Riz coco et mangue fraîche

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-20 minutes
Conservation : pour le riz, 2 jours maximum, au réfrigérateur

Bon. Je vais le dire d'entrée, il s'agit ici d'une recette simplifiée, que je prépare avec des ingrédients que l'on trouve facilement près de chez soi. Je n'ai donc pas la prétention de vous faire revivre une expérience gustative comme à votre restaurant thaï préféré, mais tout de même c'est très, très bon et pas si loin de la recette originale (en même temps, si le résultat était dégueu', je crois que je n'aurais pas rédigé un article sur le sujet...).

La recette d'origine est un plus complexe et demande des ingrédients spécifiques (riz gluant et même pandanus - une plante aromatique - dans certaines recettes). Si vous pouvez vous en procurer et ainsi vous rapprocher un peu plus de LA recette, alors foncez ! Vous pouvez donc remplacer le riz à risotto utilisé ici par du riz gluant, attention toutefois à bien suivre les indications pour la cuisson figurant sur l'emballage. Idem pour le pandanus (Pandanus amaryllifolius, si jamais, il y en a plusieurs sortes), je vous laisse voir comment il doit être utilisé.

Finalement, avant de vous lancer dans la recette, qui dit riz gluant, dit aussi farine de riz gluant (tant qu'à aller dans une épicerie asiatique, autant se faire plaisir !) et donc... mochis ! Ma recette de pâte ainsi que de divers fourrages est évidemment déjà sur le blog (👀).

      

Amandes au sucre

Pour environ 350 grammes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Conservation : 10 jours, dans un récipient hermétique, à température ambiante

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent soit les amandes, soit les cacahuètes caramélisées, appelées aussi "chouchous". C'est le genre de gourmandises qu'on a du mal à arrêter de manger une fois le sachet entamé !

Dans ma région, on trouve ces amandes notamment lors de l'abbaye, moment de retrouvailles avec des gens que l'on ne croise parfois qu'à cette occasion durant l'année ! 

Ce qui fait l'abbaye, ce sont cette ambiance festive, les manèges, la joie (les élèves arrivent en fin d'année scolaire, tu m'étonnes qu'ils sont contents !), ainsi que tout un tas de tentes où les sociétés de la région proposent de se restaurer. On y trouve aussi d'autres vendeurs de douceurs artisanales (ou non, tout dépend du stand), dont les fameuses amandes au sucre.

Il y a plusieurs mois, alors que je suivais une recette d'amandes caramélisées - donc brillantes et collantes, pour un praliné par exemple - j'avais mélangé comme une dingue et j'avais - oh miracle ! - obtenu des amandes similaires à celles que l'on trouve à l'abbaye.

Ma joie fut malheureusement de courte durée, pas moyen de savoir comment j'avais fait et de réitérer l'exploit.

Puis dernièrement j'ai repris cette recette - tirée du Croqu'menus, LE livre utilisé par les élèves qui sont en cours d'économie familiale - et je me suis écoutée... j'ai tenté de procéder d'une certaine façon et BAM ! le miracle était là ! 

J'ai donc l'immense joie de pouvoir vous donner la recette et surtout la manière de préparer ces amandes pour en avoir à volonté chez vous ! Par contre je décline toute responsabilité pour les calories ingérées !

 

Guacamole

Pour 4 personnes (environ)
Préparation : 20 minutes
Conservation : 24 heures, filmé au contact, au réfrigérateur

Lorsque je pense à l'été, je pense aux glaces, évidemment, mais aussi à d'autres préparations rafraîchissantes, comme le guacamole.

La recette que je vous propose est celle qui avait été montrée à ma maman lors de son voyage au Mexique. Évidemment, par chez nous on devra utiliser un mélange d'épices tout prêt pour compenser l'absence d'un mélange "bien de là-bas", mais le résultat est très bon je vous rassure !

C'est parti pour cette recette toute simple et diablement efficace !

Mochis

Pour 20 mochis environ
Préparation : 5 min (enveloppe) + temps variable selon les farces
Cuisson : 5 à 10 minutes (enveloppe) + temps variable selon les farces
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couverts d'un film transparent ou d'aluminium

L'an dernier j'ai suivi un cours sur les mochis et ce fut une belle (et délicieuse !) découverte. Je ne connaissais pas du tout ces petites douceurs d'Asie et l'enseignante qui nous a donné le cours nous a permis d'en préparer de diverses saveurs. Un véritable régal !

Puis le temps a passé, je n'en ai pas préparés chez moi. Cette année, alors que je retrouvais l'enseignante pour un cours sur des petits pains à la vapeur (Baozi), elle m'a demandé si j'en avais refait et... hum... comment dire... je lui ai promis que j'allais m'y mettre.

C'est ainsi chose faite, ce qui m'a permis d'ajuster certaines quantités pour avoir à chaque fois une vingtaine de mochis de chaque saveur. 

Attention toutefois, j'en ai préparé cinquante (tests obligent) et mon pouce droit a bien morflé (merci Voltaren et une immobilisation avec une bande pour réparer tout ça !). Il est plus prudent de n'en préparer qu'une dose à la fois pour vous éviter ce genre de désagrément. 

Les mochis sont bien entendu une spécialité japonaise, mais pas que. Notre enseignante, chinoise, nous avait indiqué que ces douceurs sont appréciées aussi dans son pays d'origine et nul doute qu'ils seront appréciés aussi chez vous !

Vous trouverez ici quatre recettes de farces / enrobage correspondant, ainsi que la recette pour l'enveloppe blanche qui vient autour de la farce (puis on roule le tout dans l'enrobage et la marmotte elle met le chocolat dans le papier alu... bref je vous explique tout juste en-dessous).