à prévoir : génoise nature, chantilly, cerises (sans Kirsch of course), copeaux de chocolat blanc, trésor caché au centre et déco version LEGO car les ninjas étaient en quête du trésor.

Dans cet article, à défaut des "ingrédients" ou du "déroulement de la recette", j'ai simplement séparé les éléments pour la décoration ou les activités. Bonne lecture, n'hésitez pas à parler de vos idées en commentaire de l'article !

Forêt noire

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 min (génoise) + 15 min (fruits) + 30 min (montage) + 2 h (cristallisation du chocolat) + 6 h (repos)
Cuisson : 30 minutes (génoise) + 5 minutes (sirop)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Ah ! La forêt noire ! L'une de mes premières tourtes, dont la recette a subi bien des changements avant d'en arriver là où elle est !

Cela a commencé avec le plaisir de manger celles du commerce. Je ne pâtissais pas à l'époque. Puis, comme les élèves de mon âge (15-16 ans), j'ai suivi les cours de ce que l'on appelait l'école ménagère, devenue économie familiale depuis.

Dans notre manuel de cours, le livre Croqu'menus, se trouvait une recette de forêt noire d'un chef. Je l'ai testée, mais quelle déception ! La génoise / pâte au cacao contenait des amandes moulues. Cela croquait de partout, personne n'avait aimé la texture.

J'avais alors créé ma recette, avec un biscuit au chocolat (je débutais, la notion de génoise aérienne m'était encore étrangère). Elle était bonne, mais ce biscuit justement restait encore dense. Le goût étant satisfaisant et mes notions n'évoluant pas encore, nous mangions ce dessert ainsi.

Puis, de 2012 à 2015, j'ai suivi la formation permettant d'enseigner l'économie familiale. J'y ai rencontré une enseignante géniale, Isabelle, qui m'a permis de comprendre la différence entre biscuit et génoise justement. Partant de la recette vue en cours, je l'ai modifiée, corsée en cacao et nous avons maintenant une recette de forêt noire qui déchire. Inutile de vous dire que celles des commerces sont et resteront un lointain souvenir !

Voici donc la recette de ma forêt noire, celle de sa cousine la forêt blanche ayant déjà été publiée il y a quelques temps (recette ici 👀).

Forêt blanche

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 min (génoise) + 10 min (fruits) + 30 min (montage) + 2 h (chocolat) + 6 h (repos)
Cuisson : 30 minutes (génoise) + 5 minutes (sirop)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Il y a de cela plusieurs années je m'étais intéressée à la forêt noire (la recette suivra bientôt). Puis on m'avait parlé de forêt blanche. Quoi ? Késseussé ??

La forêt blanche est proche de la noire par sa structure, mais totalement différente en goût ! Elle se compose d'une génoise nature moelleuse (évidemment !) imbibée d'un sirop à la liqueur de framboises, de crème chantilly, de framboises (fraîches de préférence) macérées dans de la liqueur, le tout recouvert de copeaux de chocolat blanc (et / ou d'un cercle en chocolat blanc, ainsi que je vous l'explique dans la recette). 

L'alcool n'est évidemment pas obligatoire, un sirop à la vanille sera tout aussi bon pour imbiber la génoise. Le combo vanille / framboise fonctionne à la perfection (si vous avez des doutes à ce sujet, tentez donc la recette de la tourte "île au trésor", qui allie génoise, crème diplomate à la vanille et framboises 👀).

Gâteau nuage au citron

Pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre
Préparation : 15 min (génoise) + 25 min (curd / mousse) + 4 heures (repos) + 15 min (meringue) + 20 min (montage)
Cuisson : 15 minutes (génoise) + 5 minutes (curd) + 5 minutes (meringue italienne)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couvert d'un film transparent ou d'aluminium

Comme il serait beau d'être à l'origine des toutes ces recettes qui font mouche, qui innovent, qui plaisent ! Concernant le gâteau nuage au citron, si je l'ai fait principalement avec mes recettes, le concept est celui de Maman pâtisse (blog ici 👀), qui a eu la superbe idée de conjuguer un biscuit moelleux avec une mousse aérienne, le tout décoré d'une belle meringue italienne dont le goût sucré contrebalance à merveille l'acidité du reste du gâteau. Elle en a même fait un livre, avec diverses saveurs, si le concept vous plaît.

Dans cet article, je vous propose ma recette, quelque peu différente de celle de Maman pâtisse (recette originale ici 👀). J'ai choisi de faire une génoise imbibée de sirop au citron et d'utiliser ma recette personnelle de curd. J'espère qu'elle vous plaira et si ce n'est pas le cas, vous aurez une excuse toute trouvée pour (re)tenter la recette originale !

