Riz coco et mangue fraîche

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-20 minutes
Conservation : pour le riz, 2 jours maximum, au réfrigérateur

Bon. Je vais le dire d'entrée, il s'agit ici d'une recette simplifiée, que je prépare avec des ingrédients que l'on trouve facilement près de chez soi. Je n'ai donc pas la prétention de vous faire revivre une expérience gustative comme à votre restaurant thaï préféré, mais tout de même c'est très, très bon et pas si loin de la recette originale (en même temps, si le résultat était dégueu', je crois que je n'aurais pas rédigé un article sur le sujet...).

La recette d'origine est un plus complexe et demande des ingrédients spécifiques (riz gluant et même pandanus - une plante aromatique - dans certaines recettes). Si vous pouvez vous en procurer et ainsi vous rapprocher un peu plus de LA recette, alors foncez ! Vous pouvez donc remplacer le riz à risotto utilisé ici par du riz gluant, attention toutefois à bien suivre les indications pour la cuisson figurant sur l'emballage. Idem pour le pandanus (Pandanus amaryllifolius, si jamais, il y en a plusieurs sortes), je vous laisse voir comment il doit être utilisé.

Finalement, avant de vous lancer dans la recette, qui dit riz gluant, dit aussi farine de riz gluant (tant qu'à aller dans une épicerie asiatique, autant se faire plaisir !) et donc... mochis ! Ma recette de pâte ainsi que de divers fourrages est évidemment déjà sur le blog (👀).

Mochis

Pour 20 mochis environ
Préparation : 5 min (enveloppe) + temps variable selon les farces
Cuisson : 5 à 10 minutes (enveloppe) + temps variable selon les farces
Conservation : 2 jours maximum, au réfrigérateur, couverts d'un film transparent ou d'aluminium

L'an dernier j'ai suivi un cours sur les mochis et ce fut une belle (et délicieuse !) découverte. Je ne connaissais pas du tout ces petites douceurs d'Asie et l'enseignante qui nous a donné le cours nous a permis d'en préparer de diverses saveurs. Un véritable régal !

Puis le temps a passé, je n'en ai pas préparés chez moi. Cette année, alors que je retrouvais l'enseignante pour un cours sur des petits pains à la vapeur (Baozi), elle m'a demandé si j'en avais refait et... hum... comment dire... je lui ai promis que j'allais m'y mettre.

C'est ainsi chose faite, ce qui m'a permis d'ajuster certaines quantités pour avoir à chaque fois une vingtaine de mochis de chaque saveur. 

Attention toutefois, j'en ai préparé cinquante (tests obligent) et mon pouce droit a bien morflé (merci Voltaren et une immobilisation avec une bande pour réparer tout ça !). Il est plus prudent de n'en préparer qu'une dose à la fois pour vous éviter ce genre de désagrément. 

Les mochis sont bien entendu une spécialité japonaise, mais pas que. Notre enseignante, chinoise, nous avait indiqué que ces douceurs sont appréciées aussi dans son pays d'origine et nul doute qu'ils seront appréciés aussi chez vous !

Vous trouverez ici quatre recettes de farces / enrobage correspondant, ainsi que la recette pour l'enveloppe blanche qui vient autour de la farce (puis on roule le tout dans l'enrobage et la marmotte elle met le chocolat dans le papier alu... bref je vous explique tout juste en-dessous). 

Macarons aux noisettes

Pour 10 à 12 macarons
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes par fournée
Conservation : 4 jours maximum, dans une boite en fer blanc

Lorsque j'étais petite, mes parents n'avaient pas pour habitude d'avoir un grand nombre de biscuits / pâtisseries en réserve. Nos "quatre heures" se composaient plutôt d'une tranche de pain avec une branche de chocolat (et qu'est-ce que c'était bon !!!).

Quand ils en achetaient il y en avait deux types qui revenaient souvent, selon les goûts de mon frère et moi : des macarons aux noisettes pour lui (oui enfin... je tapais aussi dans le paquet, faut pas croire !) et des amaretti pour moi.

Le temps passant, nous en avons mangé de moins en moins souvent. Puis, un jour, m'intéressant de près à la confection des "S" en chocolat que l'on trouve en boulangerie, je suis tombée sur diverses recettes de macarons aux noisettes, entre autres.

Tout m'est revenu : le croustillant de l'extérieur, le moelleux humide légèrement collant de l'intérieur... il FALLAIT que j'en fasse à la maison !!!

Je vous donne ici la recette que j'ai créée en m'inspirant de celle que l'on trouve dans les livres de l'école Richemont, située en Suisse (eux mettent le double du poids des noisettes en sucre et ne procèdent pas de la même façon).

Je fais ces macarons aux noisettes mais aussi à la noix de coco (recette plus bas), vous pouvez aussi les faire aux amandes, par exemple.