Flan pâtissier 

de Quentin Lechat

Pour 1 flan de 20 cm de diamètre (8 à 12 personnes, selon gourmandise)
Préparation : 30 minutes (pâte) + 1 heure et 1 nuit (repos pâte) + 15 minutes (crème) + 5 minutes (montage)
Cuisson : 10 minutes (crème) + 45 minutes au moins (voir recette)
Conservation : 2 jours maximum, bien emballé, au réfrigérateur

Cela fait un moment que je cherche LA recette de flan pâtissier. Mon homme adore ce dessert mais à chaque fois il y a quelque chose qui ne joue pas. 

Pas de bol, là c'était la pâte sucrée qui n'a pas passé la rampe, à ses yeux car sinon le reste de la famille a apprécié. Autrement dit, je sens qu'il va falloir que je bidouille un mélange de diverses recettes et idées pour y arriver !

Je dois notamment refaire celui du chef Conticini car dans mes souvenirs il était aussi très bon. J'y reviendrai ici et on verra ensuite ce que j'en tirerai pour obtenir LA recette (aux yeux de mon homme, vous l'aurez compris).

En attendant, voici la version de ce flan ultra crémeux (et vanillé !) qui fait l'unanimité sur le web, recette tirée du magazine "Fou de Pâtisserie". Une fois goûté on comprend mieux pourquoi : il est excellent et la texture du flan est à tomber !

Je me devais donc de la partager avec vous, avec évidemment quelques infos utiles, de façon à vous aider à obtenir un résultat à la hauteur des espérances. Attention cependant, il se prépare sur deux jours (pâte faite à J-1) et il a tendance à disparaître assez rapidement !

Crème ou flan au chocolat

Pour environ 6 personnes (crème) ou 8 à 10 personnes (flan)
Préparation : 45 minutes + 4 heures (repos au froid)
Cuisson : 15 minutes
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur

Souvent déçue des crèmes trop fades, j'avais décidé il y a quelques années de créer cette recette moi-même pour la réaliser avec mes élèves. En effet, celle du manuel n'étant pas très bonne, autant leur enseigner une technique et que le goût suive.

Au final, après quelques essais, je me suis retrouvée avec une recette pour trois textures : crème onctueuse, crème un peu plus ferme (type La Laitière, qui peut être démoulée mais dont le rendu n'est pas parfait) et flan (démoulable, avec une jolie forme).

Je préfère déguster la crème encore tiède, mais froide elle est aussi excellente (encore heureux, me direz-vous !). Une fois de plus, tout est question de goût, à vous de voir ce qui vous convient. Il est possible de l'accompagner de poires fraîchement pochées pour un combo à la fois gourmand et rafraîchissant !