Amandes au sucre

Pour environ 350 grammes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Conservation : 10 jours, dans un récipient hermétique, à température ambiante

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent soit les amandes, soit les cacahuètes caramélisées, appelées aussi "chouchous". C'est le genre de gourmandises qu'on a du mal à arrêter de manger une fois le sachet entamé !

Dans ma région, on trouve ces amandes notamment lors de l'abbaye, moment de retrouvailles avec des gens que l'on ne croise parfois qu'à cette occasion durant l'année ! 

Ce qui fait l'abbaye, ce sont cette ambiance festive, les manèges, la joie (les élèves arrivent en fin d'année scolaire, tu m'étonnes qu'ils sont contents !), ainsi que tout un tas de tentes où les sociétés de la région proposent de se restaurer. On y trouve aussi d'autres vendeurs de douceurs artisanales (ou non, tout dépend du stand), dont les fameuses amandes au sucre.

Il y a plusieurs mois, alors que je suivais une recette d'amandes caramélisées - donc brillantes et collantes, pour un praliné par exemple - j'avais mélangé comme une dingue et j'avais - oh miracle ! - obtenu des amandes similaires à celles que l'on trouve à l'abbaye.

Ma joie fut malheureusement de courte durée, pas moyen de savoir comment j'avais fait et de réitérer l'exploit.

Puis dernièrement j'ai repris cette recette - tirée du Croqu'menus, LE livre utilisé par les élèves qui sont en cours d'économie familiale - et je me suis écoutée... j'ai tenté de procéder d'une certaine façon et BAM ! le miracle était là ! 

J'ai donc l'immense joie de pouvoir vous donner la recette et surtout la manière de préparer ces amandes pour en avoir à volonté chez vous ! Par contre je décline toute responsabilité pour les calories ingérées !

Rissoles au sérac (Zigerkrapfen)

Pour 12 à 18 pièces (quantité variable selon la taille des rissoles)
Préparation : 45 minutes (farce et pâte + façonnage) / 1h30 (repos de la pâte levée)
Cuisson : 5-6 minutes par rissole (3 à 4 cuites en même temps)
Conservation : 2 jours, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique

Précédemment je vous avais parlé des boules de Berlin moelleuses et aériennes (recette ici 👀) et voici que nous sommes à nouveau à l'aube de la période des carnavals.

Je me suis alors souvenue d'un délice que mon amie Joëlle m'avait fait découvrir : j'ai nommé les Zigerkrapfen ou, si vous préférez, les rissoles au sérac !

Bon. On ne va pas se mentir, qui dit carnaval dit souvent friture et on ne va pas y échapper avec cette recette. On se retrouve avec un délice à manger presque sitôt frit, bien croustillant et savoureux, idéal pour affronter les frimas de la saison.

La recette vient de notre chère Betty Bossi nationale. J'ai précisé les poids (sachant que la cuillère à soupe de machin ne fait pas la même taille que la cuillère de truc, autant que l'on soit tous sur la même longueur d'ondes !) et évidemment fait le pas à pas pour que ceux qui débutent n'aient pas peur de se lancer. Il serait en effet bien dommage de passer à côté de cette recette !

Gâteau des rois

Pour un gâteau (8 à 12 personnes)
Préparation : 20 minutes + environ 1h30, voire plus (repos --> voir remarques dans la recette)
Cuisson : 30 à 35 minutes
Conservation : 2 jours, à température ambiante, bien emballé dans un papier aluminium

Lorsque vient l'Épiphanie, soit la célébration des rois mages, nous aimons bien partager ce gâteau typique de la Suisse (et oui, encore une spécialité de chez nous !), fait d'une pâte levée légèrement sucrée et citronnée.

J'en profite pour vous rappeler que vous trouvez sur ce blog diverses spécialités de Suisse et plus particulièrement de mon canton, comme la taillaule neuchâteloise (👀), la tresse au beurre (👀), le gâteau à la crème neuchâtelois (👀), le gâteau aux noisettes neuchâtelois (👀), les biscômes (👀) ou encore la tourte aux carottes d'Argovie (👀). À tester d'urgence si vous ne connaissez pas !

Si l'on revient à nos moutons notre gâteau, sachez (si vous l'ignoriez... Mais si c'est le cas, de quelle planète venez-vous donc ?!) qu'il existe aussi la galette des roi, soit la version en pâte feuilletée, elle aussi très bonne. Elle offre une multitude de possibilités de garnitures et permet de "jouer" avec la pâte elle-même (colorée, dessins, formes). Si vous ne connaissez pas, laissez-vous tenter avec la frangipane pour la plus traditionnelle, pour voir ce qui vous plaît le plus.