Tourte "île au trésor"

Pour 1 tourte de 24 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes (crème) + 15 minutes (génoise) + 45 minutes (isomalt et décos)
Cuisson : 5-10 minutes (crème) + 30 minutes environ (génoise) + 5 minutes (isomalt)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, couverte d'un film transparent ou d'aluminium

Une chose est certaine, devenir parent vous pousse encore plus à vous lancer des défis, juste pour le plaisir de voir les yeux de votre enfant briller. Et si vous n'êtes pas parent mais aussi du genre à essayer d'aller toujours un peu plus loin et de vous améliorer, alors vous voyez aussi très bien de quoi je parle.

Après un entremet sur le thème de Halloween (👀), je me suis cette fois lancée dans la confection d'une tourte avec des goûts que mon fils affectionne tout particulièrement (et nous aussi !) : vanille et framboise. Pour la décoration, comme il aime les pirates, les trésors cachés et la Pat'Patrouille (oui, c'est un peu comme Serge Karamazov, aucun lien), le thème était tout trouvé !

Voici donc une recette de tourte recelant un trésor fait de pièce en chocolat et décorée avec de la pâte d'amande qui ravira les petits par son look et tout le monde par ses saveurs !

Entremet "Halloween"

Pour 10 à 12 personnes (26 cm de diamètre et 10 cm de haut)
Préparation : plusieurs heures 😅 (je n'ai pas compté, désolée !)
Cuisson : 10 minutes (génoise) + 15 minutes (insert confit de framboises)
Conservation : 48 heures maximum, au réfrigérateur

Quand nous passons un moment devant la télévision, nous aimons bien regarder les émissions de cuisine / pâtisserie avec notre aîné. Dernièrement, alors que des gâteaux décorés de pâte à sucre et autres éléments étaient confectionnés, il m'a regardée et m'a dit "À la maison, on ne fait pas de beaux gâteaux comme ça".

Hum. Comment dire. Il est vrai que depuis sa naissance et de gros travaux, je n'avais plus vraiment pris le temps de préparer des desserts de ce genre. Sa remarque m'a, je l'avoue, un peu piquée au vif. J'ai donc décidé de me lancer dans un dessert digne de ce nom. Et comme Halloween approchait à grands pas, le thème était tout trouvé !

Je n'ai pas mesuré le temps que prend chaque préparation. En effet, cela dépend de votre niveau et du temps que vous avez à disposition (la vie avec des enfants en bas âge, ça occupe bien !).

Tout ce que je peux vous recommander est de faire comme moi : décomposer le travail et le répartir sur plusieurs jours puisque les décorations, notamment, peuvent être faites un peu en avance (et que ce sont ces détails qui prennent du temps !). Il en est de même pour l'entremet (sans glaçage, juste la base), qui peut être fait deux semaines avant décoration et dégustation, du moment qu'il est conservé au congélateur, bien protégé du givre éventuel.

Pour vous donner une idées de ce qui vous attend, sachez qu'un dessert comme celui-ci se monte à l'envers : on commence par préparer les inserts que l'on place ensuite au congélateur. Quand ils ont bien pris on prépare la génoise et le croustillant et finalement la mousse au chocolat au lait. Dans un moule on met ensuite de la mousse, on y dépose les inserts (à l'envers, j'en reparle après), on remet de la mousse, puis on termine avec la génoise et le croustillant. Puis hop, retour au congélateur en un temps record ! Ensuite on prépare le glaçage, qui devra être coulé à une certaine température sur l'entremet tout juste sorti du congélateur.

J'espère que mes indications seront suffisamment claires. Il manquera peut-être pour certains des photos des étapes. Je n'ai en effet pas pris autant de photographies que ce que je fais d'ordinaire car, je l'avoue, je n'avais pas en tête de partager cette recette sur le blog. Non pas que je ne voulais pas partager du tout, mais ne sachant pas si cela serait un cataclysme je ne suis pas partie dans cette optique (oui j'ai une confiance en moi à toute épreuve comme vous pouvez le constater).

Finalement, tout est bien qui finit bien (ainsi que le disait si bien Shakespeare) et j'ose partager la recette avec vous. Accrochez-vous à vos tabliers et... bon courage (oui, je sais, ce n'est pas très encourageant de le dire comme cela 😅 mais ce genre de dessert prend du temps. Toutefois ça en vaut vraiment la peine, ne serait-ce que pour le regard ébahi de l'enfant... et des grands enfants) !

Cette recette est divisée en deux grandes partie : l'entremet et les décorations. Vous trouverez ainsi :

- une première partie qui traite des ingrédients et du déroulement des recettes des éléments de l'entremet en soi 
   (mousse, inserts, croustillant et génoise), avec la partie "montage".

- une seconde partie qui traite des ingrédients et du déroulement des recettes du glaçage et des décorations, puisque 
   ces éléments peuvent être faits soit en avance, soit dans un second temps alors que l'entremet attend patiemment 
   au congélateur.