La recette proposée ici est, à la base, de Betty Bossi (recette accessible sur le web ici : 👀, mais la version que j'ai utilisée vient de leur livre Nouvelles du fournil, je vous indiquerai les quantités d'origine - si je les ai modifiées - en parallèle de ma liste d'ingrédients). Vous me connaissez, j'y ai apporté quelques modifications pour plus de goût et de moelleux, mais la recette de base est déjà bonne.

Amaretti

Pour 14 biscuits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Conservation : 2 jours maximum, à température ambiante, dans une boîte hermétique

J'ai découvert les amaretti étant petite, avec ceux en forme de croix de la Migros. Ainsi que je l'ai évoqué dans l'article sur les macarons aux noisettes ou à la noix de coco (recette ici 👀), ils faisaient partie des rares biscuits sans farine que mon grand-frère, alors cœliaque, pouvait manger.

J'aimais leur moelleux à l'intérieur et c'est logiquement que, lorsque j'ai créé ma recette, j'ai cherché la même sensation. Il en existe aussi des croquants mais je dois admettre que je les apprécie moins.

Avec ma recette, j'ai ainsi pu me replonger en enfance en évitant une fois de plus l'huile de palme ou encore le sorbitol, le glucose ou le sucre inverti et les anti-agglomérants (oui oui ça fait peur, je sais). 

L'avantage du fait maison est de savoir ce que l'on mange, de produire ce qui nous suffit et surtout d'obtenir des préparations à nos goûts ! Je ne vous le répéterai jamais assez : si à partir de l'une de mes recettes vous en créez une nouvelle, pour vous, qui vous plaît encore plus, alors c'est génial, il ne faut pas hésiter à changer ce qui vous déplaît !

Allez, c'est parti pour ma seconde patrie, en espérant que ces petits délices croustillants et moelleux vous plairont autant qu'à nous.

Praliné

Pour environ 565 grammes de praliné
Préparation : 5 minutes (amandes et noisettes) + 2 minutes (sirop de sucre) + 5 à 15 minutes (mixage)
Cuisson : 10 à 12 minutes (torréfaction) + 10 à 15 minutes (caramélisation)
Conservation : plusieurs semaines, au frais et à l'abri de la lumière, dans une boîte hermétique

À force d'en voir passer sur mon écran, je me suis finalement décidée à faire mon praliné moi-même. J'aime essayer de nouvelles choses, quitte à me planter ou à être déçue. J'étais aussi curieuse de voir si cela serait difficile ou long à faire et, finalement, quel serait le coût d'une telle préparation.

Je peux dire que je n'en achèterai plus, même si on en trouve du très bon (exemple en fin d'article), sans produit douteux dans sa composition. Le goût est excellent, je peux choisir de modifier les pourcentages d'amandes et de noisettes (ou ne choisir que l'un des deux), en préparer la quantité que je veux et le prix est plus qu'avantageux. Je vous en parle aussi en fin d'article.

La seule condition pour que tout se passe bien : avoir des bras prêts à supporter un effort bref mais fort et posséder un robot capable de transformer des amandes et noisettes entières caramélisées en une pâte onctueuse à souhait !

C'est parti pour la préparation de cette bombe tant gustative que calorique, dont la recette d'origine est celle du grand Monsieur Conticini (dans son ouvrage Conticini en live, 50 recettes et vidéos, références en fin d'article).

Tourte aux carottes

Pour 12 personnes (tourte de 24 cm de diamètre)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
Conservation : 3 jours maximum, à température ambiante emballé dans du film transparent

Cette tourte est originaire du canton d'Argovie, en Suisse. Si l'idée de cuisiner des carottes dans un dessert vous interpelle et que vous hésitez, je ne peux que vous conseiller d'essayer !

Vous n'allez pas vous retrouver avec un mets vous rappelant une quiche ou autre, je vous rassure. Bien au contraire, les carottes apportent de la douceur et du moelleux à ce dessert.

Ma recette est inspirée de celle de la fameuse Mme Betty Bossi (la personne imaginaire la plus connue de Suisse !), que je possède en version papier dans un ancien livre. Pour la recette actuelle (ils ne cessent de les modifier), vous pouvez aller voir sur leur site (👀).

Bruns de Bâle

Pour 60 biscuits environ
Préparation : 30 minutes (+ 4 heures à une nuit pour le séchage)
Cuisson : 6 à 8 minutes par fournée
Conservation : 2 à 3 semaines, dans une boîte en fer

Après les petits croissants à la vanille (👀) je vous propose la recette de mes biscuits de Noël préférés: les bruns de Bâle. Bien entendu, j'en mange de toutes les sortes (Gourmandise, quand tu nous tiens !) mais ceux-ci réunissent le chocolat noir (Chocolaaaaat !) et une pointe d'épices, totalement raccord avec la période de l'Avent.

Je préfère les cuire 6 minutes car j'aime conserver leur cœur encore moelleux, libre à vous de les cuire plus si vous les préférez croquants.